La capsaicina es un metabolito secundario originario de las plantas del género Capsicum,
se trata de un compuesto orgánico nitrogenado de naturaleza lipídica, el cual es
considerado como un alcaloide. La capsaicina actúa como un analgésico externo y
antiinflamatorio, eficiente para el tratamiento de varias patologías degenerativas como
artritis y osteoartritis; por lo que, en el presente estudio se propuso como objetivo extraer la
capsaicina de tres variedades de ajíes (largo colorado, ratón y rocoto) y caracterizar el
extracto mediante un espectrofotómetro de infrarrojo de transformadas de Fourier (FTIR)
para identificar la presencia del componente activo del ají
