A camarinha é um fruto silvestre comestível proveniente da espécie Corema album, que se desenvolve maioritariamente ao longo da costa da Península Ibérica e que apresenta potencial para ser introduzido no mercado dos pequenos frutos. Contudo, encontra-se atualmente com um baixo reconhecimento sendo necessário apostar no seu estudo de forma a avaliar o seu verdadeiro potencial.
O objetivo principal da presente dissertação foi a caracterização físico-química da camarinha e a avaliação do seu potencial na introdução da dieta humana.
A realização do presente trabalho de investigação consistiu na caracterização físico-química do fruto, onde foram avaliados parâmetros físicos, nomeadamente tamanho médio do fruto e parâmetros químicos como o pH e ºBrix do sumo, análise elementar e capacidade antioxidante e atividade antimicrobiana. Procedeu-se também à realização de alguns testes de viabilidade celular com células CACO-2. Na última etapa foi realizada uma formulação de um chocolate com incorporação de camarinha e consequentemente avaliada por um painel de consumidores.
Os resultados obtidos demonstraram que a camarinha apresenta atividade antioxidante e características físico-químicas tais como acidez, cor e açúcares, com relevante interesse para a formulação de novos produtos alimentares. Estes atributos contribuirão para a valorização de um recurso nacional que pode pela inovação conquistar alguns nichos de mercado, tendo sempre em atenção sua sustentabilidade.Camarinha is a wild edible berry that comes from Corema album that develops mostly along the coast of the Iberian Peninsula. This berry presents a big potential to be introduced to small fruit markets, however, currently it finds itself with a low recognition, and as such, some investment is needed to study this berry in order to evaluate its true potential.
The main goal of this dissertation is the physical-chemical characterization of the camarinha and its potential in the human diet.
The present work consisted in the physical-chemical characterization of the fruit, in which physical parameters were evaluated, namely average fruit size and chemical parameters such as pH and Brix degree of juice, elemental analysis, antioxidant capacity and antimicrobial activity. There were some Cell viability tests performed with CACO-2 cells. In the last stage, a formula for a chocolate with camarinha was made and consequently evaluated by a panel of consumers.
The results show that the white crowberry exhibited antioxidant activity and physical-chemical properties such as acidity, color and sugars which are relevant for the creation of new food products. These attributes will contribute to the valorization of the product as a national resource, that throught innovation may well conquer some market niches, taking into account its history and sustainably
