Die Qualität biologisch erzeugter Lebensmittel. Umfassende Literaturrecherche zur Ermittlung potenzieller Vorteile biologisch erzeugter Lebensmittel

Abstract

Die Studie fasst die Ergenisse von 175 Forschungsarbeiten zum Thema Lebensmittelqualiät und ökologischer Landbau zusammen. 1. Überblick Lebensmittel und Landwirtschaft und Gesundheit 1.1 Einleitung 1.2 Gesundheitsfördernde Wirkungen von Lebensmitteln 1.3 Gesundheitsgefährdende Wirkungen von Rückständen in Lebensmitteln 1.3.1 Mykotoxine 1.3.2 Biozide 1.3.3 Pestizide in der Umwelt 1.3.4 Pestizidrückstände in Lebensmitteln 1.3.5 Pestizide in der Muttermilch 1.3.6 Pestizide und Gesundheit 1.3.7 Akute Wirkungen von Pestiziden 1.3.8 Krebsrisiken durch Pestizidbelastung 1.3.9 Pestizide und das Endokrine System 1.3.10 Unsicherheit der Risikobewertung 1.3.11 Bestrahlung von Lebensmitteln 1.3.12 BSE und Biologischer Landbau 1.3.13 Antibiotika und Hormone 1.3.14 Gentechnik 1.3.15 Verarbeitung 1.3.16 Alternativenforschung statt Risikoforschung 1.4 Fazit 2. Gesunde Lebensmittel – Qualitätserfassung 2.1 Einleitung 2.2 Qualitätsdefinitionen 2.3 Überblick über produktbezogene Qualitätserfassungsmethoden 2.3.1 P-Wert-Bestimmung – Energiestatus 2.3.2 Biophotonenemissionsmessung – Lichtspeicherkapazität 2.3.3 Zersetzungstest – Haltbarkeit 2.3.4 Bildschaffende Methoden – Vitalaktivität 2.3.5 Verkostungstest – Geschmack 2.3.6 Fütterungsversuche – Futtereinflüsse, ernährungsphysiologische Qualität 2.3.7 Futterwahlversuche – instinktives Futterwahlverhalten, ernährungsphysiologische Qualität 2.3.8 Mikrobiologische Besiedelung – Differenzierung des Substrates 3. Die Qualität pflanzlicher Produkte 3.1 Gemüse allgemein 3.2 Karotten 3.3 Zwiebel 3.4 Rote Rüben 3.5 Kartoffeln 3.6 Getreide 3.7 Hülsenfrüchte 3.8 Obst 3.9 Die Qualität der Muttermilch 4. Die Qualität tierischer Produkte 4.1 Milch und Milchprodukte 4.2 Eier 4.3 Fleisch 4.3.1 Rindfleisch 4.3.2 Schweinefleisch 5. Schlussfolgerung 6. Literatur 7. Anhang – Auszug ERNTE-Richtlinie