Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per i consumatori su ciò che è fatto allo scopo di assicurare l’autenticità e l’integrità degli alimenti biologici sino a che questi raggiunge il consumatore

Brandt, Kirsten

Elzakker, Bo van

Jensen, Katherine O’Doherty

Neuendorff, Jochen

Torjusen, Hanne

Italian

Organic Eprints

  Info “Organic HACCP”    © BLE, Bonn / Dominik Menzler  Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per i con-sumatori su ciò che è fatto allo scopo di assicurare l’autenticità e l’integrità degli alimenti biologici sino a che questi raggiunge il consumatore. Autenticità e FrodeInformazioni per i consumatori sui Controlli di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione BiologicaBo van Elzakker, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen e Kirsten BrandtPubblicato da   In collaborazione con      Finanziato dall’Azione 5 della  Commissione della Comunità Europea nel Quinto  Programma Quadro per la Ricerca e lo Sviluppo Tecnologico                 2  Gli opuscoli del progetto “Organic HACCP”  Questo è il n. 4 di una serie di 14 opuscoli che forniscono informazioni su come migliorare ulteriormente i controlli di qualità e la sicurezza delle filiere produttive di alimenti bio-logici in Europa. Il progetto Organic HACCP ha preso in esame le preoccupazioni del consumatore, le sue preferen-ze concernenti il sistema di produzione biologica ed ha raccolto informazioni sulle metodiche produttive tipiche per 7 alimenti in differenti stati Europei. Per ciascun criterio sottoelencato, sono state analizzate le informazioni utili alla identificazione di Punti Critici di Controllo (Critical Control Points; CCPs) definiti come quelle fasi della filiera produttiva dove è possibile controllare la qualità del prodotto finale. I CCPs sono stati identificati adoperando i metodi sviluppati per l’ Hazard Analysis by Critical Control Points (HACCP), una procedura standard adoperata per la prevenzione di rischi relativi alla sicurezza degli alimenti. L'aspetto nuovo è quello di indirizzare la attenzione del consumatore, attraver-so l'uso del concetto di CCP, verso una serie più ampia di criteri non miranti esclusivamente alla sicurezza. 1. Tossine microbiche e contaminanti abiotici; 2. Potenziali patogeni; 3. Sostanze tossiche prodotte da vegetali; 4. Freschezza e gusto; 5. Contenuto in nutrienti ed additivi; 6. Frode; 7. A-spetti sociali ed etici.  Nel corso del progetto sono state analizzate 29 filiere biolo-giche di pomodori, uova, cavolfiori, vino, latte, mele e pane. Ciascuna filiera con i relativi CCPs è descritta in dettaglio nel sito del progetto (www.organichaccp.org). L’opuscolo fornisce informazioni e raccomandazioni derivanti dall’analisi dell’autenticità, uno dei degli aspetti Sociali ed etici e della Frode. Due altri opuscoli per i dettaglianti sono “Sapore, Freschezza e contenuto in nutrienti” e “Salubrità e Contaminazione”. Altri opuscoli sono stati preparati per i rivenditori al dettaglio ed i produttori di singoli alimenti.  Concetto generali d’autenticità. Con autenticità s’identifica che un alimento sia stato ottenu-to, trasportato e venduto secondo modalità rispondenti alle aspettative per quel dato prodotto. Molti consumatori si aspettano che i prodotti biologici provengano da aziende di piccole dimensioni e locali le quali si caratterizzano nella diversità di specie animali e vegetali prodotti. Nel contempo i consumatori d’alimenti biologici reputano importante il fatto che questi siano competitivi nei confronti di quelli conven-zionali di simile tipologia la qual cosa richiederebbe una produzione in larga scala. Secondo quanto detto, non è sempre possibile assecondare le aspettative di tutti i con-sumatori nello stesso tempo. Gran parte dei consumatori è consapevole di ciò e per ottenere prodotti più rispondenti ai propri ideali è disposta ad accettare presupposti meno per-fetti, costi più alti o uno sforzo personale. Per questo motivo, la richiesta a tutti i produttori biologici di venire incontro agli standard quanto più alti possibili in tutti i campi riuscirà a soddisfare solo una minoranza dei consumatori dei tanti che, acquistando prodotti biologici, intendono aiutare la produzione di alimenti mediante una agricoltura sostenibile. Miglioramento ed innovazione dovrebbero essere (ovvia-mente) incoraggiati. D’altra parte si deve dedicare grande attenzione all’autenticità attraverso una corretta informazio-ne riguardante gli aspetti etici e sociali di ciascun prodotto in modo da permettere a ciascun consumatore di poter effet-tuare una scelta consapevole.  