La presente tesis titulada “Herramientas de lean manufacturing para la reducción
de desperdicios en la Panadería Gemmas S.A.C.”, tuvo como objetivo principal
Aplicar herramientas de Lean Manufacturing para reducir los desperdicios en la
panadería Gemmas SAC.
La metodología de investigación utilizada en la presente investigación fue aplicada,
además, el diseño de investigación utilizado fue no experimental descriptivo. La
población estuvo constituida por el proceso de la elaboración de panes y el personal
involucrado en dicho proceso, utilizando la técnica de análisis documental y
encuesta para la obtención de datos.
Se determinó que las cinco causas que generaban aproximadamente el 80% del
total de problemas en la empresa fueron; la falta de orden y limpieza, inexistencia
de indicadores de gestión, procesos no estandarizados, deficiente planificación del
programa de mantenimiento, y la falta de cumplimiento del programa de auditoría.
En ese sentido, se concluyó que la aplicación de herramientas de Lean
Manufacturing reduce significativamente los desperdicios en la panadería Gemmas
SAC, el 90% de los colaboradores consideran que las condiciones de orden y
limpieza son óptimas en su área de trabajo luego de implementar dichas
herramientas. Finalmente, se determinó que el beneficio – costo de la
implementación de las herramientas de Lean Manufacturing en la panadería
Gemmas S.A.C. es de S/ 4.92, es decir; por cada sol de inversión es su
implementación se está esperando un beneficio de 4.92 soles.The present thesis entitled ""Lean manufacturing tools for waste reduction in
Gemmas S.A.C. Bakery"", had as main objective to apply Lean Manufacturing tools
to reduce waste in Gemmas SAC bakery.
The research methodology used in the present research was applied, in addition,
the research design used was non-experimental descriptive. The population was
constituted by the process of the elaboration of panels and the personnel involved
in said process, using the technique of documentary analysis and survey techniques
to obtain data.
It was determined that the five causes that generated approximately 80% of the total
problems in the company were; the lack of order and cleanliness, non-existence of
management indicators, non-standardized processes, poor planning of the
maintenance program, and the lack of compliance with the audit program. In this
sense, it was concluded that the application of Lean Manufacturing tools significantly
reduces waste in the Gemmas SAC bakery, 90% of whom consider that the order
and cleanliness conditions are optimal in their work area after implementing said
tools. Finally, it was determined that the benefit - cost of the implementation of Lean
Manufacturing tools in Gemmas S.A.C. It is S / 4.92, that is; for each investment sol
is its implementation, a profit of 4.92 soles is expected.Tesi
