Gehring, F.

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Die in Deutschland nahezu unbekannten Polyvinylalkoholfasern spielen in 
Japan eine besonders große Rolle. Mengenmäßig an zweiter Stelle steht das 
Polyäthylen-Tauwerk. Die Herstellung von Polypropylen befand sich 1962 
noch in den Anfängen, Es ist anzunehmen. daß dieser Faserstoff steigende 
Bedeutung erlangen und die Rangordnung sich zu seinem Gunsten verschie-
ben wird. An absolut erster Stelle steht auch in Japan noch das Tauwerk 
aus Naturfasern. wie einem weiteren Aufsatz in Modern Fishing Gear of the 
World 2 (von Japan Chemical Fibres Association, S. 64-65) entnommen wer-
den kann. 
G. Klust 
Institut für Fangtechnik, Hamburg 
5. FISCH ALS LEBEnSMITTEL 
Versuche über Kaltmarinaden-Konservierung 
Im Juni 1963 wurde in Zusammenarbeit mit der Fischindustrie ein Großver-
such über Kaltmarinaden-Konservierung dunchgeführt. Nach einem genauen 
Versuchsplan sollten in mehreren Betrieben annähernd gleiche Versuchs-
reihen angesetzt und Proben davon zur näheren Untersuchung dem Institut 
übersandt werden. Es sollte geprüft werd@n, ob und in welchem Ausmaß sich 
,die betrieblichen Gegebenheiten in den ei'nzelnen Firmen bei der Herstel-
lung von Kaltmarinaden auf die Versuchsergebnisse auswirken. 
Als Rohmaterial für die Herstellung von Sauerlappen diente Dänenhering. 
Ostseehering oder Schwedischer Hering. In allen Betrieben wurden je drei 
Versuchsreihen (meist mit 1/4 Ltr. Runddosen) hergestellt: Eine mit Zu-
satz von 200 mg Benzoesäure! 100 g Lebensmittel (Konservierungsmittelzu-
gabe über den Aufguß), eine wurde der laufenden Produktion des betreffen-
den Detriebes entnommen und eine dritte Reihe wurde schließlich ohne Zu · 
satz von chemischen Konservierungsstoffen angefertigt. Neben diesen drei 
Versuchsreihen wurden von einigen Firmen noch zusätzliche Proben, z.B. 
mi t 300 mg Benzoesäure/ 100 g UI, mit Konserval Ir. der Fa. "Pharmapur", 
sowie mit SG-IToechst, bzw. SCH 625-Hoechst hergestellt. 
Von sämtlichen Versuchsreihen wurden dem Institut je 10 Dosen überlassen)' 
davon wurden jeweils 4 Dosen unmittelbar nach dem Eingang mit der Post bei 
Zimmertemperawr bzw. bei 15 0 C gelagert und in der darauf folgenden Zeit 
täglich auf Bombagenbeginn untersucht. 
Der Inhalt von jeweils zwei Dosen aus jeder Versuchsreihe ' wurde für die 
chemischen Untersuchungen verwendet. Von allen Proben wurde der Salzgehalt, 
der Essiggehal t und der pH-\':ert bestimmt. Die Angaben über die Zimmertem-
peratur stellen errechnete Mittelwerte in Grad Celsius , dar, die mit Hilfe 
eines Temperaturschreibers während der Versuchsdauer registriert wurden. 
Als Bombagezeiten wurden die Tage nach dem Eindosen notiert, an denen 
innerhalb einer Versuchsreihe die erste bzw. die letzte Versuchsdose deut-
lich bombiert war. Die Versuchsdaten sind mit den Versuchsergebnissen in 
der folgenden Tabelle dargestellt. Die Versuchsergebnisse von vergleich-
baren Versuchsreihen unterscheiden sich Zum Teil sehr stark. Wenn auch 
bei der Versuchsdurchführung nur mit einer ganz grob vergleichbaren Me-
thodik zu rechnen war, sind die unterschiedlichen Versuchsergebnisse in 
einigen Fällen unter Anrechnung aller möglichen Fehlerquellen doch als 
echt anzusehen. Darüber jedoch, welche Falttoren im einzelnen Falle die 
Firma I Probenbezeiehnung Bombagen 
Chemische Untersuchungen ..... Tage nach dem Eindosen I 
===#s==1=====-~================ E~;!:~1'=== .~l!=''f~!;--"i .. J!!!~~l!-- !l,:,;'Jc-::~;;!2'.-- ";;:;;;---["--;;;;;:--
, 200 mg Benzoesäure/ 
100 gUL T 
oI I laufende Produktion 4,0 3,03~ i 1,2~ ++) 114/114 21,2 e I 1141 11<f. 
~~!_~~~!!~!~!~~~~-- ~ i ~ ------;;;;~------ -~~~;~~---t---~~~~ö--Konserval II J 
200 mg Benzoesäure/ '1' 
100 gLM l 13/15 21,50C 28/36 I 1 II laufende Produktion 4,0 3,03l' 1,1~ 31/126 21 ,3°C 153/240 
ohne Konservierun~ -V t V' 7/ 10 21. 3°C 18/28 
200 mg Benzoesäure/ 39/66 22,50C 135/260 
100 gU4 0681 111 21,3 e 111/ 111 laufende Produktion I I T 
______ ~!l3~ _____ _ 23,OoC ___~!L!!~ __ III 4,0 3,4~ 1,61~ ----------~~!_~~~!!~~!~~~ 
300 mg SG-Hoechst/ 38/40 21,50e 98/171 