In particolare questo vuol dire che le informazioni, sia ico-nografiche che testuali, che accompagnano gli alimenti biologici devono indicare in maniera accurata la origine, il contesto ed i metodi produttivi adoperati. Ciò rappresenta un imperativo per il movimento biologico e che i consumato-ri ripongono la loro fiducia in produttori che non traggono vantaggi ingiustificati nascondendo o distorcendo le infor-mazioni.  Concetto generale di frode La regolamentazione comunitaria sulla produzione biologica 2092/91, nello stabilire i requisiti necessari nella etichettatu-ra di un prodotto biologico, è protettiva principalmente nei confronti del consumatore. Tra tali  provvedimenti vi è inclu-sa l’ispezione annuale delle aziende da parte di ispettori appartenenti ad enti certificatori indipendenti, la documenta-zione di tutte le vendite e gli acquisti relativi alla produzione biologica e l’utilizzo di procedure specifiche che sono in grado di prevenire la mescolanza accidentale con prodotti convenzionali. La frode, sia quella intenzionale che casuale, avviene quando un alimento è venduto come biologico anche se non viene specificato nella etichetta.  Il costo delle procedure ispettive per la certificazione biolo-gica assorbe gran parte dei guadagni dei produttori. Perciò qualunque miglioramento di tali procedure dovrebbe essere in grado di scoprire le frodi senza penalizzare la maggioran-za dei produttori onesti attraverso un aumento dei costi. Ad esempio sarebbe possibile sostituire alcune delle ispezioni di routine con visite non preannunciate da parte di speciali-sti. Si potrebbe altrimenti richiedere ai produttori di docu-mentare le misure atte a migliorare le condizioni di salute o la salubrità delle proprie produzioni.  Ad ogni modo è possibile ridurre il rischio di frode incorag-giando la stretta collaborazione e la stipulazione di collabo-razioni con alter imprese nella filiera produttiva poiché la migliore stabilità economica di ciascun partecipante aumen-ta la motivazione e l’onestà e le possibilità che l’effettuazione d’operazioni non consentite sia notata da altri. Prodotti d’origine animale (latte e uova) Il latte e le uova richiedono filiere molto organizzate che sono in grado di consegnare tali alimenti con regolarità settimanale. Su questa base esiste un buon controllo effetti-               3  vo sulla produzione in aziende biologiche e in accordo con le regole riguardanti sia l’alloggiamento che il benessere animale. Tuttavia, in situazioni in cui è difficile approvvigio-narsi con sufficienti quantità di mangimi biologici di buona qualità possono sorgere seri problemi sanitari e gli allevatori sono tentati ad acquistare mangimi o approntare terapie non consentite. In conseguenza a ciò è di fondamentale impor-tanza lo sviluppo e la diffusione di metodi atti al manteni-mento di una produzione efficiente ed una buona salute animale.  Per quanto riguarda l’autenticità,  il consentire l’utilizzo di alimenti  (fino al 10%) e l’omogeneizzazione del latte sono argomenti controversi. Normalmente il testo riportato sul contenitore del latte delle uova è veritiero (altrimenti è frode !). Il problema insorge quando questa informazione manca. Prodotti vegetali (mele, pomodori e cavolfiori). Nel caso dei prodotti vegetali in Europa è relativamente semplice fare esami incrociati delle aree di produzione con le quantità prodotte. Una frode ricorrente è l’utilizzo occa-sionale di fertilizzanti o di pesticidi convenzionali. Un altro tipo di frode avviene quando si riscontra una contaminazio-ne con pesticidi con cui sono irrorate le colture convenzio-nali quest’evento è accidentale o causato da negligenza e i prodotti sono venduti come biologici. Questo rischio è mag-giore nei periodi di cattivo tempo quando vi è una maggior perdita di raccolto. Sviluppo e la diffusione di metodi produt-tivi più efficienti è in grado di ridurre il rischio di frode.  Per quanto riguarda l’autenticità l’uso di pesticidi biologici, il  rame in particolare, è controverso così come l’utilizzo di metodiche di conservazione in base alle quali i frutti sono colti non maturi. Data l’attenzione dei consumatori alla quali-tà degli alimenti la disponibilità di conoscere la data di rac-colta rappresenta un segno di assunzione di responsabilità nel raggiungimento di tale obiettivo.   