For å øke forbruket av økologisk mat på lengre sikt, er det viktig å nå unge konsumenter. Bioforsk leder et europeisk forskningsprosjekt om mattilbud i skolen. Deltakerlandene har svært ulike ordninger, og andelen økomat varierer mye. Hva kan vi lære av hverandre for å finne innovative strategier til økt bruk av økologiske matvarer, i skolen og på andre arenaer

Koesling, Matthias

Løes, Anne-Kristin

Norwegian

Organic Eprints

251LLPostereLøes, A.K. & M. Koesling / Bioforsk FOKUS 4(2)Økologisk mat til ungdommen – en presentasjon av iPOPY prosjektetFor å øke forbruket av økologisk mat på lengre sikt, er det viktig å nå unge konsumenter. Bioforsk leder et europeisk forskningsprosjekt om mattilbud i skolen. Deltakerlandene har svært ulike ordninger, og andelen økomat varierer mye. Hva kan vi lære av hverandre for å finne innovative strategier til økt bruk av økologiske matvarer, i skolen og på andre arenaer?   Anne-Kristin Løes og Matthias KoeslingBioforsk Økologiskanne-kristin.loes@bioforsk.noInternasjonal økoforskning”Innovative løsninger for økologisk mat i offentlige serveringstilbud til barn og unge” (iPOPY) er ett av åtte pilotprosjekt som finansieres gjennom en felles satsning mellom forskningsrådene i 11 europeiske land i ERA-nettet CORE Organic (www.coreorganic.org). Fors-kningsmiljøene innen økologisk mat og landbruk i Norge er små, og Norges forskningsråd har derfor prioritert å bruke midler fra Matprogrammet til internasjonal satsing innen dette området. Norge deltar i fire av de åtte CORE Organic-prosjektene. Prosjektene omfat-ter tre hovedområder: Matkvalitet, dyrehelse/-velferd og markedsforskning. iPOPY  hører hjemme i den siste kategorien, og et hovedmål med prosjektet er å bidra til økt etterspørsel av økologisk mat. Vi har valgt å satse på ungdom som målgruppe, dels fordi de er framtidas forbrukere, og dels fordi ungdom i vekst og utvikling har spesielt stort behov for mat av høy kvalitet. Mange land sliter med økende overvekt og sykdommer relatert til kosthold og livsstil, også blant unge. Et viktig mål i iPOPY (www.ipopy.coreportal.org) er å undersøke hvor-dan satsing på økologisk mat kan bidra til at ungdom får et bedre kosthold og et sunnere forbruksmønster. Prosjektet startet i 2007 og varer til 2010.Effektive strategier, gode opplevelser og sunnere kostholdForskere fra Danmark, Finland, Tyskland, Italia og Norge samarbeider i prosjektet, og fra norsk side er det Bioforsk Økologisk og Statens institutt for for-bruksforskning (SIFO) som deltar. I fire arbeidspakker gjennomføres undersøkelser for•  å sammenlikne strategier og virkemidler i de ulike landene for å stimulere økt bruk av økolo-giske matvarer i offentlig regi•  å analysere viktige produktkjeder for å avdekke utfordringer og foreslå kvalitetskriterier, og sammenlikne og vurdere ordningene for sertifi-sering (Ø-merking) av serveringssteder•  å beskrive ungdommers holdninger til og opp-levelse av økologiske mattilbud, og hvordan økologisk mat trekkes inn i undervisningen•  å analysere hvordan økologiske mattilbud i sko-len påvirker hva elevene ellers spiser, og hvilke effekter dette kan ha på helsen deres.En egen arbeidspakke sørger for framdrift og koordi-nering, og trekker hovedkonklusjoner fra prosjektet som helhet.Ulike land – ulike utfordringer Fra hvert av de fire landene som er med og finansi-erer prosjektet, Danmark, Finland, Italia og Norge, er det utarbeidet omfattende rapporter som beskriver dagens ordninger for matservering i grunnskolen, og i hvilken grad maten som tilbys er økologisk (tabell 1).Danmark har kommet langt med å kombinere innføring av skolemat med bruk av økologiske råvarer, men har ikke noe tilbud om gratis servering til alle. Norge var det første landet i Europa som tilbød elever i grunn-skolen gratis frukt, et initiativ som nå er tatt opp i EU (European Commission 2008), men ligger svært langt bak andre europeiske land når det gjelder annen mat-servering i skolen. Finland har gratis skolemat til alle, men har ikke kommet langt med å ta i bruk økologisk mat i skolen. Italia leder utviklingen på dette området, med subsidiert eller gratis varm mat til alle skolebarn, og krav om økologisk mat i mange delstater. I Italia er de viktigste utfordringene å beholde den gode mat-kvaliteten under økende krav til effektivisering, og å 252Løes A.K. & M. Koesling / Bioforsk FOKUS 4(2)skaffe produkttyper og størrelser