100 glJd 0300 mg Benzoesäure/ 61/ 111 21,3 e 136/201 
100 gLM 
200 mg Benzoesäure/ 24/29 23,Ooe 52/66 \ 1 ...v 100 J!:LM ü.Garbad 
200 mg Benzoesäure/ 20/22 20 ,5~e 45148 
100 gU4 
laufende Produktion 30/36 r 
______ !~/1~ _____ _ IV T ~~~!_~~~!!~~!~~~-- r -~~~~~~---l---~~~---3,7~ 1,21~ 0Konserval II 20/27 20,5 e " 44/49 Seh 625-Hoeehst 15/18 20,O:C 32/36 ''] 300 mg Benzoesäure/ 26/28 20,5 C I 49/62 1 1 100 -LLM I 
200 mg Benzoesäure/ 19/22 22,511C 42/62 I 100 gU! l' t t 
laufende Produktion 4,0 2,85~ 1,2~ 91/ 91 21,loC , I 91/ 91 V I 
-J, ohne Konservierun~ .} 14/17 23.0oe I 35/46 
++) /' +) Bombage /Bombage Tage "'" nach dem Eindosen nicht bombiert, 
erste Dose letzte Dose Versuch beendet. 
... 
co 
... 
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ausschlaggebende Rolle für. eine bessere HaI tbarkei t gespielt haben, läßt 
sich nach Lage der Dinge nichts definitives sagen. So wie die Versuche 
durchgeführt wurden, war dies auch gar nicht zu erwarten, es kam ledig-
lich darauf an, festzustellen, ob und in welchem Ausmaß sich die Versuchs-
ergebnisse unterscheiden. 
Hervorzuheben ist die im Vergleich mit den Haltbarkeitszeiten bei Zimmer-
temperatur viel längere Haltbarkeit der entsprechenden Versuchsdosen bei 
15OC. Ferner war das gesamt Versuchsmaterial mit CO -bildenden Milchsäure-2bakterien verseucht. Die hieraus zu ziehenden Folgerungen müßten in den 
Betrieben intensive Bemühungen sein, die ohne Zweifel vorhandenen Infek-
tionsquellen mit Milchsäurebakterien möglichst quantitativ auszuschalten. 
Ansatzpunkte hierzu lassen sich in einer allgemeinen Verbesserung der 
Verarbeitungshygiene leicht finden. Nach den Angaben Zur Versuchadureh-
führung sind in den einzelnen Betrieben in Bezug auf einer Hebung der 
Verarbeitungshygiene noch viele Verhesserungen möglich. Um nur ein Bei-
spiel zu nennen, müßte der ~einigung und Desinfektion von Verarbeitungs-
maschinen und Geräten mehr Sorgfalt geschenkt werden. Bine Angabe, nach der 
bei der Versuchsdurchführung die Schneidebretter aus Holz mit Prilwasser 
bei Temperaturverhältnissen von 22-230C "desinfiziert" wurden, beweist, 
daß auf diesem Gebiet noch viel zu tun ist. 
F. Gehring 
Institut für Bioe~emie und Technologie, 
IIamburg 
6. DLG Tropen- und Exportprüfung 1963/64 
Die 6.Tropen- und Exportprüfung 1963/64 der Deutschen Landwirtschafts-
Gesellschaft (DLG) fand am 22. Mai 1964, wie alle zwei Jahre, in Hamburg 
statt. In diesem Jahre wurden nahezu 1 000 Erzeugnisse Aer bundes deut-
schen Lebensmittelverarbeitung vorgestellt. Von Fleischwaren, Gemüseer-
zeugnissen, Brot- und Milchdauerwaren reichte das vielfältige Sortiment 
der gemeldeten Erzeugnisse bis zu den Weinen, Spirituosen u.a.m. 
Geprüft wurden sowohl sogenannte "Tropenproben", die eine etwa 80-tägige 
Tropenreise in ungekühlten Lagerräumen mit dem MB ·WABERE" längs der 
westafrikanischen Küste - wobei 2 mal der Äquator überfahren wurde -
hinter sich hatten,als auch die im Inland gelagerten "Gegenproben". 
Die Proben wurden von fachkundigen Richtern aus Praxis, Wissenschaft 
und Abnehmerkreisen auf Herz und Nieren geprüft. 
In der Abteilung B "Fischwaren" , die der Unterzeichnende als Bevollmäch-
tigter der DLG leitete, beteiligten sich 5 Firmen der bundesdeutschen 
Fischindustrie mit 51 Erzeugnissen, der gleichen Probenzahl wie bei der 
letzten "Tropex"-Prüfung 1961/62 . Unter den gemeldeten Erzeugnissen befan-
den sich 46 Fischvollkonserven, darunter 35 Erzeugnisse in Tunken oder 
Cremes, 6 Erzeugnisse in Öl, 2 Vorgerichte und 3 Fertiggerichte. Ferner 
wurden Doch 5 Fischhalbkonserven (Präserven) vorgestellt, und zwar eine 
Bratfischware und je 2 Erzeugnisse Seelachs in Öl (LaChsersatz) und Deut-
scher Kaviar. 
Bei einer Gegenüberstellung der erzielten Ergebnisse der Prüfung der 
Tropen- und Gegenproben ist bei den Fischwaren festzustellen: 
Fast 2/3 der Erzeugnisse haben die Tropenbelastung gut bis sehr gut 
überstanden: Bei 25 Erzeugnissen wurden Tropen- und Gegenprohen gleich 


Versuche über Kaltmarinaden-Konservierung

http://aquaticcommons.org/8218/1/INFN11_4_166-168_bf.pdf

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