Producción CientíficaLa enfermedad celíaca (EC) es una patología gastrointestinal
crónica de tipo autoinmune desencadenada
por un antígeno exógeno conocido (el gluten). Está
fuertemente asociada al sistema HLA, aunque otros
factores genéticos, ambientales e inmunológicos, aún no
completamente identificados, determinarían el momento
y forma de presentación. La respuesta inmune
en la mucosa intestinal frente a ciertos péptidos derivados
de gliadinas es caracterizada por una fuerte respuesta
de tipo TH1 (con predominio de IFNγ secretado
por linfocitos T específicos), la que es probablemente
precedida por una respuesta inmune innata, mediada
fundamentalmente por IL-15. La dieta estricta libre
de gluten es la forma más eficaz de revertir las alteraciones
de la mucosa intestinal y la sintomatología.
Sin embargo, las transgresiones y el bajo cumplimiento
de la dieta han conducido a formular nuevas estrategias
terapéuticas que se discuten en esta revisión