Karotten sind ergiebige Quellen an a- und ß-Carotin und weiterer sekundärer Pflanzenstoffe (SPS). Es ist bekannt, dass viele SPS auch für Geschmack, Aroma und Farbe eine Rolle spielen. Der Einfluss von Vorernte- und Nacherntefaktoren auf den Gehalt an SPS gewinnt deshalb zunehmend an Bedeutung. Für die Entwicklung eines Qualitätssicherungskonzepts sind die Kenntnisse über die Auswirkung dieser Faktoren unumgänglich