The current experiment was conducted to specify the effect of different diets on the quality of pork with emphasis on the intramuscular fat content in the M. longissimus. The results confirm the preliminary conclusions of a former experiment that it is possible to affect the amount of intramuscular fat content by a feeding strategy adapted to the organic framework conditions without increasing the overall fat content of the carcass

Bütfering, L.

Henning, M.

Hoppenbrock, K.-H.

Kulig, Boris

Rübesam, Karin

Sundrum, Prof. Dr. Albert

German

Organic Eprints

Tierhaltung: Schwein   327Auswirkungen der Rohproteinversorgung auf die Qualität von Schweinefleisch The effect of different amounts of amino acids on the quality of pig meat A. Sundrum1, B. Kulig2, K. Rübesam3, M. Henning4, L. Bütfering5, K.-H. Hoppenbrock5 Key words: organic pig production, pork quality, intramuscular fat content Schlüsselwörter: Ökologische Schweinehaltung, Fleischqualität, intramuskulärer Fettgehalt Abstract: The current experiment was conducted to specify the effect of different diets on the quality of pork with emphasis on the intramuscular fat content in the M. longis-simus. The results confirm the preliminary conclusions of a former experiment that it is possible to affect the amount of intramuscular fat content by a feeding strategy adapted to the organic framework conditions without increasing the overall fat content of the carcass. Einleitung und Zielsetzung: Trotz steigender Nachfrage der Verbraucher nach ökologisch erzeugtem Schweinefleisch ist die Schweinehaltung in der Ökologischen Landwirtschaft bislang von marginaler Bedeutung (RUBELOWSKI und SUNDRUM, 1999). In der landwirtschaftlichen Praxis bedingen unterschiedliche Fütterungsintensi-täten und ein breites Spektrum der genetischen Herkünfte große Unterschiede im Schlachtkörperwert und in der Fleischqualität (SCHWÖRER, 1990). In einer vorange-gangenen Untersuchung konnte überdies der Einfluss eines spezifischen auf die ökologische Wirtschaftsweise abgestimmten Fütterungsregimes auf den intramuskulä-ren Fettgehalt (IMF) nachgewiesen werden (SUNDRUM et al., 2000). Dem IMF wird eine große Bedeutung im Hinblick auf den Genusswert von Schweinefleisch beige-messen (BAJERHOLM, 1986 und FERNANDEZ et al., 1999). In der vorliegenden Untersuchung sollte die Wirkung der hinsichtlich des IMF-Gehaltes erfolgreichen Fütterungsvariante erneut geprüft und durch zusätzliche Fütterungsvarianten die Auswirkungen der Fütterung auf den IMF-Gehalt untersucht werden.  Versuchstiere, Material und Methoden: In der Lehr- und Versuchsanstalt Haus Düsse wurden 50 weibliche und 50 männliche Schweine einer Dreirassenkreuzung (PI x (DE x DL)) mit einem Durchschnittsgewicht von 31 kg aufgestallt und vier Fütte-rungsvarianten zugeteilt. Die Tiere wurden mit einer Lebendmasse von ca. 120 kg geschlachtet. In der Vormast wurden die Tiere ad libitum, in der Endmast rationiert gefüttert. Der Futterwechsel erfolgte mit 70  kg Lebendmasse. Die Kontrollvariante erhielt ein Futter konventioneller Herkunft (Variante Kon). In den drei Versuchsvarian-ten wurden ökologisch erzeugte Futtermittel mit Weizen und Gerste als Energieträger angeboten. Die Eiweißversorgung wurde mit Ackerbohnen und Lupinen (Ab+Lu), Ackerbohnen, Rapsexpeller und dem konventionellen Zukauffutter Kartoffeleiweiß (Ab+Ra) sichergestellt. In allen Fütterungsvarianten wurden die Rationen der Vor- und Endmast auf den Energiegehalt von 13,0  MJ  ME/kg  T eingestellt. In der Endmast wurde dagegen die tägliche Energieversorgung durch eine rationierte Fütterung be-grenzt. Die tägliche Energieversorgung wurde für die Varianten Kon,  Ab+Lu und                                                  1 Uni Kassel, FB Ökologische Agrarwissenschaften, Fachgebiet Tierernährung und Tiergesundheit,  Nordbahnhofstraße 1a, 37213 Witzenhausen 2 Firma Statcon, Schulstraße 2, 37213 Witzenhausen 3 Uni Kassel, FB Ökologische Agrarwissenschaften, Fachgebiet Tierzucht, Nordbahnhofstr. 