Trasformazione (vino e pane). La trasformazione quando avviene in impianti paralleli, in cui sono adoperati gli stessi macchinari sia per prodotti conven-zionali che biologici, comporta particolari rischi di frode. Questo rischio è particolarmente alto durante quegli anni o in località in cui la qualità della materia prima biologica non è ottimale e quindi l’utilizzo di piccole quantità di prodotto convenzionale  è decisivo nel migliorare il sapore o l’aspetto. Lo sviluppo e la diffusione di metodi atti al miglio-ramento della produzione e dei sistemi di trasformazione della materia prima biologica sono di fondamentale impor-tanza per il rischio di frode. Inoltre l’utilizzo di strutture e-sclusivamente adoperate per la trasformazione d’alimenti  biologici protegge l’integrità del prodotto. Alcune procedure non sono ammesse  mantenimento nella trasformazione di prodotti biologici, come l’uso di coloranti sintetici e di antimi-crobici. Inoltre, vi è un dibattito sull’effetto di una serie di metodiche sulla qualità, sul costo e sull’immagine degli alimenti biologici. Nel caso del pane e del vino esiste una grandissima serie di tipologie produttive che vanno dalla lavorazione artigianale nelle aziende a quella industriale dei grossi produttori. Confezione e vendita  La confezione e l’etichetta individuale prevengono la misce-lazione accidentale con prodotti convenzionali. Questo è richiesto se il dettagliante non è un venditore certificato. I prodotti confezionati o etichettati direttamente in azienda o dai trasformatori sono meglio protetti contro le frodi rispetto a quelli venduti sciolti e confezionati in una fase successiva.  Etichette e confezioni sono da considerare come fonti d’informazioni sui metodi produttivi adoperati e sull’origine degli alimenti. L’autenticità  è grandemente migliorata se è possibile identificare il produttore mediante un nome ed un indirizzo o un numero di telefono piuttosto che da un codice anonimo e, inoltre, questo accorgimento, scoraggia la frode.  Raccomandazioni generali   Dove non è dichiarato esplicitamente si assume che il pro-dotto soddisfa i basilari standard biologici (EU e nazionali).   Chiedere o cercare informazioni su chi si assume la responsabilità dell’alimento, dove è prodotto e quali  sono le persone o le aziende coinvolte. In una filiera produttiva ben controllata è facile avere tali informazioni dal dettagli-ante, anche se questo è un supermercato, un produttore o un altro tipo di negozio al dettaglio.   Nel caso in cui si è soddisfatti del prodotto e delle informazioni ricevute comunicarlo al dettagliante o al produttore in modo da gratificarli per gli sforzi fatti. E’ molto importante supportare le buone iniziative.    Nel caso in cui  non si è soddisfatti delle informazioni ricevute o del prodotto, è importante decidere quanto si è disposti a pagare in più per ottenere le cose desiderate. Comunicare queste cose al rivenditore e ricordarsi di mantenere l’impegno se sono ottemperate le richieste fatte! Continuazione nel progetto QLIF Il lavoro svolto nel corso del progetto Organic HACCP è servito ad identificare alcuni campi in cui vi è maggiore necessità di approfondire la ricerca ed a migliorare il control-lo di qualità e salubrità degli alimenti biologici. Nel 2004 è cominciato il progetto QualityLowInputFood (QLIF, www.qlif.org) per ampliare la conoscenza della qualità degli alimenti biologici. QLIF è un progetto integrato nell’ambito del VI Programma Quadro della Commissione Europea con 31partecipanti di 15 paesi. QLIF è un progetto quinquennale che ha lo scopo di fornire ricerca e sviluppo sulla qualità, salubrità ed efficienza della agricoltura biologica e di altre sistemi agricoli a basso impatto in Europa. Nel QLIF Ver-               4  ranno studiati I seguenti argomenti importanti per la qualità e la salubrità del grano per pane:   Studio delle relazioni tra aspetti differenti della qualità degli alimenti, percezione dei consumatori e orientamento nell’acquisto (Attese e attitudini dei consumatori, 2004-2007).   Sviluppo di un “Codice di pratiche” per valutare l’effetto delle strategie di trasformazione (Strategie di trasforma-zione, 2004-2006).   