Zwischenbericht vom 1. Fahrtabschnitt der deutschen Antarktis-Expedition 1977/7

Reinacher, E.

German

Aquatic Commons

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Zum Stand der Herstellung von Krillmehl und Fischmehl aus 
antarktischen Beständen 
(Zwischenbericht vom 1. Fahrtabschnitt der deutschen Antarktis -Expedition 
1977/78) 
Das zur Verfügung stehende Rohmaterial enthielt 0 - 2.4 % Fett und 16 - 20 0:'0 
Trockenmasse. Es wurden sowohl Tiere (mittlere Länge 38 - 51 mm) mit lee-
ren (hellgrünen) als auch mit stark gefüllten (dunkelgrünen) Mägen gefangen. 
Die Kochungen wurden bei Temperaturen zwischen 50 und 1000 e durchgeführt. 
Bei Temperaturen über 800 e läuft so viel Wasser ab. daß sich der Krill im 
Kocher am Übergang zur Presse staut. Bei niedrigeren Temperaturen ist der 
Kocherinhalt dagegen noch stark mit Wasser durchmischt und leichtfließend. 
Die beabsichtigte Wasser- und Fettabtrennung bzw. Eiweißkoagulation durch 
Zugabe von 500/0iger Schwefel- bzw. Phosphorsäure oder eines kationischen 
Tensides konnte im Kocher nicht festgestellt werden. 
Die Beschaffenheit des in der Presse ablaufenden Preßwassers zeigte eine deut-
liche Abhängigkeit von der Kochtemperatur . Bei Temperaturen um 600 e war 
der Trockenmassegehalt höher (bis 190/0. vergleichbar dem Gehalt im Rohkrill) 
als bei Temperaturen über 800 e (ca. 10 %). Unterschiedliche Kochzeiten 
(Füllungs grade ließen keinen Einfluß erkennen. Wurde fetthaltige Rohware (bis 
2.4 % Fett) gefahren, enthielt das Preßwasser bei 600 e bis 1,6 % Fett. Bei 
Temperaturen über 800 e konnte kein Fett abgetrennt werden. Die Wirkung einer 
Säurezugabe auf Trockenmasse- und Fettgehalt im Preßwasser ist noch nicht 
eindeutig festzustellen gewesen. Für alle Pressungen konnte ein Normalseiher 
(konische Lochung. Vorseiher 3 : 4, Hauptseiher 0.75 : 4 mm) verwendet wer-
den. 
Das Volumen und die Feuchtigkeit des Preßkuchens nahmen mit sinkenden Koch-
temperaturen zu. 
Mit einer Misch-Kühlschnecke wurde das Mehl von 38 - 400 e beim Austritt an 
der Mühle auf 16 - 180 e an der Absackstation heruntergekühlt. Antioxidantien 
wurden dem Mehl bis jetzt nicht zugesetzt. Temperaturmessungen haben keine 
Temperaturerhöhung in den gelagerten Säcken ergeben. obwohl einige Partien 
Fettgehalte zwischen 6 und 14 % aufwiesen. 
Die Struktur des Mehles zeigte eine starke Abhängigkeit vom Wassergehalt. Je 
niedriger dieser ist, um so feiner ist das Mehl. Damit erhöht sich das Sackge-
wicht (von 35 auf 48 kg). Das feine Mehl staubt sehr stark. 
Die Ausbeute betrug 30 bis 60 %, bezogen auf die Trockenmasse von Mehl und 
Rohkrill~ mit einem Schwergewicht bei 50 0/0. Die restliche Trockenmasse geht 
mit dem Preßwasser (s. 0.) und mit dem "Tropfwasser" durch das Entwäs-
seruugssystem des Bunkers und der Transportschnecken verloren. 
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Der Separator trennt aus Preßwasser von 60°C mit 1.6 % Fett kein Öl ab. 
Im Spülgang gibt er eine milchig-rötliche Flüssigkeit ab. aus der nach Er-
hitzen auf 90°C 4 Vol. % Fett abzentrifugiert werden können. Das fetthaltige 
Preßwasser aus den 65 0 C-Kochungen erreicht trotz Durchgang durch den Vor-
wärmer den Separator mit nur ca. 65 0 C. 
Die Herstellung von Fischmehl wurde mit Notothenia gibberifrons. Notothenia 
rossi marmorata. Dissostichus eleginoides sowie Chaenocephalus aceratus ver-
sucht. N. gibberifrons konnte bei Temperaturen von 75 - BOoC gut verarbei-
tet werden. N. rossi marmorata und Mischfänge mit meist überwiegend N. gib-
berifrons ergaben bei 90 - 96°C ein gutes. feines Fischmehl. D. eleginoides 
bereitete wegen des hohen Fettgehaltes Schwierigkeiten. Das fetthaltige Mehl 
wurde von der Schlagkreuzmühle fast zu einer Paste zerrieben. Ch. aceratus 
konnte dagegen bei 92 - 96°C gut verazbeitet werden. 
Die Ölseparierung bereitete bei allen Arten größere Schwierigkeiten. da das 
Preßwasser hohe Anteile grober Feststoffe enthielt. Das nur bei der Verarbei-
tung von N. gibberifrons und N. rossi marmorata gewonnene Öl hatte einen 
guten, reinen Geschmack und war von klarer. goldbrauner Farbe. 
Aufgrund dieser ersten, noch vorläufigen Befunde wird in den folgenden Ab-
schnitten insbesondere versucht werden, die Ausbeute an Trockenmasse bei 
der Krillmehlherstellung zu verbessern. 
E. Reinacher 
Institut für Biochemie und Technologie 
Hamburg 


Zum Stand der Herstellung von Krillmehl und Fischmehl aus antarktischen Beständen

http://aquaticcommons.org/6231/1/INFN_25_2_67-68_bf.pdf

Zum Stand der Herstellung von Krillmehl und Fischmehl aus antarktischen Beständen

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