Denne brochure giver forbrugere en oversigt over, hvad der bliver gjort for at sikre troværdighed og integritet af økologisk producerede fødevarer, hvor der er mulighed for forbedringer og hvad forbrugere kan gøre for at understøtte bestræbelserne på at imødekomme deres behov. Andre brochurer for forbrugere behandler smag, friskhed og næringsstoffer samt fødevaresikkerhed og renhed. I samme serie findes brochurer rettet mod detailhandlere samt mod producenter af bestemte fødevarer

Brandt, Kirsten

Elzakker, Bo van

Jensen, Katherine O’Doherty

Neuendorff, Jochen

Torjusen, Hanne

Danish

Organic Eprints

Info Organic HACCP  Troværdighed ogforfalskning Information til forbrugere om kontrol af kvalitet ogsikkerhed i økologiske produktionskæderBo van Elzakker, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen, KirstenBrandt  © BLE, Bonn / Dominic Menzler  Denne brochure giver en oversigt over, hvad der gøres for at sikre troværdighed og integritet af økologisk producerede fødevarer, hvor der er mulighed for forbedringer og hvad man som forbruger kan gøre for at støtte bestræbelserne på sikre de økologiske føde-varers troværdighed. Andre brochurer omhandler smag, friskhed og næringsstoffer samt fødevaresikkerhed og renhed. I samme serie findes brochurer som informerer henholdsvis detailhandlere og fødevareproducenter. Udgivet af    I samarbejde med                 Støttet af Kommissionen for de Europæiske Fællesskaber under Nøgleaktion 5 af det   Femte Rammeprogram for Forskning og Teknologisk Udvikling  Brochurer fra “Organic HACCP” Projektet Dette er nr. 4 ud af en serie på 14 brochurer med informati-on om, hvordan kontrol af kvalitet og sikkerhed kan forbed-res i økologiske forsyningskæder i Europa. “Organic HACCP” projektet har gennemgået studier af forbrugeres bekymringer og ønsker i relation til økologisk produktion og har indsamlet information om typiske produktionskæder for syv fødevarer i europæiske regioner. For hvert af emnerne i listen nedenfor blev informationen analyseret for at identifi-cere kritiske kontrolpunkter (CCP), defineret som trin i for-syningskæder, hvor kvaliteterne af det endelige produkt mest effektivt kan kontrolleres. CCPer blev identificeret ved brug af metoder udviklet til brug i Hazard Analysis by Critical Control Points (HACCP), en standardprocedure til kontrol af fødevaresikkerhed. Det nye aspekt er at forbedre håndterin-gen af forbrugeres interesser ved at bruge CCP konceptet til en bred vifte af emner, ikke kun fødevaresikkerhed.             Oversigt over de undersøgte emner Analysen blev gennemført for de følgende syv emner:  1. Giftstoffer  fra  mikroorganismer og forurening 2. Potentielle  smitstoffer 3.  Naturlige plantegiftstoffer  4.  Friskhed og smag 5.  Næringsindhold og tilsætningsstoffer 6. Forfalskning   7.  Sociale og etiske aspekter Projektet analyserede 29 forsyningskæder i Europa, for tomater, æg, kål, vin, mælk, æbler og hvedebrød. På projek-tets hjemmeside (www.organichaccp.org) er hver kæde og de relevante kritiske kontrolpunkter beskrevet i detaljer. Denne brochure giver et overblik over resultaterne af analy-sen for forfalskning og troværdighed, som er et socialt og etisk aspekt. To andre brochurer har som mål at informere  forbrugere om "Smag, friskhed og næringsstoffer” samt “Fødevaresikkerhed og forurening". Andre brochurer er rettet mod producenter, detailhandlere mm. Generelle aspekter vedrørende troværdighed Troværdighed betyder, at et produkt er produceret, transpor-teret og solgt i overensstemmelse med de forventninger der er til produktet. Mange forbrugere forventer, at økologiske produkter kommer fra små, lokale gårde, der har en stor diversitet af afgrøder og dyr. På samme tid er det vigtigt for forbrugerne, at produkterne kan fås til en overkommelig pris sammenlignet med lignende konventionelle produkter, hvil-ket ofte kræver at produktionen finder sted på gårde, der har en specialiseret stor-skala produktion. Det er ofte ikke muligt at imødekomme alle forventninger fra forbrugere på samme tid. De fleste forbrugere er bevidste om denne sammen-hæng og er villige til at acceptere enten en mindre perfekt baggrund for produkterne eller en højere pris eller krav om deres egen arbejdskraft for produkter, der er tættere på deres ideal.  