1a, 37213 Witzenhausen 4 Bundesforschungsanstalt für Tierzucht und Tierverhalten der FAL, 31535 Mariensee 5 Lehr- und Versuchsanstalt Haus Düsse der LWK Westfalen-Lippe, 59505 Bad Sassendorf Tierhaltung: Schwein  328 Ab+Ra auf 32 MJ ME für die weiblichen Tiere und auf 36 MJ ME für die Kastraten begrenzt. In einer vierten Fütterungsvariante wurde die tägliche Energieversorgung in der Endmast bei beiden Geschlechtern um jeweils 4 MJ ME/Tag reduziert. Gleichzei-tig wurde in dieser „Ab+Ra“-Variante Maissilage ad libitum angeboten. Die Versorgung mit essentiellen Aminosäuren wurde in den Varianten Kon gemäß den Empfehlungen der GEH (1987) kalkuliert. In den übrigen Varianten wurde das höchstmögliche, mit den Futterkomponenten zu erzielende Niveau hinsichtlich der essentiellen Aminosäu-ren angestrebt. Der Anteil der jeweiligen Futterkomponenten sowie die errechneten und analysierten Gehalte wertgebender Inhaltsstoffe sind in Tabelle 1 dargestellt. Da die Maissilage auf Grund der geringen Aufnahmemengen einen marginalen Einfluss auf die Nährstoffverfügbarkeit hatte, wurde auf eine Darstellung dieser Werte verzich-tet. Tabelle  1: Futtermittel und Inhaltsstoffe der vier Fütterungsvarianten (Vor- und Endmast) nach Berechnung und nachfolgender Analyse (in Klammern)  Vormast  Endmast  Kon  Ab+Lu  Ab+Ra Ab+Ra+Ma Kon  Ab+Lu Ab+Ra  Ab+Ra+MaFuttermittel    Weizen  42,0 40,0 25,0  25,0  20,5 38,0 40,0  40,0 Gerste  42,0 10,8 43,0  43,0  68,5 33,0 29,0  29,0 Eiweißkonz. 16,0 --  --  --  11,0 --  --  -- Ackerbohne --  30,0  19,0  19,0 --  15,0  26,0  26,0 Rapsexpeller --  -- 5,0  5,0  --  -- 3,0  3,0 gelbe  Lupinen -- 15,0 --  --  -- 12,0 --  -- Kartoffeleiweiß  -- --  5,5 5,5  -- -- --  -- Mineralfutter  -- 2,5  2,5  2,5  -- 2,0  2,0  2,0 Rapsöl  --  1,7  -- -- --  --  -- -- Mais  -- -- --  --  -- -- -- ad  lib Inhaltsstoffe / kg Futter         ME  [MJ]  13,10 13,00 13,00  13,00  13,00 13,00 13,00  13,00   (13,35) (13,13) (13,02)  (13,02)  (13,00) (13,03) (12,98)  (12,98) Rohprotein  [g]  161 187 164  164  134 156 145  145   (156) (189) (162)  (162)  (131) (155) (143)  (143) Rohfaser  [g]  34,00 59,00 49,00  49,00  40,00 51,00 51,00  51,00   (32,00) (56,00) (47,00)  (47,00)  (38,28) (50,16) (48,88)  (48,88) Lysin  [g]  10,50  9,00  9,00 9,00 8,20  7,00  7,00 7,00   (10,50)  (9,20)  (9,00) (9,00) (7,90)  (7,40)  (7,30) (7,30) Methionin  +  6,00 5,00 5,80  5,80  5,20 4,70 4,60  4,60 Cystin [g]  (6,10) (5,30) (5,60)  (5,60)  (5,10) (5,00) (4,50)  (4,50) Ergebnisse: Die Auswirkungen der Futterrationen in der Kontroll- und in den Ver-suchsvarianten auf die Mastergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt. Die Mastdauer der Kontrollvariante war gegenüber den Versuchsvarianten signifikant kürzer, wäh-rend zwischen den Versuchsvarianten keine signifikanten Unterschiede hinsichtlich der Mastdauer bestanden. In der Vormast unterschied sich die Futteraufnahme nicht signifikant zwischen den Fütterungsgruppen. Die Tiere der Variante Ab+Ra+Ma nah-men über die Endmastperiode durchschnittlich 52 kg Maissilage (Frischmasse) auf. Die Kontrollgruppe hatte die beste Futterverwertung über die gesamte Mastperiode. Zusammen mit der Variante Ab+Ra+Ma war dieser Parameter signifikant erhöht gegenüber den Werten in den Varianten Ab+Lu und Ab+Ra. Bezüglich der täglichen Zunahme über die gesamte Mastperiode bestanden zwischen den Versuchsvarianten keine Unterschiede. Allerdings waren die Tageszunahmen der Versuchsvarianten gegenüber der Kontrollvariante signifikant erniedrigt.  