This paper gives an overview over German organic vegetable production. The aim is to describe the situation and to analyze development perspectives. A general descrip-tion of actual trends is based on an expert survey: The experts emphasize that there is a broad spectrum of farm sizes and production portfolios. Expected general trends are growth in area and the specialization on fewer crops as well as the focus on few distri-bution channels. In this paper, these prognoses are compared with empirical data from a survey of 112 organic vegetable farms

Goy, Iris Angela

Maack, Kai

Waibel, Hermann

German

Organic Eprints

9. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau. Beitrag archiviert unter http://orgprints.org/view/projects/wissenschaftstagung-2007.html Ökologischer Gemüsebau in Deutschland: Strukturen und Entwicklungen  Production of organic vegetable in Germany: Structures and Developments I. Goy1, K. Maack2 und H. Waibel3 Keywords:  development  of  organic  agriculture,  business  management,  vegetable production Schlagwörter: Entwicklung Ökolandbau, Bebtriebswirtschaft, Gemüsebau Abstract: This paper gives an overview over German organic vegetable production. The aim is to describe the situation and to analyze development perspectives. A general descrip-tion of actual trends is based on an expert survey: The experts emphasize that there is a broad spectrum of farm sizes and production portfolios. Expected general trends are growth in area and the specialization on fewer crops as well as the focus on few distri-bution channels. In this paper, these prognoses are compared  with empirical data from a survey of 112 organic vegetable farms.  Einleitung und Zielsetzung: An der generellen Ausdehnung des ökologischen Landbaues in Deutschland in den letzten  zehn  Jahren  hat  auch  der  Gemüsebau  partizipiert.  Allerdings  lassen  sich bisher nur unzureichende quantitative Angaben über die aktuelle Situation und die zurückliegende  Entwicklung  machen  (MAACK  &  GOY  2006,  WENDT  et  al  2004). Amtliche  Statistiken  enthalten  lediglich  Informationen  zur  Entwicklung  der  ökologi-schen Produktionsfläche, nicht jedoch zur Anzahl und Struktur der Gemüsebaubetrie-be. Bekannt ist lediglich, dass die Fläche, auf der Gemüsekulturen ökologisch produ-ziert wurden, in der Zeit von 2001 bis 2004 um 400 ha auf insgesamt 8400 ha (ZMP 2005)angewachsen ist. Die hier vorgestellten Ergebnisse liefern auf der Grundlage einer  Analyse  von  Sekundärdaten  und  einer  eigenen  empirischen  Erhebung  einen Beitrag zur Schließung dieser Informationslücke. Ziele der hier vorgestellten Untersu-chungen4 sind (1) die Beschreibung der aktuellen Situation des ökologischen Gemü-sebaus in Deutschland sowie (2) die Analyse seiner Perspektiven.  Methoden: Neben einer Literaturrecherche bildeten leitfadengestützte Interviews mit Vertretern des ökologischen Gartenbaus sowie der vor- und nachgelagerten Bereiche den ersten Schritt der Datenerhebung. In Experteninterviews wurde die zurückliegende Entwick-lung, der Status quo und die Entwicklungsmöglichkeiten des ökologischen Gartenbaus in Deutschland thematisiert. Auf dieser Basis erfolgte eine bundesweite Befragung von  Betriebsleitern  ökologisch  produzierender  Gartenbaubetriebe.  Dabei  wurden Daten zur Einkommenssituation der Betriebe sowie relevante unternehmensexterne Daten  zu  Beschaffungs-  und  Absatzmärkten  erhoben.  