Esta dissertação centra-se na importância que a comida tem como elemento de identidade
coletiva e no interesse em aprofundar o conhecimento sobre a Cozinha Tradicional Portuguesa
de Maria de Lourdes Modesto, de grande sucesso editorial. Nesta investigação pretendeu-se
responder a dois problemas: 1. compreender o contributo da Cozinha Tradicional Portuguesa
para a construção em Portugal da narrativa sobre cozinha tradicional; 2. proceder ao estudo
dos sabores das receitas que a integram. Partindo de obras do século XX, foi realizado um
breve percurso retrospetivo por esse histórico editorial para melhor se analisar o contributo da
obra em estudo para a construção da narrativa sobre cozinha tradicional. A consagração da
cozinha tradicional portuguesa surgiu pelo confronto com a cozinha estrangeira, em articulação
com o processo histórico e social de evolução e afirmação da identidade nacional. Aplicandolhes
uma grelha interpretativa capaz de colocar em relevo a sua multidimensionalidade,
concluiu-se que a obra reflete várias dimensões sociais e culturais, conjugando a herança de
distintas cozinhas, as quais coexistem e são essenciais à construção da identidade culinária
local e nacional: a cozinha dos territórios, a cozinha honorífica, a cozinha dos afetos, a cozinha
comunitária e a cozinha das festas. A estas dimensões estão associados os sabores dos
pratos das várias regiões de Portugal que também nos identificam e nos quais os temperos têm
um papel importante. A análise de livros portugueses de medicina e de cozinha, entre os
séculos XVI e XX, mostrou a influência dos princípios dietéticos de matriz clássica e a evolução
do gosto na sociedade portuguesa, apontando para uma linha de continuidade na utilização de
temperos no receituário português. Os temperos têm tido um papel importante na cozinha
portuguesa, existindo diferenças de região para região, mas com elementos transversais a
todas elas