Sviluppo di procedure HACCP per il controllo di qualità e salubrità nelle filiere di produzione biologica e corsi di ad-destramento per consulenti (Trasporto, commercio e ven-dita al dettaglio 2006-2008). Note editoriali  I redattori ed autori sono profondamente grati per il sostegno finan-ziario della Commissione delle Comunità europee Azione Chiave 5 della Quinto Programma Quadro e del Programma di Sviluppo Tecnologico e per il co-finanziamento ricevuto dalla Swiss Science Agency (SBF) al progetto" Recommendation for improved procedu-res for securing consumer oriented food safety and quality of certi-fied organic products from plough to plate " (Organic HACCP; QLK1-CT-2002-02245).  I punti di vista riportati in questo opuscolo sono quelli degli autori e non riflettono necessariamente le prospettive della Commissione europea, né in alcun modo anticipa la politica futura della Commis-sione in questo campo.  Gli autori sono i soli responsabili dei contenuti di questo opuscolo. Le informazioni contenute incluse ogni opinione, proiezione o previ-sione sono state ottenute da fonti  ritenute dagli autori come affida-bili ma non vi è garanzia circa la loro accuratezza o completezza. L’informazione è fornita senza obblighi e nella comprensione che ogni persona la quale agisce o modifica la sua posizione in accordo a questa lo fa a proprio rischio.   Informazioni bibliografiche  Bo van Elzakker, Jochen Neuendorff, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen, Kirsten Brandt (2005): Authen-ticity and Fraud, Information to Consumers regarding Control of Quality and Safety in Organic Production Chains.  Research Institute of Organic Agriculture FiBL, CH-5070 Frick, Switzerland © 2005, Research Institute of Organic Agriculture FiBL and University of Newcastle upon Tyne    FiBL, Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 865 7272, Fax +41 62 865 7273, e-mail: info.suisse@fibl.org, Internet http://www.fibl.org    University of Newcastle, Agriculture Building, UK – NE1 7RU, Newcastle upon Tyne, e-mail organic.haccp@ncl.ac.uk, Internet http://www.ncl.ac.uk/afrd/about/   Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italia, e-mail: p.bergamo@isa.cnr.it, Internet: http://www.isa.cnr.it Traduzione: Paolo Bergamo (CNR-ISA) Cover & Layout: FiBL Logo Organic HACCP: Tina Hansen, DARCOF, Denmark  Una versione di PDF può essere scaricata gratuitamente dal sito del progetto www.organichaccp.org o www.orgprints.org/view/projects/eu-organic-haccp.html.. Versioni in stampa possono essere ordinate al FiBL shop.fibl.org. Autori  Bo van Elzakker (Agro Eco), Jochen Neuendorff, GfRS Resource Protection Ltd. Hanne Torjusen (SIFO), Katherine O’Doherty Jensen (KVL), Kirsten Brandt (UNEW).  Agro Eco: Agro EcoConsultancy BV, P.O. Box 63 6720 AB Bennekom, The Netherlands.  Tel. +31 318 420 405 Fax +31 318 414 820 E-mail: b.vanelzakker@agroeco.nl Internet http://www.agroeco.nl/en/organisation/people/ GfRS Resource Protection Ltd.: Prinzenstr. 4 D- 37073 Göttingen, Germany, http://www.gfrs.de Il progetto Organic HACCP   Gli obiettivi principali di questo progetto sono quelli di esa-minare le procedure correntemente adoperate per gestione produttiva ed il controllo delle filiere degli alimenti biologici, con la particolare interesse verso quelle caratteristiche che sono apprezzate dai consumatori, e si concludono con la formulazione e la diffusione di raccomandazioni migliorative.  Questo progetto biennale è cominciato nel febbraio 2003 ed i suoi risultati, inclusa la compilazione di un database di Punti Critici di Controllo nelle catene analizzate, sono di-sponibili sul sito web del progetto www.organichaccp.org. Partecipanti al Progetto     University of Newcastle (UNEW), Newcastle upon Tyne, United Kingdom.   Swiss Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland.   Royal Veterinary and Agricultural University (KVL), Co-penhagen, Denmark.   Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze dell’Alimentazione (CNR-ISA), Avellino, Italia   University of Aberdeen (UNIABDN), Aberdeen, United Kingdom   Ludwig Boltzmann Institute for Biological Agriculture (LBI) Vienna, Austria.   Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Vila Real, Portugal.   Agro Eco Consultancy BV (Agro Eco), Bennekom, The Netherlands.   National Institute for Consumer Research (SIFO), Oslo, Norway. 