Darüber  hinaus  wurden  die Ziele der Betriebsleiter sowie deren Einschätzungen zu Chancen und Entwicklungs-                                                 1Institut für Gartenbauökonomie, Zentrum für Betriebswirtschaft im Gartenbau e.V., Leibniz Uni-versität Hannover, Königsworther Platz 1, 30167 Hannover, goy@ifgb.uni-hannover.de 2Institut für Gartenbauökonomie, Leibniz Universität Hannover, Königsworther Platz 1, 30167 Hannover, Deutschland, maack@ifgb.uni-hannover.de 3Institut für Gartenbauökonomie, Leibniz Universität Hannover, Königsworther Platz 1, 30167 Hannover, Deutschland, waibel@ifgb.uni-hannover.de 4Das Forschungsprojekt 03OE053 wird im Rahmen des Bundesprogramm ökologischer Landbau gefördert 9. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau. Beitrag archiviert unter http://orgprints.org/view/projects/wissenschaftstagung-2007.html hemmnissen des eigenen Betriebes und des ökologischen Gartenbaus erfragt. Aus der Gesamtstichprobe von 204 Gartenbaubetrieben wurden 112 mittels der Klassifika-tion des Zentrum für Betriebswirtschaft im Gartenbau e.V. (ZBG 2005) als Gemüse-baubetriebe identifiziert und bilden die Stichprobe für die im Folgenden beschriebenen Analysen. Ergebnisse und Diskussion: Experteninterviews Nach  vorherrschender  Expertenmeinung  liegt  im  Gemüsebau  aktuell  eine  breite Streuung  der  Betriebsgrößen  vor.  Für  die  nächsten  Jahre  erwarten  die  Experten insgesamt eine Zunahme der durchschnittlichen Betriebsgröße. Als Ursache dieser Entwicklung wird u.a. der Versuch der Betriebe, über Flächenausweitungen die lang-fristigen Durchschnittskosten zu senken angegeben. Eng verknüpft mit der Entwick-lung der Betriebsgrößen ist die Ausgestaltung und Diversifikation des Produktionspro-gramms.  Aufgrund  des  zunehmenden  Kostendrucks  erwarten  die  Experten  eine zunehmende Spezialisierung. Darüber hinaus stellen Handel und verarbeitende In-dustrie zunehmend Ansprüche an Menge und Einheitlichkeit, die in der Regel nur von großen und spezialisierten Betrieben erfüllt werden können. Auch wenn die Notwen-digkeit der Spezialisierung für die größeren Betriebe mit indirekter Vermarktung stär-ker ist, als für die kleinen direktvermarktenden Betriebe, werden auch diese ihr Pro-duktionsprogramm einschränken müssen.  Die Betriebe unterscheiden sich sowohl im Grad der Differenzierung als auch in der Kombination ihrer Absatzwege zum Teil erheblich: Größere, in ihrem Produktionspro-gramm höher spezialisierte Betriebe konzentrieren sich häufig auf einen oder wenige Absatzwege und beliefern in der Regel den Handel und die verarbeitende Industrie. Kleinere  Betriebe  mit  breiter  Produktpalette  vermarkten  vorwiegend  direkt  an  den Endverbraucher oder kombinieren direkte und indirekte Absatzwege. Die Einschät-zungen der Experten hinsichtlich der zu erwartenden Veränderungen im Absatz waren sehr unterschiedlich. Insgesamt wird erwartet, dass sich die Betriebe im Absatz der selbst  erzeugten  Produkte  zunehmend  auf  wenige  Absatzwege  bzw.  auf  wenige Marktpartner konzentrieren werden. Generell erwarten die Experten, dass der schon stattfindende Strukturwandel anhält und zu einer zunehmenden Polarisierung im ökologischen Gemüsebau führt. Dabei wird  zwar  auch  weiterhin  ein  breites  Spektrum  von  Betriebsausrichtungen  und  –größen vorliegen, insgesamt aber werden die Betriebe zwischen den Betriebstypen 'kleine Direktvermarkter mit breitem Produktangebot' und 'große, indirekt vermarkten-de Spezialisten' sich zunehmend in die eine oder andere Richtung entwickeln. Betriebsbefragung Für die weitere Analyse wurden die 112 befragten Gemüsebaubetriebe anhand ihrer Absatzform mittels der Klassifikation