Et krav, om at alle økologiske produkter skal leve op til hø-jeste standard, vil kun komme et mindretal til gode – i for-hold til de mange forbrugere der værdsætter muligheden for at støtte bæredygtig fødevareproduktion ved at købe certifi-cerede økologiske fødevarer. Bl.a. vil mindre velstående grupper blive udelukket, hvilket ikke stemmer overens med de økologiske idealer.  Nytænkning om forbedringer skal opmuntres, men det vig-tigste er, at gøre pålidelig information tilgængelig for alle produkter, således at den enkelte forbruger kan foretage sit eget, oplyste valg.  Især hvad angår den information, der følger med de økolo-giske produkter, skal både billeder og tekst afspejle oprin-delse, omstændigheder omkring produktionen og produkti-onsmetoder.  Det er bydende nødvendigt for den økologiske bevægelse, at forbrugere kan have tillid til at producenter ikke opnår uberettigede konkurrencemæssige fordele ved at tilbage-holde eller forvrænge oplysninger. Generelle aspekter vedrørende forfalskning EU reglementet 2092/91 for økologisk produktion er primært et forbrugerbeskyttelsesreglement, der bestemmer hvad der skal opfyldes for at et produkt må mærkes som økologisk.  Disse krav omfatter årlig inspektion af alle gårde og forar-bejdningsfaciliteter af en kontrollør fra en uafhængig certifi-ceringsinstitution, dokumentation af alle indkøb og salg relateret til den økologiske produktion og specifikke proce-durer for at undgå sammenblanding med konventionelle materialer.  Forfalskning forekommer, når et produkt bliver solgt som økologisk, selvom det ikke lever op til dette mærke, uanset om dette skyldes overlagt forfalskning eller fejl.  Omkostningerne ved økologiske inspektionsprocedurer lægger ofte beslag på en væsentlig del af producentens indkomst. Forbedrede inspektionsprocedurer skal derfor afsløre forfalskning mere effektivt uden at stille flertallet af ærlige producenter ugunstigt i form af forøgede omkostnin-ger. En mulighed kunne være at erstatte nogle af de rutine-mæssige inspektioner med uanmeldte besøg af specialister i den relevante type produktion. En anden mulighed kunne være at kræve at producenter skulle tage bestemte for-holdsregler for at forebygge sygdoms- og fødevaresikker-hedsproblemer for afgrøder og dyr.  Under alle omstændigheder vil opmuntring til tæt og forplig-tende samarbejde med andre virksomheder i produktions-kæden reducere risikoen for forfalskning, idet forbedret økonomisk stabilitet hos hver enkelt deltager både øger motivationen for ærlighed og chancerne for at andre vil bemærke usædvanlige hændelser i virksomhedsdriften.      2    Produktion af husdyrprodukter (mælk og æg) Mælk og æg kræver en velorganiseret kæde, der leverer produkter regelmæssigt hver uge, samtidig med at det af sikkerhedsmæssige grunde er krævet, at hvert produkt kan spores tilbage til gården. Testanalyser for antibiotikarester af tilfældigt udvalgte prøver er almindelig praksis i mange forsyningskæder. Der er derfor generelt meget god kontrol med forfalskning.  I relation til troværdighed er oplysningerne om producentens identitet imidlertid ofte skrevet som en kode på bakken eller kartonen og derfor utilgængelig for forbrugeren. Det er også af betydning, om foderet er suppleret med (op til 10 %) konventionelt foder, om mælken er homogeniseret og hvor-dan dyrene er holdt, specielt med hensyn til adgang til udendørs arealer og deres kvalitet (græs, størrelse, læ). Planteprodukter (æbler, tomater og kål) For europæiske planteprodukter er det relativt nemt at krydstjekke produktionsarealet med produktionsstørrelsen, men pesticidrester kan drive ind i afgrøder fra konventionel-le marker ved uforsigtighed eller uheld. Der er dog effektive metoder til at opspore rester af mange