Autenticità e Frode

Informazioni per i consumatori sui Controlli di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica

Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per i venditori al dettaglio su ciò che viene fatto allo scopo di assicurare l’autenticità e l’integrità di 7 alimenti biologici, dove è possibile apportare miglioramenti e su cosa possono fare i dettaglianti per venire incontro alle richieste dei consumatori. Altri opuscoli per i dettaglianti riguardano il sapore, la freschezza, i nutrienti o la salubrità e la presenza di contaminanti, altri opuscoli sono indirizzati ai consumatori o alla produzione di specifici alimenti

   Info “Organic HACCP”  Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per i ven-ditori al dettaglio su ciò che viene fatto allo scopo di assicurare l’autenticità e l’integrità di 7 alimenti biologici, dove è possibile apportare miglioramenti e su cosa possono fare i dettaglianti per venire incontro alle richieste dei consumatori. Altri opuscoli per i dettaglianti riguardano il sapore, la freschezza, i nutrienti o la salu-brità e la presenza di contaminanti, altri opuscoli sono indirizzati ai consumatori o alla produzione di specifici alimenti.  Autenticità e FrodeInformazioni per i dettaglianti sui Controlli di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione BiologicaBo van Elzakker, Jochen Neuendorff, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen e Kirsten Brandt  © BLE, Bonn, Thomas StephanPubblicato da   In collaborazione con      Finanziato dall’Azione 5 della  Commissione della Comunità Europea nel Quinto  Programma Quadro per la Ricerca e lo Sviluppo Tecnologico               2  Gli opuscoli del progetto “Organic HACCP”  Questo è il n. 3 di una serie di 14 opuscoli che forniscono informazioni su come migliorare ulteriormente i controlli di qualità e la sicurezza delle filiere produttive di alimenti bio-logici in Europa. Il progetto Organic HACCP ha preso in esame le preoccupazioni del consumatore, le sue preferen-ze concernenti il sistema di produzione biologica ed ha raccolto informazioni sulle metodiche produttive tipiche per 7 alimenti in differenti stati Europei. Per ciascun criterio sottoelencato, sono state analizzate le informazioni utili alla identificazione di Punti Critici di Controllo (Critical Control Points; CCPs) definiti come quelle fasi della filiera produttiva dove è possibile controllare la qualità del prodotto finale. I CCPs sono stati identificati adoperando i metodi sviluppati per l’ Hazard Analysis by Critical Control Points (HACCP), una procedura standard adoperata per la prevenzione di rischi relativi alla sicurezza degli alimenti. L'aspetto nuovo è quello di indirizzare la attenzione del consumatore, attraver-so l'uso del concetto di CCP, verso una serie più ampia di criteri non miranti esclusivamente alla sicurezza.  1.  Tossine microbiche e contaminanti abiotici 2. Potenziali  patogeni 3.  Sostanze tossiche prodotte da vegetali  4. Freschezza  e  gusto 5.  Contenuto in nutrienti ed additivi 6. Frode   7.  Aspetti sociali ed etici  Nel corso del progetto sono state analizzate 29 filiere biolo-giche di pomodori, uova, cavolfiori, vino, latte, mele e pane. Ciascuna filiera con i relativi CCPs è descritta in dettaglio nel sito del progetto (www.organichaccp.org) . Questo opu-scolo fornisce informazioni e raccomandazioni derivanti dall’analisi dell’autenticità, uno degli aspetti Sociali ed etici e della Frode. Due altri opuscoli per i dettaglianti  sono “Sapore, Freschezza e contenuto in nutrienti” e “Salu-brità e Contaminazione”. Altri opuscoli sono stati preparati per i rivenditori al dettaglio ed i produttori di singoli alimenti.  Concetto generali d’autenticità. Con autenticità s’identifica che un alimento sia stato ottenu-to, trasportato e venduto secondo modalità rispondenti alle aspettative per quel dato prodotto. Molti consumatori si aspettano che i prodotti biologici provengano da aziende di piccole dimensioni e locali le quali si caratterizzano nella diversità di specie animali e vegetali prodotti. Nel contempo i consumatori d’alimenti biologici reputano importante il fatto che questi siano competitivi nei confronti di quelli conven-zionali di simile tipologia la qual cosa richiederebbe una produzione in larga scala. Secondo quanto detto, non è sempre possibile assecondare le aspettative di tutti i con-sumatori nello stesso tempo. Gran parte dei consumatori è consapevole di ciò e per