Proyek Akhir ini bertujuan untuk: (1) memperoleh formula yang tepat pada produk chocolate sponge bread, pizza dan roti boy dengan subtitusi tepung talas, (2) mengetahui teknik pengolahan yang tepat pada produk chocolate sponge bread, pizza dan roti boy dengan subtitusi tepung talas, (3) mengetahui penyajian yang tepat pada produk chocolate sponge bread, pizza dan roti boy dengan subtitusi tepung talas, (4) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk chocolate sponge bread, pizza dan roti boy dengan subtitusi tepung talas.
Penelitian dan pengembangan dilakukan pada bulan Februari 2012-Juni 2012 di Laboratorium Boga PTBB FT UNY. Metode penelitian menggunakan R&D dengan model perpaduan ADDIE dan 4D yang menghasilkan: (1) analisis resep dari 3 sumber yang berbeda, (2) desain rancangan meliputi rancangan formula resep, rancangan gambar produk, dan rancangan penyajian, (3) pembuatan dan pengujian produk melalui 2 tahap, yaitu tahap validasi I dan validasi II dinilai oleh dosen, serta uji panelis oleh 30(tiga puluh) panelis semi terlatih, (4) pameran produk. Metode pengumpulan data dilakukan pada saat uji panelis dengan memberikan borang penerimaan panelis meliputi rasa, warna, aroma, tekstur, dan penyajian. Data hasil uji panelis kemudian disimpulkan mengenai hasil penerimaan oleh panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) formula yang tepat pada pembuatan chocolate sponge bread tepung talas adalah 80%:20% (tepung terigu:tepung talas), pizza tepung talas 70%:30% (tepung terigu:tepung talas) dan roti boy tepung talas 80%:20% (tepung terigu:tepung talas), (2) teknik pengolahan yang tepat pada chocolate sponge bread tepung talas meliputi: penimbangan, pencampuran bahan (straight dough method), pengulian, proofing dan pengovenan, untuk pengolahan sponge cake meliputi proses: pencampuran bahan, pengocokkan (teknik sponge) dan pengovenan, teknik pengolahan pizza tepung talas meliputi: penimbangan, pencampuran bahan (straight dough method), pengulian, proofing, pengovenan, teknik pengolahan roti boy tepung talas meliputi: penimbangan, pencampuran bahan (straight dough method), pengulian, proofing, dan pengovenan dan untuk topping roti boy menggunakan teknik pencampuran creaming, (3) penyajian yang tepat pada chocolate sponge bread tepung talas diberi topping butter cream dan potongan cherry diatasnya, menggunakan cup cesses sebagai alas roti dan disajikan dengan piring persegi empat, pizza tepung talas menggunakan garnish daun pitersely dan disajikan dengan piring berbentuk bulat, roti boy tepung talas penyajian menggunakan plastik transparan untuk kemasan dan piring berbentuk bulat untuk tempat saji, (4) hasil penilaian oleh 30 panelis semi terlatih untuk chocolate sponge bread tepung talas adalah 80% diterima oleh panelis, pizza tepung talas 100% diterima oleh panelis, dan roti boy tepung talas 74% diterima oleh panelis
