A implementação de práticas de segurança alimentar eficazes como os programas de segurança alimentar devem ser assegurados, por forma a manter um elevado nível de saúde dos consumidores. A Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (HACCP) assenta numa abordagem sistemática, documentada e verificável, para a identificação dos riscos associados aos alimentos em todas as etapas e processos, bem como os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo. Os Submarinos da Marinha Portuguesa foram o objeto de estudo devido à sua especificidade, complexidade e necessidade de documentação e meios de suporte na área de Segurança e Qualidade Alimentar.
Este estudo tem como âmbito o levantamento e identificação de todos os procedimentos relacionados com os sistemas de segurança alimentar nos Submarinos, para análise da aplicação de um Plano HACCP e aplicação de um Questionário de Satisfação e Hábitos Alimentares para percecionar quais as refeições e tipos de alimentos a que os elementos dão maior importância e o que gostariam de ter como alternativas durante as navegações.
Após a aplicação do Sistema HACCP, foram identificados quatro Pontos Críticos de Controlo (PCC’s), todos correspondentes a perigos biológicos, nomeadamente a contaminação e desenvolvimento de microrganismos. Os PCC1 e PCC2 no item “Sopa, Carne e Pescado” na etapa de Confeção e na etapa de Manutenção da temperatura a quente (estufa), PCC3 - “Saladas e Fruta” na etapa de Preparação, PCC4 - “Saladas, Fruta e Suplementos” na etapa de Manutenção da temperatura a frio e PCC5 - “Sobremesas” na etapa de Manutenção da temperatura a frio. Da aplicação dos questionários as respostas obtidas evidenciaram a necessidade da existência de uma maior variedade, qualidade e quantidade disponível de alimentos a bordo e a importância da diminuição do consumo de refeições com elevado aporte calórico, sugerindo como opção a escolha de refeições mais saudáveis