tilpasset behovene til store kjøkken som leverer skolemat.Norske matpakker, melk og fruktDen norske matpakka dominerer i grunnskolen, selv om enkelte skoler har kantiner med salg av mat. Prøveprosjekt med servering av gratis mat har vært svært positive, med god effekt på både trivsel og læring (Bjelland 2006). Innføring av gratis skole-mat til alle er et svært ambisiøst mål som bare ett politisk parti så langt har gått aktivt inn for (Løes et al. 2008). Som et første trinn på veien mot et gratis skolemåltid i Norge, ble det høsten 2007 innført et statstilskudd til alle skoler med ungdomstrinn for at hver elev skulle få en gratis frukt daglig. Bakgrun-nen for dette var en intervensjonsstudie som viste en varig økning i fruktinntak etter en periode med gratis fruktservering i skolen (Bere et al. 2007). Ungdomstrinnet ble prioritert fordi det er de eldste elevene som oftest lar være å ha med, eller spise medbrakt mat. Selv om tilskuddet ble øremerket fra høsten 2008 mangler det likevel sanksjonsmuligheter mot kommuner som velger å bruke statstilskuddet til annet enn frukt. Det har heller ikke vært noe stort engasjement fra foreldre og barn for å klage over manglende frukt der kommunen har valgt å prioritere andre behov på skolebudsjettene.Økologisk matservering i norsk skole foregår i dag i svært begrenset omfang (Løes et al. 2008). BAMA er den dominerende leverandøren av skolefrukt, og har en målsetning om at 20 % av frukten skal være øko-logisk. Enkelte steder finnes lokale leverandører av økologisk frukt, men ingen offentlige etater har hittil vært villige til å dekke merprisen. En av de største leverandørene måtte derfor nylig legge ned virksom-heten (Jensen 2008). TINE leverer økologisk lettmelk i enkelte områder, men har ikke prioritert skolemelk i sin satsing på økoprodukter. Merprisen dekkes av elevene/foresatte.Andre arenaer for økomat til ungdommenSiden matserveringen i skolen er lite utviklet, bruker vi også andre eksempler på offentlig servering av økologisk mat til unge mennesker som materiale fra norsk side i iPOPY-prosjektet. Luftforsvaret i Midt-Norge har et prosjekt med innføring av økologisk mat i sine kantiner, og Øyafestivalen i Oslo har lang erfaring med servering av økologisk mat. Det tredje norske eksempelet er Trondheim kommune, som har en målsetning om at 30 % av maten kommunen kjøper inn skal være økologisk innen 2011, og at andelen i skoler og barnehager skal være minst 20 %. ReferanserBere, E., M.B. Veierød, Ø. Skare & K.I. Klepp. 2007. Free school fruit – sustained effect three years later. Interna-tional Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activi-ty Research 4(5), http://www.ijbnpa.org/content/4/1/5   Bjelland, M. 2006. Skolemåltidet i grunnskolen. Kunnskaps-grunnlag, nytte og kostnadsvirkninger og vurdering av ulike skolemåltidsmodeller. Rapport fra arbeidsgruppe. Nedsatt av Kunnskapsdepartementet. 76 s.European Commission 2008. School Fruit Scheme: Which role for the European Union? http://ec.europa.eu/agricul-ture/markets/fruitveg/sfs/index_en.htm Jensen, J.Ø. 2008. Slutter med økologisk skolefrukt. Tidens Krav nettavis. http://www.tk.no/nyheter/arti-cle4000959.eceLøes, A.K, M. Koesling, G. Roos, L. Birkeland & L. Solemdal 2008. Organic and conventional public food procurement for youth in Norway. Bioforsk Rapport 3(43) 28 pp.Tabell 1. Oversikt over matserveringen i grunnskolen i landene som finansierer prosjektet.Land, antall innbyggere i 2007 og folketetthet Ordninger for matservering  i grunnskolen Økologisk?Norge, 4,74 mill - 12 / km2 Matpakke, enkelte skoler med matsalg i kantine. Salg av abonnement for melk og frukt, frukt delvis gratis.  Økomelk og –frukt noen få steder, avhengig av tilgang. BAMA leverer 20 % økofrukt.Danmark, 5,48 mill - 127 / km2 Matpakke, ofte mer innholdsrik enn den norske. Salg av melk, juice og frukt. Salg av mat, ofte enkle varmretter, i flere store byer, ulik organisering fra sted til sted. Ingen gratisordning.Økomelk i store områder. Kommuner med matsalg ofte økologisk.Finland, 5,26 mill - 16 / km2 Gratis varm mat til alle fra barnehage t.o.m. videregående skole, rettighet for alle uavhengig av inntekt.Enkelte skoler + kampanjer.Italia, 57,7 mill - 191 / km2 Subsidiert varm mat daglig til alle fra barnehage t.o.m. videregående skole, til dels avhengig av familiens inntekt.Lovbestemt lokal og/eller økologisk mat i 6 delstater.