des ZBG (ZBG 2005) in drei Gruppen unterteilt: Direkt absetzende (36% der Betriebe), indirekt absetzende (32%) und nicht speziali-sierten Betrieben mit sowohl direktem als auch indirektem Absatz (32%). Von den Betrieben  werden  in  der  Regel  mehrere  Absatzkanäle  bei  der  Vermarktung  ihres selbst produzierten Gemüse angesprochen (Tabelle 1). Es zeigt sich, dass bei Betrie-ben mit einer Hauptabsatzform die Vermarktung über durchschnittlich etwas mehr als drei verschiedene Absatzwege weniger aufwändig ist als bei Betrieben ohne dominie-rende Absatzform.  Die befragten Gemüsebaubetriebe bewirtschaften insgesamt eine landwirtschaftliche Nutzfläche von 2057 ha, wovon 949 ha auf die Produktion von Gemüse entfallen. Die sich daraus ergebende durchschnittliche Betriebesgröße von 18,4 ha und die Produk-9. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau. Beitrag archiviert unter http://orgprints.org/view/projects/wissenschaftstagung-2007.html tionsfläche für den Gemüsebau von 8,5 ha spiegeln die Verhältnisse allerdings nicht realistisch wider, da mehr als die Hälfte der Betriebe weniger als 5 ha landwirtschaftli-che Nutzfläche und nur 9% mehr als 20 ha bewirtschaften. Bei einer Differenzierung nach der Absatzform (Tab. 1) zeigt sich, dass auch zwischen den Betrieben mit glei-chem  Absatzschwerpunkt  Unterschiede  bestehen.  Diese  sind  erwartungsgemäß zwischen den Gruppen deutlicher: So handelt es sich bei den direkt vermarktenden Betrieben meist um kleine und bei den vorwiegend indirekt vermarktenden Betrieben eher um flächenstarke Betriebe.  Im  Durchschnitt  produzieren  die  befragten  Gemüsebaubetriebe  27  verschiedene Kulturen im Freiland und 11 im Gewächshaus. Betriebe mit unterschiedlichem Ab-satzschwerpunkt unterscheiden sich am deutlichsten in der Gestaltung des Produkti-onsprogramms im Freiland. Die indirekt absetzenden Betriebe produzieren im Freiland durchschnittlich nur 16 und die direkt absetzenden Betriebe 30 Kulturen (Tab. 1).  Tab.  1:  Größe,  Breite  des  Produktionsprogramms  und  Anzahl  der  Absatzwege  der  befragten Gemüsebaubetriebe (n= 112). Quelle: Eigene Erhebungen.  Die Betriebsleiter wurden auch hinsichtlich der von ihnen für die nächsten fünf Jahre geplanten Betriebsentwicklung befragt. Es zeigt sich, dass mehr als ein Drittel der Betriebe eine Ausweitung und nur wenige eine Verringerung der Gemüseanbaufläche plant.  Eine  Umsetzung  dieser  Planungen  würde  eine  Steigerung  der  bestehenden Gemüsefläche von 31% bedeuten. Anders als die direkt absetzenden Betriebe, bei denen  die  Realisation  der  geplanten  Veränderungen  nur  zu  einem Wachstum  der Flächen um 13% führen würde, planen die indirekt absetzenden Betriebe mit 33% und die Betriebe, bei denen keine Absatzform überwiegt, mit ebenfalls 33% umfangreiche Flächenerweiterungen. Veränderungen im Produktionsprogramm plant mehr als ein Drittel der Betriebe (Tab. 2): Entsprechen sich die Anteile der Betriebe, die die Anzahl der von ihnen angebauten Kulturen verringern bzw. ausweiten wollen bei den direkt absetzenden Betrieben und den Betrieben ohne Absatzschwerpunkt in etwa, so plant fast ein Drittel der indirekt absetzenden Betriebe eine Ausweitung und nur rund 17% eine Einschränkung des Kulturprogramms. Veränderungen in der Vermarktung planen eine Vielzahl von Betrieben. Dabei handelt es sich zum einen um Veränderungen im Umfang der Nutzung einzelner Vermarktungswege, zum anderen um die Differenzie-rung des Absatzes der eigenen Produkte auf verschiedene Absatzwege. Wie aus Tab. 2 ersichtlich ist, tendieren die Betriebe eher zur Konzentration ihres Absatzes, als zur Erschließung  neuer  Absatzwege.  