Influência dos fatores ambientais, de produção e do grau de amadurecimento nas propriedades antioxidantes e antimutagénicas de diferentes cultivares de Vaccinium spp, produzidas em Portugal

Abstract

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança AlimentarO objetivo deste trabalho foi o de estudar as propriedades bioativas de duas variedades (O’Neal e Earliblue) de mirtilo produzidas na região de Sever do Vouga em diferentes fases de maturação e de uma mesma variedade (O’Neal), produzida na região de Grândola, em modo de agricultura biológica, e na região de Sever do Vouga, em modo de agricultura convencional. Para isso determinou-se o conteúdo em compostos fenólicos e antocianinas e avaliou-se a capacidade antioxidante e antimutagénica. Os resultados mostraram que todas as variedades possuem capacidade antioxidante e antimutagénica. Tanto a variedade Earliblue como a variedade O’Neal apresentaram, em estado de maturação de comercialização, um teor em fenóis totais e antocianinas mais elevado e uma capacidade antioxidante e antimutagénica mais acentuada do que quando em estado de maturação mais precoce. Os fatores ambientais e/ou as técnicas de cultivo também influenciaram as propriedades bioativas dos frutos. Assim, a variedade O’Neal produzida na zona de Sever do Vouga apresentou maior teor em fenóis e antocianinas e maior atividade antioxidante na maioria dos ensaios realizados do que a mesma variedade produzida na região de região de Grândola. Contudo o estado de maturação parece ser um fator muito mais determinante para as propriedades bioativas dos mirtilos do que o seu local ou modo de cultivo