ottenere prodotti più rispondenti ai propri ideali è disposta ad accettare presupposti meno per-fetti, costi più alti o uno sforzo personale. Per questo motivo, la richiesta a tutti i produttori biologici di venire incontro agli standard quanto più alti possibili in tutti i campi riuscirà a soddisfare solo una minoranza dei consumatori dei tanti che, acquistando prodotti biologici, intendono aiutare la produzione di alimenti mediante una agricoltura sostenibile. Miglioramento ed innovazione dovrebbero essere (ovvia-mente) incoraggiati. D’altra parte si deve dedicare grande attenzione all’autenticità attraverso una corretta informazio-ne riguardante gli aspetti etici e sociali di ciascun prodotto in modo da permettere a ciascun consumatore di poter effet-tuare una scelta consapevole.  In particolare questo vuol dire che le informazioni, sia ico-nografiche che testuali, che accompagnano gli alimenti biologici devono indicare in maniera accurata la origine, il contesto ed i metodi produttivi adoperati. Ciò rappresenta un imperativo per il movimento biologico e che i consumato-ri ripongono la loro fiducia in produttori che non traggono vantaggi ingiustificati nascondendo o distorcendo le infor-mazioni.  Concetto generale di frode La regolamentazione comunitaria sulla produzione biologica 2092/91, nello stabilire i requisiti necessari nella etichettatu-ra di un prodotto biologico, è protettiva principalmente nei confronti del consumatore. Tra tali  provvedimenti vi è inclu-sa l’ispezione annuale delle aziende da parte di ispettori appartenenti ad enti certificatori indipendenti, la documenta-zione di tutte le vendite e gli acquisti relativi alla produzione biologica e l’utilizzo di procedure specifiche che sono in grado di prevenire la mescolanza accidentale con prodotti convenzionali. La frode, sia quella intenzionale che casuale, avviene quando un alimento è venduto come biologico anche se non viene specificato nella etichetta.  Il costo delle procedure ispettive per la certificazione biolo-gica assorbe gran parte dei guadagni dei produttori. Perciò qualunque miglioramento di tali procedure dovrebbe essere in grado di scoprire le frodi senza penalizzare la maggioran-za dei produttori onesti attraverso un aumento dei costi. Ad esempio sarebbe possibile sostituire alcune delle ispezioni di routine con visite non preannunciate da parte di speciali-sti. Si potrebbe altrimenti richiedere ai produttori di docu-mentare le misure atte a migliorare le condizioni di salute o la salubrità delle proprie produzioni.  Ad ogni modo è possibile ridurre il rischio di frode incorag-giando la stretta collaborazione e la stipulazione di collabo-razioni con alter imprese nella filiera produttiva poiché la migliore stabilità economica di ciascun partecipante aumen-ta la motivazione e l’onestà e le possibilità che l’effettuazione d’operazioni non consentite sia notata da altri. Prodotti d’origine animale (latte e uova) Il latte e le uova richiedono filiere molto organizzate che sono in grado, per ragioni di salubrità, di consegnare con regolarità settimanale tali alimenti e permetterne la rintrac-ciabilità sino all’azienda di produzione. L’analisi del contenu-to di antibiotici in campioni scelti a caso è una pratica diffusa in molte filiere produttive e questa rappresenta un ottimo controllo contro le frodi.  Per quanto riguarda l’autenticità, avviene di frequente che dagli alimenti in vendita non sia possibile risalire all’identità del produttore perché questo è riportato unicamente come codice. Un’altra cosa importante è sapere la quota d’utilizzo                3  d’alimenti convenzionali (se superiori al 10%), se il latte è omogeneizzato e sulle modalità di allevamento degli anima-li, in particolare sulla possibilità d’accesso ad aree all’aperto e sulle loro caratteristiche (dimensioni, tipi d’erbe, ripari). Prodotti vegetali (mele, pomodori e cavolfiori). Nel caso dei prodotti vegetali in Europa è relativamente semplice fare esami incrociati delle aree di produzione con le quantità prodotte. La contaminazione da pesticidi con cui sono irrorate le colture convenzionali rappresenta un acci-dentale o causato da negligenza. Esistono metodi efficienti per determinare la presenza di molti pesticidi, incluso il rame ed inoltre, le analisi di campioni casuali è una pratica abbastanza diffusa in molte filiere produttive. Conseguen-temente c’è davvero un buon controllo delle frodi. I prodotti sono spesso confezionati direttamente dai consumatori e questa pratica diffusa, ma non universale, rappresenta un sistema per risalire all’origine dei prodotti.  