Besonders  die Betriebe,  die  ihren  Absatz  derzeit sehr stark differenzieren, planen die Aufgabe einzelner Absatzwege.  ø Median ø Median ø Median ø Median ø Medianalle 18,4 8,0 8,5 3,2 27 25 11 10,5 3,5 4direkt absetzende 7,1 5,0 2,6 1,3 30 30 12 10 3,3 3indirekt absetzende 33,7 11,4 18,2 8,6 16 16 11 10 3,1 3direkt- und indirekt absetzende 15,6 12,8 6,8 5,1 32 28,5 11 11 4,3 5Anzahl der AbsatzwegeProduktions-fläche Gemüse/ Betrieb (ha)Landwirtsch. Nutzfläche/ Betrieb (ha)Anzahl der angebaute Kulturen/BetriebFreiland GewächshausGemüsebaubetriebe9. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau. Beitrag archiviert unter http://orgprints.org/view/projects/wissenschaftstagung-2007.html Tab. 2: Planungen der befragten Gemüsebaubetriebe für die nächsten fünf Jahre (n= 112). Quelle: Eigene Erhebungen. Schlussfolgerungen: Das von den Experten beschriebene breite Spektrum von Betriebsausrichtungen und –größen zwischen den Betriebstypen 'kleine Direktvermarkter mit breitem Produktan-gebot' und 'große, indirekt vermarktende Spezialisten' konnte durch die Betriebsbefra-gung bestätigt werden. Durch die Befragung konnten die von den Experten prognosti-zierten Entwicklungen jedoch nur zum Teil belegt werden: Zwar zeigen die Betriebe die Tendenz zur Flächenausdehnung, die erwartete Entwicklung der Spezialisierung im Anbau lässt sich dagegen nicht nachweisen. Dabei überraschen insbesondere die Planungen  der  indirekt  absetzenden  Betriebe.  Auch  die  erwartete  Reduktion  der Anzahl der Absatzwege lässt sich nicht erkennen. Um abschließende Aussagen über die geplanten Veränderungen im Absatz machen zu können, sind allerdings weitere Analysen  notwendig.  Hierzu  müssen  die  Angaben  der  Betriebsleiter  zu  geplanten Mengenverschiebungen  zwischen  den  einzelnen  Absatzwegen  und  Marktpartnern ausgewertet werden. Literatur: Maack K., Goy I. A. (2006): Der Markt für ökologisches Gemüse: Strukturen und Entwicklungen. Hrsg: Zentrum für Betriebswirtschaft im Gartenbau e.V., Hannover. Wendt H., Madsen G., Rippin M., Engelhardt H., von Fiedler D., Thimm C., Wagener K. (2004): Maßnahmen und Ansatzpunkte zur Verbesserung der quantitativen Marktinformationen bei Öko-Produkten und Möglichkeiten ihrer Konkretisierung. Forschungsprojekt im Rahmen des Bundes-programms ökologischer Landbau. http://orgprints.org/4557/, (Abruf: 23.11.2005). ZBG (Zentrum für Betriebwirtschaft im Gartenbau e.V.) (2005): Kennzahlen für den Betriebsver-gleich ökologisch wirtschaftender Gartenbaubetriebe, Hannover. ZMP  (Zentrale  Markt-  und  Preisberichtstelle)  (2005):  Strukturdaten  zum  ökologischen  Landbau nach  Kulturen  2004.  Download:  http://www.zmp.de/oekomarkt/strukturdaten.asp,  (Abruf: 10.11.2005).  Archived at http://orgprints.org/9569/  erhöhen wollenredu-zieren wollenbeibe-halten wollenerhöhen wollenredu-zieren wollenbeibe-halten wollenerhöhen wollenredu-zieren wollenbeibe-halten wollenalle 34,8 3,6 61,6 19,8 16,8 63,4 4,7 15,0 80,4direkt absetzende 25 2,5 72,5 12,8 17,9 69,2 5,0 15,0 80,0indirekt absetzende 36,1 2,8 61,1 31 17,2 51,7 3,1 3,1 93,8direkt- und indirekt absetzende 44,4 5,6 50,0 18,2 15,2 66,7 5,7 25,7 68,6GemüsebaubetriebeAnteil der Betriebe (%), die in den nächsten 5 Jahren …… ihre Gemüseanbaufläche …… die Anzahl der angebauten Kulturen …… die Anzahl der Absatzwege…

Ökologischer Gemüsebau in Deutschland: Strukturen und Entwicklungen

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