En stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af frie fedtsyrer (FFA) i økologisk mælk er markant lavere end i konventionel mælk. Årsagen til den bedre mælkekvalitet fra økologiske besætninger kan ikke pålægges malketeknikker, 

men formodes at skyldes fodringsstrategi eller management

Bjerring, M.

Wiking, L.

Danish

En stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af frie fedtsyrer (FFA) i økologisk mælk er markant lavere end i konventionel mælk. Årsagen til den bedre mælkekvalitet fra økologiske besætninger kan ikke tillægges malketeknikker, men formodes at skyldes fodringsstrategi eller management

Organic Eprints

4Ny KvægForskning   Nr. 5        8. årgang, Oktober 2010 Bedre mælkekvalitet fra økologiske køeren stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af frie fedtsyrer (FFA) i økologisk mælk er markant lavere end i konventionel mælk. Årsagen til den bedre mælkekvalitet fra økologiske besætninger kan ikke tillægges malketeknikker, men formodes at skyldes fodringsstrategi eller management.Harsk smag i mælk skyldes at mælkens triglycerider spaltes til frie fedtsyrer (FFA) af lipase enzymet. Harsk smag er karakteriseret som afsmag af gedebuk eller sæbe. Hårdhændet mekanisk behandling og især luft-iblanding til mælken bidrager til ødelæggelse af mæl-kefedtkuglens membran. Koncen-trationen af FFA kaldes også for syregraden.markant lavere FFA i øko-mælk  I en stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af FFA i økologisk leverandørmælk er markant lavere end i konventionel mælk. Undersø-gelsen omfatter ca. 4000 besæt-ninger, hvoraf 321 er økologiske, i perioden maj 2008 til februar 2009. Da malketeknologi har stor indflydelse på dannelsen af FFA i mælk, blev opgørelsen fordelt på type af malketeknik (se figur 1).  For alle malketeknikker, undtagen karrusel, er indholdet af FFA mar-kant lavere i mælk fra økologiske besætninger. mere FFA i mælk fra AmS og bindestald Generelt er indholdet af FFA i mælk fra automatiske malkesystemer For	alle	malketeknikker,	undtagen	karrusel,	er	indholdet	af	FFA	mar-kant	lavere	i	mælk	fra	økologiske	besætninger.	45Ny KvægForskning   Nr. 5        8. årgang, Oktober 2010 5(AMS) og bindestalde større end fra andre malketeknikker, hvilket har været velkendt gennem en år-række. Faktisk er risikoen for harsk smag i økologisk mælk fra AMS større end i konventionel mælk fra karrusel, side-by-side, sildeben og tandem. I både AMS og bindestald er luftindtaget ofte større end i de andre systemer, hvilket er med til at beskadige mælkens fedtkugler. Adskillige studier har også påvist at øget malkningsfrekvens giver større indhold at FFA i mælk og netop i AMS ligger denne højere end to gange per dag.Økologisk fodring og management giver bedre mælk Resultaterne viser, at årsagen til den bedre mælkekvalitet fra økologiske besætninger ikke kan tillægges malketeknikker, men må formodes at skyldes foderets sammensætning eller manage-ment. Vi ved, fra tidligere studier ved Institut for Fødevarekvalitet, at fodring med store mængder af mættet fedt øger risikoen for høj akkumulering af FFA. Denne slags fodring er mindre udbredt blandt økologerne. Mættet fedt bevirker, at koens fedtydelse stiger, hvilket resulterer i gennemsnitligt større fedtkugler. Når disse store fedt-kugler udsættes for pumpning i malkeanlægget er de mere sårbare for ødelæggelser, hvilket resulterer i større koncentration af de frie fedtsyrer. Den højere andel af afgræsning ved økologisk produktion har formentlig også en gunstig virk-ning, da fedtet herfra er meget umættet. Generelt er der behov Flere oplysningerLars Wiking1 og Martin Bjerring2 1Institut for Fødevarekvalitet og 2Institut for Husdyrbio-logi og sundhed, DJF, Århus Universitet. 00,10,20,30,40,50,60,70,80,9AMS Karrusel Bindestald side-by-side sildeben TandemKonventionelØkologiskFigur	1.	Frie	fedtsyrer	(FFA)	i	konventionel	og	økologisk	mælk	fordelt	på	alle	malketeknikker.	Målingerne	er	base-ret	på	vejledende	FFA	værdier	fra	Milkoskan	6000	(deskriptiv	metode)	foretaget	af	Eurofinns,	som	giver	et	estimat	for	koncentration	af	FFA.	Det	vil	sige	at	niveauerne	i	ikke	direkte	kan	sammenlignes	med	tidligere	opgørelse	som	er	baseret	på	BDI	metoden.	for mere forskning til forståelse af sammenhængen mellem fordring og syregraden, så økologerne kan forstå og dermed vedholde det, de gør rigtigt i forhold til syregraden.Undersøgelsen er en del af projek-tet OrgMilkQual som er finansieret af FØJO III. 