pesticider, herunder kobber, og testanalyser af tilfældigt udvalgte prøver er al-mindelig praksis i mange forsyningskæder. Der er derfor generelt en meget god kontrol med forfalskning. Produkter-ne bliver ofte pakket direkte hos producenten, så der er ofte oplysninger om produktets oprindelse. I relation til troværdighed er det af betydning om økologiske pesticider er benyttet eller om visse opbevaringsmetoder er benyttet, hvor frugten bliver plukket umoden. Af denne grund og af kvalitetsmæssige hensyn ser mange forbrugere mærkning med høstdato som et bevis på forpligtelse til god kvalitet. Forarbejdning (vin og hvedebrød), pakning, opbe-varing og transport (alle produkter) Forarbejdning og andre aktiviteter kan forløbe parallelt, hvor de samme maskiner benyttes til økologiske og konventionel-le produkter. Ligesom i rent økologiske virksomheder kræ-ver certificeringen dokumentation for at mængden af solgte økologiske produkter svarer til mængden af indkøbt økolo-gisk råmateriale (“input-output overensstemmelse”). Desu-den skal den økologiske aktivitet altid først starte efter en gennemgribende tømning og rengøring af maski-ner/faciliteter efter konventionel aktivitet.  Parallelle aktiviteter bidrager til at holde omkostningerne nede, men risikoen for sammenblanding med konventionelle materialer eller brug af ikke-økologiske tilsætningsstoffer, enten ved uheld, uforsigtighed eller med overlæg, er højere end på gårdene eller ved udelukkende økologiske virksom-heder. I relation til troværdighed bliver værdien af forskellige forar-bejdnings- og pakkemetoder i form af kvalitet, omkostninger og image stadig debatteret. For både brød og vin er der mange mulige kategorier, fra håndværk på gårdene til pro-duktion på store fabrikker, der benytter automatiseret tekno-logi, hvilket giver forbrugerne en lang række valgmulighe-der.  Anbefalinger til forbrugere    Forvent at produktet kun opfylder de grundlæggende økologiske standarder (EU og nationale), hvis andet ikke er oplyst.    Se og spørg efter oplysninger om hvem der tager ansvar for produktet, hvor det er produceret og hvilke personer eller virksomheder, der har været involveret. Hvis forsy-ningskæden er velorganiseret bør disse oplysninger være tilgængelige fra sælgeren. For eksempel på indpaknin-gen, plakater eller en hjemmeside.    Fortæl detailhandleren eller producenten, hvis du er til-freds med et produkt og de oplysninger du får om det, så de ved, at deres bestræbelser bliver værdsat. Dette er meget vigtigt for at understøtte de gode initiativer!    Hvis du ikke er tilfreds med produktet eller med de oplys-ningerne, som du får, bør du overveje hvor meget ekstra du er villig til at betale for at få dine krav opfyldt. Fortæl dette til relevante detailhandlere, men husk at komme til-bage senere for at undersøge hvordan det er gået – og hold hvad du lovede, hvis det lykkes at fremskaffe, hvad du ønskede! Fortsættelse i QLIF projektet “Organic HACCP” projektet identificerede adskillige områ-der, hvor mere forskning er nødvendig for at forbedre kon-trollen med kvalitet og sikkerhed af økologiske produkter. I 2004 startede projektet QualityLowInputFood (QLIF, www.qlif.org) for at uddybe og udbrede forståelsen af øko-logiske fødevarer. QLIF er et Integreret Projekt i den Euro-pæiske Kommissions 6. Rammeprogram med 31 deltagere i 15 lande. QLIF er et 5-årigt projekt målrettet mod forskning og udvikling af kvalitet, sikkerhed og effektivitet af økologi-ske og andre bæredygtige landbrugsmetoder i Europa. Følgende emner med relevans for sikkerhed og forurening vil blive undersøgt i QLIF:    Studier af sammenhænge mellem forskellige aspekter af fødevarekvalitet, forbrugeropfattelser og indkøbsmønstre (Consumer expectations and attitudes, 2004-2007).    Udvikling af et sæt ”Praksisregler” til evaluering af forar-bejdningsstrategier (Processing strategies, 2004-2006).    Udvikling af HACCP procedurer til kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske forsyningskæder samt kurser for rådgivere (Transport, trade and retailing, 2006-2008).               