Tierhaltung: Schwein   329Tabelle 2. Mastleistung in den vier Fütterungsvarianten (MW und STD)  Kon  Ab+Lu  Ab+Ra  Ab+Ra+Ma  Total Mastdauer [d]  111a 121b 120b 118b 118   12 12 13 12 13 Tägl. Futteraufnahme       Vormast  [kg]  2,04 2,01 1,94 2,05 2,01   0,20 0,25 0,27 0,25 0,24 Endmast [kg]  2,65a 2,64a 2,62a 2,35b 2,56   0,07 0,07 0,12 0,01 0,15 Futterverwertung  2,90a 3,13b 3,07b 2,91a 3,00 [.. : 1]  0,23 0,23 0,22 0,22 0,24 tägl. Zunahme [g]       Gesamte Mastdauer  822a 748b 755b 764b 773   75 73 82 69 80 Vormast 873a 741b 802c 817c 809  88  88  99  87  101 Endmast 785a 762b 721b 723b 748   96 89 92 76 92 a,b Unterschiedliche Indices unterscheiden sich signifikant (p < 0,05) Die Ergebnisse der Bestimmung von Schlachtkörper- und Fleischqualität sind in Ta-belle 3 dargestellt.  Tabelle 3. Schlachtkörper- und Fleischbeschaffenheit nach Fütterungsvarianten (MW und STD)  Kon  Ab+Lu  Ab+Ra  Ab+Ra+Ma  Total Ausschlachtung [%]  78,76a 77,06b 77,97a 77,01b 77,71   1,31 1,32 1,55 1,88 1,68 Muskelfleischanteil  55,33a 54,24a 55,50a 56,58b 55,41 (nach FOM) [%]  2,66 2,60 2,93 2,52 2,77 Rückenmuskelfläche   50,91a,c 45,56b,d 48,46b,c 49,69a,c 48,65 [cm²]  5,80 3,62 5,14 5,29 5,34 Fettfläche [cm²]  17,45a 17,96a 16,89a,c 15,91b,c 17,05   2,82 3,11 2,31 2,25 2,72 Intramuskulärer  1,26a 2,63b 1,59a 1,51a 1,75 Fettgehalt [%]  0,54 1,06 0,57 0,45 0,87 a,b,c Unterschiedliche Indices unterscheiden sich mindestens signifikant (p < 0,05) voneinander Die prozentuale Ausschlachtung war in der Variante Kon und Ab+Ra signifikant höher als in den Varianten Ab+Lu und Ab+Ra+Ma. Die Variante Ab+Lu wies den geringsten, die Variante Ab+Ra+Ma den höchsten Muskelfleischanteil auf. Die Rückenmuskelflä-che der Tiere der Variante Kon war signifikant größer als bei den Tieren der übrigen Varianten. Die Rückenmuskelfläche der Variante Ab+Lu war auch im Vergleich zu den beiden anderen Versuchsvarianten signifikant verringert. Die Variante Ab+Ra+Ma wies die geringste, die Variante Ab+Lu die größte Fettfläche auf. Die Varianten Kon, Ab+Lu und Ab+Ra unterschieden sich hinsichtlich der Fettflache jedoch nicht signifi-kant. Beim IMF-Gehalt zeigten sich dagegen deutliche Unterschiede. Mit 2,63 % zeigte die Variante Ab+Lu den gegenüber den übrigen Varianten signifikant höchsten IMF-Gehalt. Diskussion: Die Produktionsleistungen wiesen in allen Varianten ein sehr hohes Niveau auf. Die Leistung der konventionellen Variante entsprach dem Niveau der   Leistungsprüfungsanstalt Haus Düsse (HAAS et al., 1997). Die drei Versuchsvarian-ten fielen in der Mastleistung erwartungsgemäß zurück. Dieses entsprach auch den Ergebnissen aus der vorangegangenen Untersuchung (SUNDRUM et al., 2000). Die deutlich geringere Tageszunahme der Tiere der Variante Ab+Lu in der Vormast ist auf eine geringere Versorgung mit essentiellen Aminosäuren zurückzuführen. In den Versuchsvarianten trat trotz längerer Mastdauer keine relevant höhere Verfettung auf. Tierhaltung: Schwein  330 Auffallend war der deutlich