Las cadenas de suministro de productos agrícolas tienen características que las diferencian de otras cadenas de abastecimiento. La volatilidad de los precios, incertidumbre en la oferta y demanda y, especialmente, el manejo de productos perecederos representa un reto logístico monumental. Anualmente, millones de toneladas de productos agrícolas son desperdiciados, debido a deficiencias en distintos eslabones de la cadena logística. El diseño de las cadenas de suministro es un proceso altamente complejo. Tradicionalmente, el proceso de toma de decisiones se ha hecho secuencialmente. Sin embargo, recientemente se han resaltado las ventajas de modelos que permiten la toma de decisiones simultáneamente. El principal objetivo de esta investigación es proponer un modelo matemático para el diseño de la cadena de suministro de productos agrícolas perecederos en un marco de toma de decisiones estratégicas y táctico – operacionales. La inclusión de multi – dimensionalidad en la modelación, restricciones de capacidad y producción, sensibilidad de los precios respecto a la calidad, y posibilidad de elegir instalaciones con diferente impacto sobre la perecibilidad simultáneamente, surge como una novedad aportada por el modelo propuesto. Los resultados sugieren que la inclusión de la perecibilidad en el diseño de cadenas de suministro puede tener un impacto notorio en decisiones estratégicas sobre el diseño de la red, en las estimaciones de los ingresos de la cadena, y en las relaciones inventario – capacidad. Además, se encontró que la elección de instalaciones refrigeradas efectivamente representa una mejora en el beneficio percibido en la cadena por sobre las instalaciones regulares.MaestríaMagister en Ingeniería Civi
