Scheer, H.

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erzielten während einer 175 Tagereise, die der Erprobung von Fischmehlanlagen 
für "Krill" in der Antarktis diente, z. B. folgende Erträge: 
Fahrzeug Verarbeitungskapazität täglich gefangene 
der Fischmehlanlage "Krill" - Menge 
"Tungus" 350 t 292 t 
"Baltika" 300 t 250 t 
"Svyatogor" 250 t 192 t 
"A. Popov" 200 t 139 t 
Das Rohmaterial wird direkt an Bord zu "Krill"-Mehl für die tierische Ernäh-
rung oder qualitativ wertvollen Eiweißpasten mit den Handelsnamen "KoraH" 
und "Ocean" verarbeitet, die sich in der Sowjetunion steigender Beliebtheit er-
freuen. Dabei wird der "Krill" mit der "Schale" gepreßt und aus dem Preß-
Saft das Eiweiß ausgefällt. Der übriggebliebene Preßkuchen wird dem "Krill"-
Mehl beigegeben. 
Literatur: 1. Sammelband "Antarkticeskij kril'" Kalinirigrad 1967, 92 S. 
2. "Morskie biologiceskie resursy Antarktiki". Trudy VNIRO 66, 
Moskva 1969, 366 S. 
W. Fischer 
Institut für Fangtechnik 
Hamburg 
5. FISCH ALS LEBENSMITTEL 
Über die bakteriostatische Wirkung von Na-Benzoat bei tieferen Temperaturen 
Es ist bekannt, daß das Natriumbenzoat bei Temperaturen im Bereich von z. B. 
+25 bis +30 0 C im lebensmittelrechtlich erlaubten Konzentrationen nur eine ge-
ringe Hemmwirkung auf die Vermehrungsfähigkeit von Lactobacillus buchneri, 
dem Haupterreger von Bombagen bei Marinaden, ausübt. 
Durch folgende Untersuchungen sollte ermittelt werden, ob die bakteriostati-
sche Wirkung des Na-Benzoats auf die Vermehrungsgeschwindigkeit dieser 
Milchsäurebakterien größer wird, wenn diese bei tieferen über ihrem Wachstums-
minimum liegenden Temperaturen leben. Das wurde für möglich gehalten, da die 
Bakterien bei einem Temperaturabfallvon z. B. 10 bis 20 0 C sich um ein Viel-
faches langsamer vermehren und damit die Einwirkungszeit des Na-Benzoats auf 
die sich im Vermehrungsstadium befindliche Einzelzelle vom Teilungsbeginn bis 
zur vollendeten Teilung entsprechend länger sein würde. 
Bei in vitro-Versuchen wurden folgende Ergebnisse erzielt: In Standardnährlö-
sungen, die u. a. 3 % NaCl, 0,3 % Gärungsessig und 0,2 % Na-Benzoat enthiel-
ten (pH-Wert = 4,40), konnten sich, wie photometrische Messungen ergaben, 
die zugeimpften Bakterien des Lactobacillus buchneri von 
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3 a) 97 x 10 vermehrungsfähigen Keimen/mI Nährlösung 
3 b) 197 x 10 vermehrungsfähigen Keimen/mI Nährlösung 
3 c) 420 x 10 vermehrungsfähigen Keimen/mI Nährlösung 
im Temperaturbereich von +8°C und +12°C nicht vermehren. Die photometrischen 
Ausgangsmeßwerte blieben während einer Beobachtungszeit von 4 Monaten unver-
ändert. Durch Sterilitätsprüfungen konnte nachgewiesen werden, daß die Vermeh-
rungsfähigkeit der Mikroorganismen bei allen Versuchs ans ätzen erhalten geblie-
ben war. In den beimpften, Natriumbenzoat-freien Kontrollen, jedoch vermehrten 
sich die Milchsäurebakterien relativ schnell. Die photometrischen Meßwerte stie-
o ogen bei +8 C bei einer Lagerzeit von 70 Tagen und bei +12 C nach einer Bebrütungs-
zeit von 40 Tagen von 0,00 auf etwa 0,600 an. 
Ob diese durch in vitro-Versuche erzielten Ergebnisse auch im praktischen Versuch 
mit Marinaden erhalten werden, müssen die z. Zt. laufenden Untersuchungen zeigen. 
H. Scheer 
Institut für Biochemie und Technologie 
Hamburg 
Kühlen und Gefrieren von Fischen an Bord 
(Bericht über die Tagllng der Kommissionen D3 und B2 des Internationalen Kälte-
instituts vom 5. - 7. März 1974 in Tokio) 
Auf der gemeinsamen Tagllng der Kommissionen D3 (Gekühlte Seetransporte) und 
B2 (Kältemaschinen) wurden ~6 Referate gehalten und diskutiert, worüber zusam-
mengefaßt im 1. Teil berichtet wird. Im H. Teil ist eine Zusammenstellung der 
übersetzten Vortragstitel wiedergegeben. 
Das technische Besichtigungsprogramm innerhalb und außerhalb von Tokio um-
faßte Fischereihäfen und Fischmärkte, Lebensmittelläger, Großmärkte und mo-
dernste Tieftemperatur-Lagerhäuser bis -45 0 C Lagertemperatur, den internatio-
nalen Container-Hafen von Tokio, Thunfischfangschiffe und ein modernes Fische-
reiforschungsschiff (Hecktrawler, 3.200 t Wasserverdrängllng, 91 m Gesamtlän-
ge). Die Tagllng war von insgesamt 180 Teilnehmern, davon 40 aus Übersee, be-
sucht. 
1. Teil 
Zusammenfassung der Vorträge 
a) Kälteerzeugllng 
;:)er Stand der Entwicklung des Kältemaschinenbaus ist weniger durch umwälzende 
Veränderungen als vielmehr durch schwerpunktartige Verschiebungen gekennzeich-
net: Verschiebung zu Sicherheitskältemitteln, überwiegende Bedeutung von Kolben-, 
Turbo- und Schraubenkompressoren, infolge Wasserverknappung zunehmende Ver-
wendung von Illftgekühlten Kondensatoren, Einsatz elektronischer Rechentechnik 
für Dimensionierung und Optimierung (3, 13, 15, 16, 25). Standards für den Ent-
wllrf von Tiefgefriereinrichtungen auf Fischereifahrzeugen werden in (2) gegeben, 


Über die bakteriostatische Wirkung von Na-Benzoat bei tieferen Temperaturen

http://aquaticcommons.org/6986/1/INFN21_2_61-62_bf.pdf

Über die bakteriostatische Wirkung von Na-Benzoat bei tieferen Temperaturen

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