La enfermedad celiaca es un proceso multiorgánico crónico, para el cual actualmente sólo existe un tratamiento: la dieta sin gluten estricta. Los humanos no tenemos todos los enzimas necesarios para la digestión del gluten, sino que nos faltan prolil endopeptidasas (PEP), un tipo de enzimas que actúan sobre proteínas con alto contenido en prolina. Además, se han observado alteraciones en la microbiota intestinal de pacientes con enfermedad celiaca y desequilibrios en los componentes de la misma, comparados con sujetos no celiacos. Por esto, es interesante la búsqueda de nuevas terapias complementarias a la dieta sin gluten, como son la terapia enzimática oral con peptidasas para la digestión del gluten o la administración de probióticos con el objetivo de restaurar la microbiota intestinal. También se hace referencia a nuevas técnicas de modificación del gluten en las harinas, que tienen como fin la creación de productos con menor cantidad de gluten, aumentando así la seguridad para los pacientes con enfermedad celiaca. Estas técnicas podrían ser de ayuda como complemento a la dieta sin gluten, ya sea debido a transgresiones dietéticas o al consumo accidental de gluten.Grado en Nutrición Humana y Dietétic
