Ehlermann, D.A.E.

Reinacher, E.

German

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Einige Schlußfolgerungen aus Versuchen zur An-Boro-Bestrahlung 
von Ganzfisch x) 
Die Versuche hatten das Ziel, zu überprüfen, ob die Bestrahlung eine Halt-
barkeitsverlängerung von eingeeistem Frischfisch bewirkt und somit zur 
besseren Versorgung des Marktes mit gehobenen Qualitäten und zur besseren 
Auslastung der Trawler durch verlängerte Fangreisen beitragen kann. 
x) Kurzfassung eines Vortrages (Nr. IAEA-SM-221/8), gehalten auf dem 
Intern. Symposium on Food Preservation h \\b.geningen/Niederlande 21. -
25. 11. 1977 : 11 Some coaclusions from shipboard experiments on the radu-
rization of whole fish in the Federal Republic oi Germanytr von D. A. E. 
Ehlermann u. E. Reinacher 
Geschmacksnote 
9 
6 
3 
O~-------r------~-------,------~~~a--
o 7 14 21 28 Lagertage 
Abb. 1 Zusammenfassung der Geschmacksnoten von nicht bestrahltem Rotbarsch 
aus allen an Bord von FFS "Anten Dohrn" durchgefilhrten Versuchen 
(Intervalle der Lineare-Regression-Analyse: 0-12 Tage und 12-30 Tage) 
Geschmacksnote 
9 
6 
3 
•• • • • 
O~------,-------r------,------~------
28 Lagertage 
Abb. 2 Zus8llllllS%Ltassung der Geschmacksnotan von bestrahltem Rotbarsch 
aus allen an Bord Ton ns -Anton Dohrn" durchgefllhrlel1 Versuchen 
(Intervalle der L1neare-Regresaion-Analyae: 0-12 Tage und 12-30 Tage) 
Gesctmacksnote 
9 
bestrahlt 
6 
3 
O~------,-------r------~r------,--~~--
o 7 14 28 lagertage 
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Abb. '5 : Yeql.eich der ~ der ~_ .. rtaJl YUIl b .. trül:iea und 
~ta Botbulrch _ .u.a _ 1IcRCl __ DS .~ Dohrn-
~Y~ 
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Rotbarsch und Schellfisch wurden mit 100 krad bestrahlt. Die Versuche wur-
den mit der Röntgen-Bestrahlungsanlage an Bord des FFS "Anton Dohrn" 
durchgeführt. Die Proben (Ganzfische) wurden unter Eis gelagert, Schell-
fisch zusätzlich auch vakuumverpackt. Im ganzen ergab sich während der er-
sten 16 Tage der Lagerung kein deutlicher sensorischer Qualitätsunterschied 
zwischen bestrahlten und unbestrahlten Proben (Abb. 1 - 3). Bakteriologi-
sche und chemische Analysen zeigten eine Reduzierung des normalerweise 
zu beobachtenden Verderbsablaufes (Florenzusammensetzung, TMA- bzw. 
TVB-Produktion). Nach mehr als 16 Tagen wurden die bestrahlten Proben 
gelegentlich besser beurteilt. Zu diesem Zeitpunkt war aber meistens die 
Qualität dieser Proben nahe unserer Akzeptabilitätsgrenze (Note 4 im ver-
wendeten 9-Noten-Schema). Insgesamt wäre es zumindest nicht wünschens-
wert. wenn der Marktanteil dieser Qualitätsstufe erhöht würde. Da andere 
Arbeitsgruppen oft geringere Qualitätsansprüche als Bezugspunkt wählen. 
ergeben sich Differenzen zu unserer obigen Aussage. da in diesem Qualitäts-
bereich die bestrahlten Proben häufig l!besser" beurteilt werden. 
Unter den Bedingungen der augenblicklichen Praxis an Bord von Frischfisch-
trawlern kann der Bestrahlung keine qualitätsverbessernde Wirkung zuge-
schrieben werden. 
E. Reinacher 
Institut für Biochemie und Technologie 
Hamburg 
D. A. E. Ehlermann 
Institut für Verfahrenstechnik 
der BFA für Ernährung 
Karlsruhe 


Einige Schlußfolgerungen aus Versuchen zur An-Bord-Bestrahlung von Ganzfisch

http://aquaticcommons.org/6260/1/INFN_25_3-4_113-115_bf.pdf

Einige Schlußfolgerungen aus Versuchen zur An-Bord-Bestrahlung von Ganzfisch

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