Økologisk mat til ungdommen – en presentasjon av iPOPY prosjektet

www.bioforsk.noØkologisk mat til ungdommen– en presentasjon av iPOPY prosjektetanne-kristin.loes@bioforsk.noBioforsk  ØkologiskTingvoll Gard6630 TingvollInternasjonal økoforskning”innovative løsninger for økologisk mat i offentligeserveringstilbud til barn og unge” (iPOPY) er ett av åttepilotprosjekt som finansieres gjennom forskningsrådene i 11 europeiske land i ERA-nettet CORE Organic (www.coreorganic.org). Forskere fra Danmark, Finland, Tyskland, Italia og Norge samarbeider i prosjektet, som startet i 2007 og varer til 2010.Hovedmålet med iPOPY-prosjektet er:• A bidra til økt etterspørsel av økologisk mat• Å undersøke hvordan satsing på økologisk mat kan bidra til at ungdom får et bedre kosthold og et sunnere forbruksmønster.Effektive strategier, gode opplevelser ogsunnere kostholdDe viktigste arbeidsoppgavene i prosjektet er å:1. Sammenlikne strategier og virkemidler i de ulike landene for å stimulere økt bruk av økologiske matvarer i offentlig regi2. Analysere viktige produktkjeder for å avdekke utfordringer og foreslå kvalitetskriterier, og sammenlikne og vurdere ordningene for sertifisering (Ø-merking) av serveringssteder3. Beskrive ungdommers holdninger til og opplevelse av økologiske mattilbud, og hvordan økologisk mat trekkes inn i undervisningen4. Analysere hvordan økologiske mattilbud i skolen påvirker hva elevene ellers spiser, og hvilke effekter dette kan ha på helsen deres.Ulike land – ulike utfordringerMatservering i grunnskolen i Norge, Danmark, Finland og ItaliaDanmark har kommet langt med skolemat og bruk av økologiske råvarer. Norge var det første landet i Europa som tilbød elever i grunnskolen gratis frukt, et initiativ som nå er tatt opp i EU. Vi ligger imidlertid svært langt bak andre europeiske land når det gjelder annen matservering i skolen. Finland har gratis skolemat til alle, men har ikke kommet langt med å ta i bruk økologisk mat. Italia leder utviklingen på dette området, med subsidiert eller gratis varm mat til alle skolebarn, og mye av dette er økologisk eller lokalprodusert.Norske matpakker, melk og fruktDen norske matpakka dominerer i grunnskolen. Prøveprosjekt med servering av gratis mat har vært svært positive, med god effekt på både trivsel og læring. Økologisk matservering i norsk skole foregår i dag i svært begrenset omfang. TINE tilbyr økologisk melk noen få steder. Andre arenaer for økomat til ungdommenSiden det er lite økologisk skolemat i Norge har vi valgt å studere tre andre eksempler på offentlig servering av økologisk mat til unge mennesker i prosjektet:• Luftforsvaret i Midt-Norge, • som innfører økologisk mat • i sine kantiner.• Øyafestivalen i Oslo, • som har servet økologisk • mat siden 2003.• Trondheim kommune, • med et mål om at 30 % • av maten kommunen kjøper • skal være økologisk innen 2011, og at det skal være minst 20 % økologisk mat i skoler og barnehager.Anne-Kristin Løes og Matthias KoeslingFor å øke forbruket av økologisk mat på lengre sikt, er det viktig å nå unge konsumenter. Bioforsk leder et europeisk forskningsprosjekt om mattilbud i skolen. Deltakerlandene har svært ulike ordninger, og andelen økomat varierer mye. Hva kan vi lære av hverandre for å finne innovative strategier til økt bruk av økologiske matvarer, i skolen og på andre arenaer?iPOPY-team2008Informasjonsmateriell i kantinen;  LuftorsvaretMidt-NorgeFinsk skolelunsjFoto: ØyvorHelstad

Økologisk mat til ungdommen – en presentasjon av iPOPY prosjektet

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints

Organic Eprints