3                 4  Noter om udgivelsen Forfatterne og udgiverne takker for finansiel støtte fra Kom-missionen for de Europæiske Fællesskaber under Nøgleak-tion 5 af det Femte Rammeprogram for Forskning og Tekno-logisk Udvikling, samt medfinansiering fra det Svejtsiske Føderale Kontor for Uddannelse og Videnskab (BBW) til projektet: "Anbefalinger for forbedrede procedurer til sikring af forbrugerorienteret fødevaresikkerhed og -kvalitet af certi-ficerede økologiske produkter fra jord til bord” (Organic HACCP; QLK1-CT-2002-02245). Synspunkterne udtrykt i brochuren er forfatternes. De svarer ikke nødvendigvis til den Europæiske Kommissions synspunkter og foregriber på ingen måde Kommissionens fremtidige politik på dette om-råde. Indholdet af denne brochure er alene forfatternes ansvar. Informationen i den, inklusive ethvert udtryk for holdninger og enhver fremskrivning eller sammenfatning, stammer fra kilder, forfatterne anså for troværdige, men kan ikke garan-teres at være præcis eller komplet. Informationen er stillet til rådighed uden forpligtelser og med den forståelse, at enhver person som agerer på basis af den, eller på anden made ændrer hans/hendes position på denne baggrund, gør det alene på eget ansvar. Bibliografisk Information Bo van Elzakker, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen, Kirsten Brandt (2004): Troværdighed og forfalsk-ning, Information til forbrugere om kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske produktionskæder. Info Organic HACCP. Forskningsinstitut for Økologisk Landbrug FiBL, CH-5070 Frick, Schweitz. © 2005, Forskningsinstitut for Økologisk Landbrug FiBL og University of Newcastle upon Tyne     FiBL, Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 865 7272, Fax +41 62 865 7273, E-mail info.suisse@fibl.org, Inter-net http://www.fibl.org     University of Newcastle, Agriculture Building, UK – NE1 7RU, Newcastle upon Tyne, e-mail organic.haccp@ncl.ac.uk, Internet http://www.ncl.ac.uk/afrd/tcoa/     Forskningscenter for Økologisk Jordbrug og Fødevaresy-stemer (FØJO), Foulum, Postboks 50, 8830 Tjele. Tlf. +45 8999 1675, E-mail: foejo@agrsci.dk, Internet http://www.foejo.dk.  Dansk udgave: Marie Trydeman Knudsen, FØJO. Omslag & Layout: FiBL  Logo Organic HACCP: Tina Hansen, DIAS, Denmark  En PDF version kan downloades gratis fra projektets hjem-meside på www.organichaccp.org. Trykte udgaver kan be-stilles fra FiBL butikken på www.shop.fibl.org.  Forfattere Bo van Elzakker (Agro Eco), Hanne Torjusen (SIFO), Kathe-rine O’Doherty Jensen (KVL), Kirsten Brandt (UNEW).  Agro Eco: Agro EcoConsultancy BV, P.O. Box 63 6720 AB Bennekom, The Netherlands.  Tel.: (+31) (0) 318 420 405 Fax: (+31) (0) 318 414 820 e-mail b.vanelzakker@agroeco.nl Internet http://www.agroeco.nl/en/organisation/people/ Om Organic HACCP projektet Projektets hovedformål er, med særlig hensyn til forbruger-interesser, at vurdere procedurer for produktionsstyring og kontrol i økologiske produktionskæder, og på baggrund heraf formulere og formidle anbefalinger for forbedringer.  Projektet startede i februar 2003 med en 2-årig projektperi-ode. Projektets resultater, herunder en database med kriti-ske kontrolpunkter i de analyserede kæder, er til rådighed på projektets hjemmeside www.organichaccp.org. Projektets deltagere    University of Newcastle (UNEW), Newcastle upon Tyne, United Kingdom.    Swiss Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland.    Royal Veterinary and Agricultural University (KVL), Co-penhagen, Denmark.    Italian National Research Council, Institute of Food Sci-ence (CNR-ISA), Avellino, Italy.    University of Aberdeen (UNIABDN), Aberdeen, United Kingdom    Ludwig Boltzmann Institute for Biological Agriculture (LBI) Vienna, Austria.    Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Vila Real, Portugal.    Agro EcoConsultancy BV (Agro Eco), Bennekom, The Netherlands.    National Institute for Consumer Research (SIFO), Oslo, Norway. 

