Gehring, F.

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alle Kunststoffe, die zur Anwendung kämen, unbedenkl;i.ch seien. Eine 
absolute Sicherheit gäbe es aber nie. Die intensive Belichtung der Klar-
sichtpackungen beim Verkauf stelle aber eine große Gefahr für die Quali-
tät der Lebensmittel dar, die reduziert werden müsse. 
G.Wünsche 
Institut für Biochemie und Technologie 
Hamburg-Altona 
Fischverarbeitungsgebäude - Materialien und Planung 
Über die zweckmäßigste Planung bei der Errichtung von Fischverarbeitungsge-
bäuden berichtet J.J. Waterman (Torry Research Station England) in: Torry 
Advisory Note No. 10 • . Das Wichtigste zu diesem Thema wird im folgenden in 
freier ~bersetzung dargelegt. 
Einlei tun,·. Die folgenden Vorschläge befassen Sich mit der grundsätzlichen 
Konstruktion von Gebäuden, die für die Beha.ndlung und Verarbei tung von 
Frischfisch Verwendung finden. Das Ziel ist auf eine schnelle, hygienische 
Verarbei tungsweise der Rohwar.e mit einem möglichst geringen .Quali tä tsver-
lust gerichtet. Für die Konstruktion der Böden, Wände und Decken werden 
Ratschläge gegeben, ebenso für die Beleuchtung, Ventilation und Ausriistung 
solcher Gebäude. 
Das Gebäude. Wenn man bereits vorhandene Gebäude für die Erfordernisse 
der Fischverarbeitung umbauen oder verbessern will, so muß man sich stets 
vor Augen halten, daß es selten möglich ist hölzerne oder Asbest-Strukturen 
in ein für einen Lebensmittelhandel bzw. für eine Lebensmittelverarbeitung 
geeignetes Gebäude umzuwandeln. Man erhält bessere hygienische Bedingungen, 
wenn alle Maßnahmen innerhalb eines Gebäudes durchgeführt werden; Hei-
zungs- und Beluftungsverhältnisse sind dadurch ebenfalls leichter und 
5konomischer zu regeln. Die Frischfischbehandlung sollte besser auf das Erd-
geschoß beschränkt bleiben, da dort die Entwässerungsanlagen leichter zu 
installieren und in der Unterhaltung billiger sind. Das Rohmaterial kann 
im Zuge der fortlaufenden Verarbeitungsmaßnahmen ökonomischer transportiert 
werden; ebenso ist die Möglichkeit der Kontamination durch menschlichen 
Kontakt reduziert. Eine Fließbandanordnung für nacheinander folgende Pro-
zesse ist oft leichter in Gang zu bringen und mit weniger Aufwand zu rei-
nigen und zu erhalten. 
Fußböden. Die Fußböden sollen folgende Eigenschaften haben: Strapazier-
fähig, undurchlässig, abwaschbar , gute Wasserabflußmogl ichkei t~ ·:nicht 
schlupfrig, widerstandsfähig gegen den möglichen Angriff von Salzlake, 
schwachem Ammoniak, Fischölen und Abfall. Beton wird von tierischen Ölen 
angegriffen, ebenso von der ständigen Einwirkung starker Salzlaken. Beton 
wird ferner von Säuren angegriffen, nicht aber von Ammoniak. Das Ausmaß 
des Angriffs hängt von der Dichte des Betons ab. Wenn letzterer als Fuß-
bodenabschluß verwendet wird, muß er von bester Qualität sein. Wenn die 
Oberfläche des Fußbodens, etwa durch eisenbeschlagene Radgestelle sehr 
stark beansprucht wird, zeichnet sich Beton als ein sehr ungeeignetes lJa-
terial aus. Tonkacheln ~derPflastersteine erweisen sich als die am stärk-
sten strapazierfähigen Fußbödenbeläge in Fischverarbeitungsräumen. Solche 
Fließen sollten etwa 5 cm dick sein und müßten in gleicher Ebene aneinan-
dergefügt werden. Um stärkere Schäden an der Fußbodenoberfläche zu vermei-
den, ist unnötige Beanspruchung durch Ausrüstungsgegenstände und Fallen-
lassen von Kisten usw. zu uhterlassen. Vorhandene Rollwagen sollten keine 
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Stahl- sondern Gummiräder besitzen. Oberflächenstaub ist manchmal fü,r 