E’ importante, per quel che riguarda l’autenticità, sapere se sono adoperati pesticidi biologici, il rame in particolare, così come le metodiche di conservazione in base alle quali i frutti sono colti non maturi. Data l’attenzione dei consumatori alla qualità degli alimenti la disponibilità di conoscere la data di raccolta rappresenta un segno d’assunzione di responsabili-tà nel raggiungimento di tale obiettivo.   Trasformazione (vino e pane), confezione, conser-vazione trasporto (tutti gli alimenti). La trasformazione come altre attività possono avvenire come operazioni parallele in cui sono adoperati gli stessi macchinari sia per prodotti convenzionali che biologici. L’utilizzo di queste strutture, se da una parte aiuta a conte-nere i costi, dall’altra rappresenta un rischio sia di miscela-zione con materiale convenzionale che di contaminazione con additivi non-biologici (in modo accidentale, per negli-genza o intenzionalmente) molto maggiore rispetto a quello d’aziende in cui sono trasformati solo prodotti biologici.  Per quello che riguarda la autenticità, è in corso un dibattito sull’effetto di alcune tecnologie di trasformazione e di confe-zione sulla qualità, costo ed sull’immagine dei prodotti bio-logici. Nel caso del pane e del vino sono disponibili molte tipologie di trasformazione che vanno dalla lavorazione a mano a quella con tecnologie automatizzate nelle aziende di grandi dimensioni il che forniscono una ampia varietà di scelta ai consumatori.  Raccomandazioni ai dettaglianti    Preferire quei prodotti provenienti da filiere corte (pochi passaggi) con aziende unicamente biologiche che prov-vedano alla conservazione e trasformazione degli alimenti ed una buona gestione della distribuzione, cercare di evi-tare prodotti dall’origine anonima.   Dimostrare decisione  nei confronti dei fornitori di fiducia stabilendo rapporti profondi, duraturi di reciproco impe-gno.    Dare la preferenza ai prodotti da enti che certifichino anche produzioni convenzionali in operazioni parallele i quali si avvantaggiano di ispettori esperti nell’utilizzo di software di contabilità aziendale.   Assicurarsi che la propria organizzazione o un’altra di propria fiducia esegua controlli di qualità che includano le analisi a campione per la presenza di pesticidi e d’altre sostanze proibite.   I produttori biologici si impegnano allo scopo di produrre alimenti d’alta qualità a prezzi bassi. Nel momento in cui si riscontrano prodotti con i prezzi molto economici spes-so, aumenta il rischio di frode. Decidere quale sia la mi-gliore scelta per i propri clienti e per la propria immagine.    Per quanto possibile dare informazioni ai propri clienti sui fornitori per mostrare il coinvolgimento e la assunzione di responsabilità di tutti i partecipanti alla filiera. La presenza di un sito web in cui siano presenti sia le aziende che gli impianti, è indicativa sia di una organizzazione basata su condizioni di reciprocità (fair trade) che di come il prodotto venga manipolato. Inoltre questo è uno strumento attra-verso il quale è possibile ricevere suggerimenti, critiche e richieste di informazioni sui prezzi. Continuazione nel progetto QLIF Il lavoro svolto nel corso del progetto Organic HACCP è servito ad identificare alcuni campi in cui vi è maggiore necessità di approfondire la ricerca ed a migliorare il control-lo di qualità e salubrità degli alimenti biologici. Nel 2004 è cominciato il progetto QualityLowInputFood (QLIF, www.qlif.org) per ampliare la conoscenza della qualità degli alimenti biologici. QLIF è un progetto integrato nell’ambito del VI Programma Quadro della Commissione Europea con 31partecipanti di 15 paesi. QLIF è un progetto quinquennale che ha lo scopo di fornire ricerca e sviluppo sulla qualità, salubrità ed efficienza dell’agricoltura biologica e d’altri si-stemi agricoli a basso impatto in Europa. Nel QLIF Saranno studiati I seguenti argomenti importanti per la qualità e la salubrità del grano per pane:   Studio delle relazioni tra aspetti differenti della qualità degli alimenti, percezione dei consumatori e orientamento nell’acquisto (Attese e attitudini dei consumatori, 2004-2007).   Sviluppo di un “Codice di pratiche” per valutare l’effetto delle strategie di trasformazione (Strategie di trasforma-zione, 2004-2006).   