Bedre mælkekvalitet fra økologiske køer

3/2010 7ArtiklerHarsk smag i mælk skyl-des at mælkens triglycerider spaltes til frie fedtsyrer (FFA) af lipase enzymet. Harsk smag i mælk er ka-rakteriseret som afsmag af gedebuk eller sæbe. Mælke-fedt er naturligt beskyttet af en membran, men beskadi-gelse af denne medfører, at lipase enzymet kan komme i kontakt med triglyceriderne.Hårdhændet mekanisk be-handling og især luft iblan-ding til mælken bidrager  til ødelæggelse af mælkefedt-kuglens membran.  Koncen-trationen af FFA kaldes også for syregraden.Markant lavere FFA i økologisk mælk I en stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af FFA i økologisk leverandørmælk er markant lavere end i konventionel mælk. Under-søgelsen omfatter ca. 4000 besætningen, hvoraf 321 er økologiske, i perioden maj 2008 til februar 2009. Da malketeknologi har stor indflydelse på dan-nelsen af FFA i mælk, blev opgørelse fordelt på type af malketeknik (se figur 1).  For alle malketeknik-ker, undtagen karrusel, er indholdet af FFA markant lavere i mælk fra økologiske besætninger. Målingerne er baseret på vejledende FFA værdier fra Milkoskan 6000 (deskriptiv metode)  foreta-get af Eurofinns, som giver et estimat for koncentration af  FFA. Det vil sige at ni-veauerne i Fig. 1 ikke direk-te kan informere om, hvor langt fra smagstærsklen til harsk smag mælkeprøverne ligger, men kun fortæller om forskellen mellem malkesy-stemer. Bedre mælkekvalitet fra økologiske køerAf Lars Wiking og Martin Bjerring,Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet En stor undersøgelse har vi påvist, at indholdet af frie fedtsyrer (FFA) i økologisk mælk er mar-kant lavere end i konventionel mælk. Årsagen til den bedre mælkekvalitet fra økologiske be-sætninger kan ikke pålægges malketeknikker, men formodes at skyldes fodringsstrategi eller management.3/2010 8ArtiklerMere FFA i mælk fra AMS og bindestaldGenerelt er indhold af FFA i mælk fra automatiske mal-kesystemer (AMS) og binde-stalde større end fra andre malketeknikker. Dette har været velkendt gennem en årrække. Faktisk er risikoen for harsk smag i økologisk mælk fra AMS større end i konventionel mælk fra Kar-rusel, side-by-side, sildeben og tandem. I både AMS og bindestald er luftindtaget ofte større end i de andre systemer hvilket er med til at beska-dige mælkens fedtkugler.  Adskillige studier har også påvist at øget malkningsfre-kvens giver større indhold at FFA i mælk og netop i AMS ligger denne højere end to gange per dag.Økologisk fodring og management giver bedre mælkResultaterne viser, at årsa-gen til den bedre mælkekva-litet fra økologiske besæt-ninger ikke kan pålægges malketeknikker, men må formodes at skyldes fod-ringsstrategi eller manage-ment. Vi ved, fra tidligere studier ved Institut fra Fødekvalitet, at fodring med store mængder af mættet fedt øger risikoen for høj akkumulering af FFA og den slags fodring er mindre udbredt blandt økologerne. Mættet fedt bevirker at koen fedtydelse stiger, hvilket resultere i gennemsnitlig større fedtkugler. Når disse store fedtkugler udsættes for pumpning i malkean-lægget er de mere sårbare for ødelæggelser hvilket resulterer i større koncentra-tion af frie fedtsyrer. Den højere andel af afgræsning ved økologisk produktion har formentlig også en gunstig virkning, da fedtet herfra er meget  umættet. Generelt er der behov for mere forskning til forståelse af sammenhængen mellem fordring og syregraden, så økologerne kan forstå og dermed vedholde det, de gør rigtigt i forhold til syregra-den.Generelt er indhold af FFA i mælk fra automatiske malkesystemer (AMS) og bindestalde større end fra andre malketeknikker.Figur 1. Frie fedtsyrer (FFA) i konventionel og økologisk mælk fordelt på alle malketeknikker.Videre læsningLæs mere om FØJO III-pro-jektet Ormilkqual på: www.icrofs.dk/danskforskning.Projektet er finansieret af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug of Fiskeri.

Bedre mælkekvalitet fra økologiske køer

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints

Organic Eprints