einen sonst quali tä tsmäßig gnten 'Betonfußboden schädl ich. Eine Behand-
lung des fußbodens mit z.B. Natriumsilikatlösung erw,eist eich oft als 
wirkunisvoll. Wo eine mehr dekorative Oberfläche erwünscht ist, können 
Terrazzo-Kacheln gelegt werden. Gummibeläge oder PVC-Platten sind für 
Fußböden in Fischverarbeitungsräumen gewöhnlich nicht geeignet. Gummi 
wird von Fischölen angegriffen und PVC-Platten wellen sich beim Naß-
werden. Asphaltfußböden 'sind gegen Fette und Öle nicht widerstandsfähig 
und relativ weich; bei Nässe 'sind sie jedoch nicht schlüpfrig, einiger-
maßen strapazierfähig und wasserabweisend. Ein glatter Belag, der sich 
leicht reinigen läßt und widerstandsfähig ist, ist gewöhnlich schlüpf-
rig, so daß häufig notwendige Kompromisse zu schließ,en sind ., Eine ge-
"i'sse Rillung der Fußbodenoberfläche ist unerläßlich';' ebenso regel-
mäßiges Waschen und Schrubben des Fußbodens. Wenn gerillte Kacheln 
verwendet werden, sollten die Rillen zum tiefer liegenden Abfluß hin 
verlaufen. Einige Tonkacheln müßten mit einer besonders ' aufgerauhten, 
nicht gleitenden Oberfläche versehen sein. In körnige Beläge 'kann bei~ 
spielsweise Karborund eingelagert werden. Der plötzliche Wechsel von ' 
einer Fußbodenoberfläche zu einer IIOndersartigen sollte vermieden werden. 
Die Glättegefahr ist dort am größten, wo z"ei unterschiedliche Oberflächlln , ' 
miteinander verbunden sind. 
Die fußböden sind fortgesetzt naß zu halten, was ' einen entsprech'end 
eingerichteten Abfluß notlfendigmacht; Eine Neigung von rund 2,5 cm 
auf ca. 2,5 m ist gewöhnlich ausreichend. Die Neigung soll So ange- ' 
legt sein, daß der normale Durchgangsverkehr diese kreuzt . und letzterer ' 
nicht mit der Neigung verläuft, die Unfallgefahr ist dann geringer. Nei-
gungen größer als 1 auf 40 sind gefährlich. 
Es soll darauf geachtet w~rden, daß sich auf Bo~enoberflächen keine 
stagnierenden Pfützen bilden; die allgemeine Abnutzung kann unter sol-
chen Bedingungen stark beschleunigt werden. FußbodenabflUßkanäle sollen 
mit leicht entfernbaren Gittern versehen und groß genug sein, um diese 
leicht reinigen zu können. 
lIauptleitungen sollen mit einem Ausguß durch eine dazwischen liegende' 
Rohrbi ,egung verbunden sein, letztere muß groß genug sein, um alles Ab-
fallwasser abführen zu könrienohne überzulaufen oder zu verstopfen. 
Rohrbiegungen mussen für Reinigungszwecke gut zugänglich sein und pas- ' 
sende, in Schmiermittel eingebettete Abdeckungen aufweisen. 
Alle Anschlüsse zwi'lJchen fußboden und Wänden sollen abgedeckt und was-
serdicht sein, so daß auf diese '~eise schwer zu reinigende Ecken be-
seitigt werden. Nach Möglichkeit soll das Fußbodennatcrial an den Wän- , 
den nur kurz hochgeführt werden. Alle Fußböden sollten ungeziefer-'und 
insektenabweisend sein. Unebenheiten durch Rohre und Einri'ehtungsgegen-
stände im Fullboden sollten mit undurchlässigem Material, wie z.B, Hart- , 
zement oder Gummiverdichtung, ausgefüllt ' werden. 
Soll der Grundfußboden eines Gebäudes für eine Frischfischverarbeitung 
Verwendung finden, so benötigt ein solcher Fußboden eine wasserdichte 
Schicht oder eine Zwischenlage zwischen dem Grundfußboden und 'den ab- , " 
schließenden Cacheln oder Beton. Geeignetes Material für eine solehe 
Schicht ist säurebeständige'r Asphalt, und Bitumenfilz'. Gegebenenfall's 
soll te man sich nach berel. ts gemachten Erfahrungen umsehen, um sic'her 
zu stellen, daß ein solcher Fußboden in zwecl<mäßiger Weise gelegt wird ' 
und den darunter liegenden Boden schützt. 