höhere IMF-Gehalt in der Variante Ab+Lu. Als Ursache für die erhöhten IMF-Gehalte kommt die geringere Ausprägung der Rückenmuskelfläche in Betracht, die wiederum auf die reduzierte Versorgung mit essentiellen Aminosäuren zurückgeführt werden kann. Mit den vorliegenden Resultaten werden die Ergebnisse der vorangegangen Untersuchung (SUNDRUM et al., 2000) und die Möglichkeit der Beeinflussung des IMF-Gehaltes über die Fütterung bestätigt. Sie stehen jedoch im Widerspruch zu den Untersuchungen von SCHWÖRER und REBSAMEN (1990). Danach steigt der IMF-Gehalt mit Zunahme der Mastleistungen an. In der vorliegen-den Untersuchung wurden die höchsten IMF-Gehalte in den Varianten mit den nied-rigsten Tageszunahmen erzielt. Offenbar wird der Effekt der Wachstumsintensität auf den IMF-Gehalt von der Ausprägung der Rückenmuskulatur überlagert. Jedoch fällt auf, dass nur die Variante Ab+Lu den Effekt eines signifikant höheren IMF-Gehaltes zeigte. Dies kann zum einen auf einen speziellen Effekt der Lupine hindeuten, aber zum anderen könnte auch das spezifische Aminosäuremuster der Lupinenrationen kombiniert mit der Gesamtversorgungssituation ausschlaggebend sein. Anhand der vorliegenden Datenbasis können die Ursachen für einen erhöhten IMF-Gehalt nicht geklärt werden.  Ein hoher IMF-Gehalt steht in enger Beziehung zur Zartheit und zur Saftigkeit des Fleisches. Ein Genusswert des Fleisches stellt sich erst ab einem IMF-Gehalt von mindestens 2,0 % ein (BEJERHOLM und BARTON-GADE, 1986). Die Ergebnisse in der Variante Ab+Lu und entsprechende Varianten aus der vorangegangenen Unter-suchung berechtigen zu der Annahme, dass dieses Produktionsziel durch ein ent-sprechendes Fütterungsregime erreichbar ist. Allerdings muss diese Annahme durch weitere Versuche stabilisiert werden. Es kann geschlussfolgert werden, dass die Rahmenbedingungen der Ökologischen Landwirtschaft der Erzeugung von Qualitäts-fleisch nicht entgegenstehen. Vielmehr besteht durch den Verzicht auf Zukauffutter-mittel und durch die Bereitschaft zu verringerten Mastleistungen eine wesentliche Voraussetzung zur Erzeugung von Schweinefleisch mit hohem Genusswert. Literatur: Bejerholm C Barton-Gade P A (1986) Effect of intramuscular fat level on eating quality of pig meat. 32nd Europ. Congr. of Meat Research Worken, Gent Fernadeez X, Monin G, Almant A, Mourot J, Lebret B (1999) Influence of intramucular fat content on the quality of pig meat. Meat Science 53, 67-72 GEH (Ausschuss für Bedarfsnormen der Gesellschaft für Ernährungsphysiologie der Haustiere) (1987) Energie- und Nährstoffbedarf landwirtschaftlicher Nutztiere. Nr. 4: Mastschweine. DLG-Verlag Frankfurt (Main) Haas B, Hoppenbrock K H, Adam F (1997) Warentest für Mastferkel. In: Landwirt-schaftliches Wochenblatt Westfalen-Lippe (Hrsg.), Landwirtschaftsverlag GmbH Münster Rubelowski I, Sundrum A (1999) Zur Bedeutung der Schweinehaltung im Ökologi-schen Landbau. In Hoffmann H & Müller S (Hrsg.). Beiträge zur 5. Wissenschaftsta-gung zum Ökologischen Landbau, 23.-25.02.1999, Humboldt-Universität Berlin, S. 218-221 Schwörer D, Rebsamen A (1990) Zucht auf gute Fleischbeschaffenheit durch Berück-sichtigung des Gehaltes an intramuskulärem Fett. Schweine-Zucht und Schweine-Mast 38, 173-176 Sundrum A, Bütfering L, Henning M, Hoppenstock K-H (2000) Organic pig production and carcass quality. J. Animal Sci. 78, 1199-1205 

Auswirkungen der Rohproteinversorgung auf die Qualität von Schweinefleisch

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