Troværdighed og forfalskning. Information til forbrugere om kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske produktionskæder

Denne brochure giver detailhandlere en oversigt over, hvad der bliver gjort for at sikre troværdighed og integritet af økologisk producerede fødevarer, hvor der er mulighed for forbedringer og hvad detailhandlere kan gøre for at understøtte bestræbelser der imødekommer deres kunders behov. Andre brochurer for detailhandlere behandler smag, friskhed og næringsstoffer samt fødevaresikkerhed og renhed. I samme serie findes brochurer rettet mod forbrugere samt mod producenter af bestemte fødevarer

Info Organic HACCP  Troværdighed ogforfalskning Information til detailhandlere om kontrol af kvalitet ogsikkerhed i økologiske produktionskæderBo van Elzakker, Jochen Neuendorff, Hanne Torjusen, KatherineO’Doherty Jensen og Kirsten Brandt  © BLE, Bonn / Thomas Stephan  Denne brochure giver detailhandlere en oversigt over, hvad der gøres for at sikre troværdighed og integritet af økologisk produce-rede fødevarer, hvor der er mulighed for forbedringer og hvad man som detailhandler kan gøre for at støtte bestræbelser, der imøde-kommer kundernes behov. Andre brochurer behandler emner som smag, friskhed og næringsstoffer samt fødevaresikkerhed og ren-hed. I samme serie findes brochurer rettet mod forbrugere samt mod producenter af bestemte fødevarer.  Udgivet af    I samarbejde med                  Støttet af Kommissionen for de Europæiske Fællesskaber under Nøgleaktion 5 af det   Femte Rammeprogram for Forskning og Teknologisk Udvikling  Brochurer fra “Organic HACCP” projektet Dette er nr. 3 i en serie på 13 brochurer med information om, hvordan kontrol af kvalitet og sikkerhed kan forbedres i økologiske forsyningskæder i Europa. “Organic HACCP” projektet har gennemgået studier af forbrugeres bekymrin-ger og ønsker i relation til økologisk produktion og har ind-samlet information om typiske produktionskæder for syv fødevarer i europæiske regioner. For hvert emne i listen nedenfor blev informationen analyseret for at identificere kritiske kontrolpunkter (CCP), defineret som trin i forsy-ningskæder, hvor kvaliteterne af det endelige produkt mest effektivt kan kontrolleres. CCPer blev identificeret ved brug af metoder udviklet til brug i Hazard Analysis by Critical Control Points (HACCP), en standardprocedure til kontrol af fødevaresikkerhed. Den nye ide er at forbedre håndteringen af forbrugeres interesser ved at bruge CCP konceptet til en bred vifte af emner og  ikke kun til fødevaresikkerhed.             Oversigt over de undersøgte emner Analysen blev gennemført for de følgende syv emner:  1. Giftstoffer  fra  mikroorganismer og forurening 2. Potentielle  smitstoffer 3.  Naturlige plantegiftstoffer  4.  Friskhed og smag 5.  Næringsindhold og tilsætningsstoffer 6. Forfalskning   7.  Sociale og etiske aspekter Projektet analyserede 29 forsyningskæder i Europa for produkterne; tomater, æg, kål, vin, mælk, æbler og hvede-brød. På projektets hjemmeside (www.organichaccp.org) er hver kæde og de relevante kritiske kontrolpunkter beskrevet i detaljer. Denne brochure giver et overblik over resultaterne af analysen for troværdighed, en af de sociale og etiske aspekter, og for forfalskning. To andre brochurer for detail-handlere er “Smag, friskhed og næringsstoffer” samt “Føde-varesikkerhed og forurening". Andre brochurer er rettet mod producenter, forbrugere m.fl. Generelle aspekter vedrørende troværdighed Troværdighed betyder, at et produkt er blevet produceret, transporteret og solgt i overensstemmelse med de forvent-ninger, der er til produktet. Mange forbrugere forventer, at økologiske produkter kommer fra små, lokale gårde, der har en stor diversitet af afgrøder og dyr. På samme tid er det vigtigt for forbrugerne, at produkterne kan fås til en over-kommelig pris sammenlignet med lignende konventionelle produkter, hvilket ofte kræver, at produktionen finder sted på gårde, der har en specialiseret stor-skala produktion. Det er ofte ikke muligt at imødekomme alle forventninger fra for-brugere på samme tid. De fleste forbrugere er bevidste om denne sammenhæng og er villige til at acceptere enten en mindre perfekt baggrund for produkterne eller en højere pris eller krav om deres egen arbejdskraft for produkter, der er tættere på deres ideal.  