Sviluppo di procedure HACCP per il controllo di qualità e salubrità nelle filiere di produzione biologica e corsi di ad-destramento per consulenti (Trasporto, commercio e ven-dita al dettaglio 2006-2008)               4  Note editoriali  I redattori ed autori sono profondamente grati per il soste-gno finanziario della Commissione delle Comunità europee Azione Chiave 5 della Quinto Programma Quadro e del Programma di Sviluppo Tecnologico e per il co-finanziamento ricevuto dalla Swiss Science Agency (SBF) al progetto" Recommendation for improved procedures for securing consumer oriented food safety and quality of certi-fied organic products from plough to plate " (Organic HACCP; QLK1-CT-2002-02245).  I punti di vista riportati in questo opuscolo sono quelli degli autori e non riflettono necessariamente le prospettive della Commissione europea, né in alcun modo anticipa la politica futura della Commissione in questo campo.  Gli autori sono i soli responsabili dei contenuti di questo opuscolo. Le informazioni contenute incluse ogni opinione, proiezione o previsione sono state ottenute da fonti  ritenute dagli autori come affidabili ma non vi è garanzia circa la loro accuratezza o completezza. L’informazione è fornita senza obblighi e nella comprensione che ogni persona la quale agisce o modifica la sua posizione in accordo a questa lo fa a proprio rischio.  Informazioni bibliografiche  Bo van Elzakker, Jochen Neuendorff, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen, Kirsten Brandt (2005): Authen-ticity and Fraud, Information to Consumers regarding Control of Quality and Safety in Organic Production Chains. Research Institute of Organic Agriculture FiBL, CH-5070 Frick, Switzerland © 2005, Research Institute of Organic Agriculture FiBL and University of Newcastle upon Tyne    FiBL, Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 865 7272, Fax +41 62 865 7273, e-mail info.suisse@fibl.org, Internet http://www.fibl.org    University of Newcastle, Agriculture Building, UK – NE1 7RU, Newcastle upon Tyne, e-mail organic.haccp@ncl.ac.uk, Internet http://www.ncl.ac.uk/afrd/about/   Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italia, e-mail: p.bergamo@isa.cnr.it, Internet: http://www.isa.cnr.it Traduzione: Paolo Bergamo (CNR-ISA) Cover & Layout: FiBL  Logo Organic HACCP: Tina Hansen, DARCOF, Denmark  Una versione di PDF può essere scaricata gratuitamente dal sito del progetto www.organichaccp.org o da www.orgprints.org/view/projects/eu-organic-haccp.html. Versioni in stampa possono essere ordinate al FiBL shop.fibl.org.    Autori  Bo van Elzakker (Agro Eco), Jochen Neuendorff, GfRS Resource Protection Ltd. Hanne Torjusen (SIFO), Katherine O’Doherty Jensen (KVL), Kirsten Brandt (UNEW).  Agro Eco: Agro EcoConsultancy BV, P.O. Box 63 6720 AB Bennekom, The Netherlands.  Tel. +31 318 420 405 Fax: +31 318 414 820 E-mail b.vanelzakker@agroeco.nl Internet http://www.agroeco.nl/en/organisation/people/ GfRS Resource Protection Ltd.: Prinzenstr. 4 D- 37073 Göttingen, Germany, http://www.gfrs.de Il progetto Organic HACCP   Gli obiettivi principali di questo progetto sono quelli di esa-minare le procedure correntemente adoperate per gestione produttiva ed il controllo delle filiere degli alimenti biologici, con la particolare interesse verso quelle caratteristiche che sono apprezzate dai consumatori, e si concludono con la formulazione e la diffusione di raccomandazioni migliorative.  Questo progetto biennale è cominciato nel febbraio 2003 ed i suoi risultati, inclusa la compilazione di un database di Punti Critici di Controllo nelle catene analizzate, sono di-sponibili sul sito web del progetto www.organichaccp.org. Partecipanti al Progetto     University of Newcastle (UNEW), Newcastle upon Tyne, United Kingdom.   Swiss Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland.   Royal Veterinary and Agricultural University (KVL), Co-penhagen, Denmark.   Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze dell’Alimentazione (CNR-ISA), Avellino, Italia   University of Aberdeen (UNIABDN), Aberdeen, United Kingdom   Ludwig Boltzmann Institute for Biological Agriculture (LBI) Vienna, Austria.   Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Vila Real, Portugal.   Agro Eco Consultancy BV (Agro Eco), Bennekom, The Netherlands.   National Institute for Consumer Research (SIFO), Oslo, Norway.  

Autenticità e Frode Informazioni per i consumatori sui Controlli di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints

Organic Eprints