Wände. Die Wände sollen glatt und wasserdicht sein. Backsteine oder 
feste Betonblöcke sind als Material für die llauptwKnde vorzuziehen, 
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da sie für einen glatten abwaschbaren Abschluß eine gute' Grundlage bilden. 
Freiliegender Stahl muß gegen Korrosion geschützt sein und benötigt einen 
Überzug, der Kondensationsmöglichkeiten verhindert. Eiseneinlagen sollten 
mi t e,iner rund 4 cm dicken Betonschicht abgedeckt sein. Die beste Wandober-
fläche erhält man mit Keramikkacheln. Letztere sind zwar teuer, Wenn aber nicht 
bis zur vollen Höhe der Wände gekachelt werden kann, genügt u.U. schon eine 
Kachelung von 1 - 2 m Höhe; darüber wäre dann noch eine Zementverkleidung an-
zubringen. Die obersten Kachelecken sollten entweder abgerundet sein oder in 
glei cher Ebene mit der anschließenden Wandober'fläche liegen. 
Unnötige Ausladungen an den Wänden sind zu vermeiden; Rohrwerk soll in die 
Wandoberfläche gleichmäßig eingelass'en oder ordentlich verschalt sein. 
Überstehende Ecken, die für den Durchgangsverkehr besonders gefährlich sind, 
sollten durch Stahlplatten geschützt sein, besonders da, wo die Wand mit Ka-
cheln abgedeckt ist. 
Was auch immer den äußeren Abschluß bildet, entweder ein mit Zement geränder-
ter Backstein oder eine Betonblockwand, vorteilhaft ist eine glatte, leicht 
zu reinigende Oberfläche zu haben, die mühelos abgespritzt werden kann. 
Anstriche aus Zement und chloriertem Gummi halten feuchte Bedingungen gut 
aus. Wo eine noch höhere Widerstandsfähigkeit gegen Wasser und Salz benötigt 
wird, sollten in Zusammenarbeit mit den entsprechenden Herstellerfirmen 
Epoxy-, Urethan- oder Neoprenanstriche in Erwägung gezogen werden. 
Wasserfarben sind nicht besonders geeignet; helle Farben sind in jedem Falle 
zu bevorzugen. 
(Wird fortgesetzt.) 
F. Gehring 
Institut für Biochemie und Technologie 
Hamburg 
Vor-Verpackung von frischen. gefrorenen. geräucherten und anderen 
Fischerzeugnissen für den Verkauf im Kleinhandel 
In Kr. 5 dieser Informationen wurde auf Seite 216-221 vonF. Gehring und 
G. Wunsche über die internationale Tagung der Fisch-Technologen der OECD 
in Scheveningen vom 14.-19.9.1964 berichtet. Hierbei wurde bereits kurz 
über die von A. Johannsen, LundjSchweden vorgetragenen gesundheitlichen As-
pekte der Vor-Verpackung von Fischerzeugnissen, referiert. Nachfolgend wird 
auf die Technologischen Aspekte der Vor-Verpack~ng ausführlicher eingegangen, 
über die bei der o.a. Tagung C.A. Almarker, AB Akerlund & Rausing, Lund/Schwe-
den ein sehr interessantes Referat gehalten hat. 
Der Warenvertrieb ~nd der Bedarf der Verbraucher an verpackten Fischerzeug-
nissen aller Art zeigt heute in Westeuropa überall den gleichen Trend. Es 
ist augenscheinlich, daß aus einem echten Lohnanstieg ein erhöhter Verbrauch 
an gefrorenen Nahrungsmitteln, einschließlich gefrorener Fischprodukte, re-
sultiert. Gleichzeitig bewirkt "der Umstand, daß mehr und mehr Frauen ihre Be-
schäftigung außerhalb des Hauses haben, einen erhöhten Verbrauch an Nahrungs-
mitteln, die schnell zuzubereiten sind und zu diesen gehören gefrorene, in-
dustriell zubereitete Fertig- und Halbfertigfabrikate von Fischprodukten. 
Die konservative Einstellung und der geringere wirtschaftliche Aufstieg las-
sen in einigen Ländern den Übergang zu modernen Methoden des Warenvertriebes 
langsamer vorsichgehen als in anderen Ländern. Offenbar verliert aber der 


Fischverarbeitungsgebäude - Materialien und Planung

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