Et krav om at alle økologiske produkter skal leve op til høje-ste standard, vil kun komme et mindretal af de mange for-brugere der værdsætter muligheden for at støtte bæredygtig fødevareproduktion ved at købe certificerede økologiske fødevarer to gode. Et sådant krav vil især udelukke mindre velstående grupper og offentlige indkøbere, en tendens der i sig selv ikke vil stemme overens med de økologiske idealer. Mens nytænkning omkring forbedringer selvfølgelig bør opmuntres, så er det vigtigste aspekt i forbindelse med forbedring af troværdighed, at stille sandfærdig information vedrørende de sociale og etiske sammenhænge for hvert produkt til rådighed, så hver forbruger kan foretage sit eget, oplyste valg.  Især for den information, der følger med de økologiske pro-dukter, betyder det, at både billeder og tekst præcist skal afspejle oprindelsen, omstændigheder omkring produktio-nen og produktionsmetoderne. Det er bydende nødvendigt for den økologiske bevægelse, at forbrugere kan have tillid til, at producenter ikke opnår uberettigede konkurrence-mæssige fordele ved at tilbageholde eller forvrænge oplys-ninger. Generelle aspekter vedrørende forfalskning EU reglementet 2092/91 for økologisk produktion er primært et forbrugerbeskyttelsesreglement, der definerer, hvad der skal opfyldes for, at et produkt må mærkes som værende økologisk. Disse krav omfatter årlig inspektion af alle gårde og forarbejdningsfaciliteter af en kontrollør fra en uafhængig certificeringsinstitution, dokumentation af alle indkøb og salg relateret til den økologiske produktion samt specifikke pro-cedurer for at undgå sammenblanding med konventionelle materialer. Forfalskning forekommer, når et produkt bliver solgt som værende økologisk, selvom det ikke lever op til dette mærke, uanset om dette skyldes overlagt forfalskning eller fejl.  Omkostningerne ved økologiske inspektionsprocedurer beslaglægger ofte en væsentlig del af producentens ind-komst. Forbedrede inspektionsprocedurer skal derfor afslø-re forfalskning mere effektivt uden at stille flertallet af ærlige producenter ugunstigt i form af forøgede omkostninger. En mulighed kunne være at erstatte nogle af de rutinemæssige inspektioner med uanmeldte besøg af specialister i den relevante type produktion. En anden mulighed kan være at kræve, at producenter skal tage bestemte forholdsregler for at forebygge sygdoms- og fødevaresikkerhedsproblemer for afgrøder og dyr.  Under alle omstændigheder vil opmuntring til tæt og forplig-tende samarbejde med andre virksomheder i produktions-kæden reducere risikoen for forfalskning, idet forbedret økonomisk stabilitet hos hver enkelt deltager både øger motivationen for ærlighed og chancerne for at andre vil bemærke usædvanlige hændelser i virksomhedsdriften.    2    Produktion af husdyrprodukter (mælk og æg) Mælk og æg kræver en velorganiseret kæde, der leverer produkter regelmæssigt hver uge samtidig med, at det af sikkerhedsmæssige grunde er krævet, at hvert produkt kan spores tilbage til gården. Testanalyser for antibiotikarester af tilfældigt udvalgte prøver er almindelig praksis i mange forsyningskæder. Der er derfor generelt meget god kontrol med forfalskning.  I relation til troværdighed er oplysningerne om producentens identitet imidlertid ofte skrevet som en kode på bakken eller kartonen og derfor utilgængelig for forbrugeren. Det er også af betydning, om foderet er suppleret med (op til 10%) kon-ventionelt foder, om mælken er homogeniseret og hvordan dyrene er holdt, specielt med hensyn til adgang til udendørs arealer og deres kvalitet (græs, størrelse, læ). Planteprodukter (æbler, tomater og kål) For europæiske planteprodukter er det relativt nemt at krydstjekke produktionsarealet med produktionsstørrelsen, men pesticidrester kan drive ind i afgrøder fra konventionel-le marker ved uforsigtighed eller uheld. Der er dog effektive metoder til at opspore rester af mange pesticider, herunder kobber, og testanalyser af tilfældigt udvalgte prøver er al-mindelig praksis i mange forsyningskæder. Der er derfor generelt en meget god kontrol med forfalskning. Produkter-ne bliver ofte pakket direkte hos producenten, så der er ofte oplysninger om produktets oprindelse. I relation til troværdighed er det af betydning, om økologiske pesticider er benyttet eller om visse opbevaringsmetoder er benyttet, hvor frugten bliver plukket umoden. Af denne grund og af kvalitetsmæssige hensyn ser mange forbrugere mærkning med høstdato som et bevis på forpligtelse til god kvalitet. Forarbejdning (vin og hvedebrød), pakning, opbe-varing og transport (alle produkter) Forarbejdning og andre aktiviteter kan forløbe parallelt, hvor de samme maskiner benyttes til økologiske og konventionel-le produkter. Dette bidrager til at holde omkostningerne nede, men risikoen for sammenblanding med konventionelle materialer eller brug af ikke-økologiske tilsætningsstoffer, enten ved uheld, uforsigtighed eller med overlæg, er større end i virksomheder med udelukkende økologisk produktion.  I relation til troværdighed bliver værdien af forskellige forar-bejdnings- og emballeringsmetoder i form af kvalitet, om-kostninger og image stadig debatteret. For både brød og vin er der mange mulige kategorier, fra håndværk på gårdene til produktion på store fabrikker, der benytter automatiseret teknologi, hvilket giver forbrugerne en lang række valgmu-ligheder.  Anbefalinger til detailhandlere    Køb fortrinsvis produkter fra korte forsyningskæder (få handelstrin), der stammer fra gårde, opbevarings- og for-arbejdningsfaciliteter der udelukkende er økologiske og med en velorganiseret håndtering af forsyningskæden. Undgå så vidt muligt produkter med anonym oprindelse.    Vis din betroede leverandør tillid ved at etablere en ret-færdig, varig og gensidigt forpligtende forbindelse.    Giv de produkter fortrinsret, der er certificeret efter ord-ninger, der også dækker den konventionelle produktion i parallelle virksomheder, og hvor der benyttes kontrollører uddannet inden for regnskabssoftware.    Vær sikker på at kvalitetskontrollen inkluderer tilfældig prøveudvælgelse til test for pesticidrester og andre for-budte stoffer foretaget af enten dit eget firma eller en or-ganisation, du stoler på.    Økologiske producenter arbejder hårdt for at frembringe høj kvalitet til stadig lavere priser. Når produkter købes, hvor de er billigst, øges risikoen for forfalskning. Beslut dig for hvad der er bedst for dine kunder og dit image.    Informer så vidt muligt dine kunder om dine leverandører for at vise, at alle, der er involveret i kæden, vil tage an-svar for produktet. En hjemmeside kan henvise til billeder af gårdene og fabrikkerne, forklare om "fair trade" aftaler og om hvordan produktet er blevet behandlet, samt funge-re som kontaktflade for tilbagemeldinger i form af kritik, ros eller forslag til forbedringer. Videre forskning i QLIF projektet “Organic HACCP” projektet identificerede adskillige områ-der, hvor mere forskning er nødvendig for at forbedre kon-trollen med kvalitet og sikkerhed af økologiske produkter. I 2004 startede projektet QualityLowInputFood (QLIF, www.qlif.org) for at uddybe og udbrede forståelsen af øko-logiske fødevarer. QLIF er et integreret projekt i den Euro-pæiske Kommissions 6. Rammeprogram med 31 deltagere i 15 lande. QLIF er et femårigt projekt målrettet mod forsk-ning og udvikling af kvalitet, sikkerhed og effektivitet af øko-logiske og andre bæredygtige landbrugsmetoder i Europa. Følgende emner med relevans for sikkerhed og forurening vil blive undersøgt i QLIF:    Studier af sammenhænge mellem forskellige aspekter af fødevarekvalitet, forbrugeropfattelser og indkøbsmønstre (Consumer expectations and attitudes, 2004-2007).    Udvikling af et sæt ”Praksisregler” til evaluering af forar-bejdningsstrategier (Processing strategies, 2004-2006).    Udvikling af HACCP procedurer til kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske forsyningskæder samt kurser for rådgivere (Transport, trade and retailing, 2006-2008).              3                 4  Noter om udgivelsen Forfatterne og udgiverne takker for finansiel støtte fra Kom-missionen for de Europæiske Fællesskaber under Nøgleak-tion 5 af det Femte Rammeprogram for Forskning og Tekno-logisk Udvikling samt medfinansiering fra det Schweiziske Føderale Kontor for Uddannelse og Videnskab (BBW) til projektet: "Anbefalinger for forbedrede procedurer til sikring af forbrugerorienteret fødevaresikkerhed og -kvalitet af certi-ficerede økologiske produkter fra jord til bord” (Organic HACCP; QLK1-CT-2002-02245). Synspunkterne udtrykt i brochuren er forfatternes. De svarer ikke nødvendigvis til Den Europæiske Kommissions synspunkter og foregriber på ingen måde Kommissionens fremtidige politik på dette om-råde. Indholdet af denne brochure er alene forfatternes ansvar. Informationen i den, inklusive ethvert udtryk for holdninger og enhver fremskrivning eller sammenfatning, stammer fra kilder, forfatterne anser for troværdige, men kan ikke garan-teres at være præcis eller komplet. Informationen er stillet til rådighed uden forpligtelser og med den forståelse, at enhver person som agerer på basis af den, eller på anden måde ændrer hans/hendes position på denne baggrund, gør det alene på eget ansvar. Bibliografisk information Bo van Elzakker, Jochen Neuendorff, Hanne Torjusen, Katherine O’Doherty Jensen, Kirsten Brandt (2004): Tro-værdighed og forfalskning, Information til detailhandlere om kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske produktionskæ-der. Info Organic HACCP. Forskningsinstitut for Økologisk Landbrug FiBL, CH-5070 Frick, Schwetz. © 2005, Forskningsinstitut for Økologisk Landbrug, FiBL og University of Newcastle upon Tyne     FiBL, Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 865 7272, Fax +41 62 865 7273, E-mail info.suisse@fibl.org, Inter-net http://www.fibl.org     University of Newcastle, Agriculture Building, UK – NE1 7RU, Newcastle upon Tyne, e-mail organic.haccp@ncl.ac.uk, Internet http://www.ncl.ac.uk/afrd/tcoa/    Forskningscenter for Økologisk Jordbrug og Fødevaresy-stemer (FØJO), Foulum, Postboks 50, 8830 Tjele. Tlf. +45 8999 1675, E-mail: foejo@agrsci.dk, Internet http://www.foejo.dk.  Dansk udgave: Marie Trydeman Knudsen, FØJO. Omslag & Layout: FiBL  Logo Organic HACCP: Tina Hansen, DIAS, Danmark En PDF version kan downloades gratis fra projektets hjem-meside på www.organichaccp.org. Trykte udgaver kan be-stilles fra FiBL butikken på www.shop.fibl.org.  Forfattere Bo van Elzakker (Agro Eco), Jochen Neuendorff, GfRS Resource Protection Ltd. Hanne Torjusen (SIFO), Katherine O’Doherty Jensen (KVL), Kirsten Brandt (UNEW).  Agro Eco: Agro EcoConsultancy BV, P.O. Box 63 6720 AB Bennekom, The Netherlands.  Tel.: (+31) (0) 318 420 405. Fax: (+31) (0) 318 414 820 e-mail b.vanelzakker@agroeco.nl Internet http://www.agroeco.nl/en/organisation/people/ GfRS Resource Protection Ltd.: Prinzenstr. 4 D- 37073 Göttingen, Germany, http://www.gfrs.deOm Organic HACCP projektet   Projektets hovedformål er, med særlig hensyn til forbruger-interesser, at vurdere procedurer for produktionsstyring og kontrol i økologiske produktionskæder, og på baggrund heraf formulere og formidle anbefalinger for forbedringer.  Projektet startede i februar 2003 med en toårig projektperio-de. Projektets resultater, herunder en database med kritiske kontrolpunkter i de analyserede kæder, er til rådighed på projektets hjemmeside www.organichaccp.org. Projektets deltagere      University of Newcastle (UNEW), Newcastle upon Tyne, United Kingdom.    Swiss Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland.    Royal Veterinary and Agricultural University (KVL), Co-penhagen, Denmark.    Italian National Research Council, Institute of Food Sci-ence (CNR-ISA), Avellino, Italy.    University of Aberdeen (UNIABDN), Aberdeen, United Kingdom    Ludwig Boltzmann Institute for Biological Agriculture (LBI) Vienna, Austria.    Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Vila Real, Portugal.    Agro EcoConsultancy BV (Agro Eco), Bennekom, The Netherlands.    National Institute for Consumer Research (SIFO), Oslo, Norway. 

Troværdighed og forfalskning. Information til forbrugere om kontrol af kvalitet og sikkerhed i økologiske produktionskæder

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints

Organic Eprints