14 verschiedene Sorten Frühmöhren (moderne Sorten und selektierte Typen, F1-Hybriden) wurden 1998 angebaut. Durch nur einmalige Selektion konnte der Gehalt an Trockenmasse, N, P, K, S, Mg, Ca und Saccharose, der aus den konventionellen Ausgangssorten MICHEL (Sperli) und FRÜHBUND (Sperli) selektierten Möhrenlinien MICHEL (Bauer) und FRÜHBUND (Bauer), beträchtlich gesteigert werden. Diese Entwicklung dürfte auf einen besseren Reifegrad zurückzuführen sein

Bauer, D.

Hagel, I.

Haneklaus, S.

Schnug, E.

German

Organic Eprints

  1HAGEL, I., D. BAUER, S. HANEKLAUS und E. SCHNUG (2000): Zur Qualität von Frühmöhren aus einem biologisch-dynamischen Züchtungsprojekt. Deutsche Gesellschaft für Qualitätsfor-schung e.V., XXXV. Vortragstagung, 20. – 21. März 2000, Karlsruhe, 217-222.  Zur Qualität von Frühmöhren  aus einem biologisch-dynamischen Züchtungsprojekt  I. Hagel1, D. Bauer2, S. Haneklaus3, E. Schnug3  1Institut für biologisch-dynamische Forschung, Brandschneise 5, D-64295 Darmstadt 2Dottenfelderhof, Bad Vilbel 3Bundesforschunganstalt für Landwirtschaft, Braunschweig   Quality of Summer Carrots from a Biodynamic Breeding Project Abstract 14 different varieties of summer carrots (modern cultivars and selected types, F1-Hybrids) were grown in 1998. After only one year of selection the types MICHEL (Bauer) and FRÜH-BUND (Bauer) selected from the modern cultivars MICHEL (Sperli) and FRÜHBUND (Sperli) showed higher contents of dry matter, N, P, K, S, Mg, Ca and saccharosis and lower contents of nitrate and monosaccharides. This progress was related to an improved maturity of the crop. This development can be regarded as a better degree of maturity.    Einleitung Die Düngungs- und damit auch die Nährstoffverhältnisse des biologisch-dynamischen sind von denen des konventionellen Landbaus sehr verschieden. Schon aus diesem Grunde ist zu vermuten, daß Sorten, die auf nährstoffreichen Böden konventioneller Züchtungsbetriebe se-lektiert werden, nicht zwangsläufig für die Verhältnisse des ökologischen Landbaus geeignet sein müssen. Zudem werden für biologisch-dynamische Produkte hinsichtlich ihrer anzustre-benden Qualitätseigenschaften durchaus andere Schwerpunkte gesetzt: Eigenschaften, die ei-ne genügende Ausreifung und Bewältigung des inneren Stoffwechsels der Pflanze anzeigen (z.B. niedrigere Nitrat- und höhere Zuckergehalte), werden neben den Zielen hoher Ernte-mengen und technologischer Eigenschaften des Produkts (z.B. einheitliche Größe) vor- bzw. gleichrangig verfolgt.   Aus diesen Gründen ist es sehr zu begrüßen, daß seit einigen Jahren die biologisch-dynamische Züchtungsarbeiten an Gemüse- und Getreidesorten sowie die Untersuchungen diesbezüglich intensiviert wurden (z.B. FLECK 2000, HAGEL 1997, HAGEL 1998 a und b). An dieser Stelle soll über die Untersuchung von Frühmöhren aus einem biologisch-dynamischen Züchtungsprojekt berichtet werden.   Material und Methoden 14 verschiedene Frühmöhrentypen (moderne Zuchtsorten und daraus selektierte Linien, F1-Hybriden) wurden im Jahr 1998 unter biologisch-dynamischen Verhältnissen angebaut. Zur Untersuchung wurden an verschiedenen Stellen des feldmäßigen Anbaus Proben gezogen und zu einer Mischprobe vereinigt. Da im Vordergrund der Untersuchungen ein Vergleich der   2Qualitätseigenschaften der verschiedenen Sorten und selektierten Typen stand, wurden keine Erträge bestimmt.  Die Linien MICHEL (Bauer) und FRÜHBUND (Bauer) wurden durch nur einmalige Selekti-on aus den gleichnamigen Sorten der Firma Sperli gewonnen.   Das methodische Vorgehen bei der Selektionssarbeit orientierte sich nur an sensorisch erfaß-baren Parametern: Farbintensität und Durchfärbung der Möhre, innere Grünfärbungen, Farbe des Kambiumringes, Verhältnis von Rinde zum Zentralzylinder. Da der Möhrenkörper ange-schnitten werden mußte, lag es nahe, auch eine Geschmacksbonitur durchzuführen. Dafür wurde im Verlauf der Arbeiten ein Boniturschema entwickelt, das sich an das 9-Punkte-Schema der DLG für sensorische Prüfungen anlehnt und im Züchtungsverlauf erweitert und verfeinert wurde. Auffallend war, daß bei herkömmlichen Sorten ca. 10 % der Möhren einen unangenehmen Geschmack aufwiesen.   Für die Analysen wurde ein Aliquot der Ernte (ca. 2,5 kg Möhren) gewaschen, geschnitten und homogenisiert und der Gehalt an Trockenmasse (TM) und N (nach Kjeldahl) bestimmt. Nitrat- und Zuckergehalte wurden photometrisch in den Extrakten mittels Enzymtests der Firmen Merck und Boehringer bestimmt. Die Quantifizierung der Mineralstoffe erfolgte über Röntgenfluoreszenzanalyse nach SCHNUG und HANEKLAUS (1992). Der Trockenmasse-verlust (% der TM in der eingewogenen Frischmasse (FM) nach mikrobieller Zersetzung der geschnittenen Möhren (nach 7 Tagen Inkubation von ca. 35 g FM bei Raumtemperatur in Pet-rischalen) kann Hinweise auf die Lagerqualität geben und erfolgte nach REINHOLD (1942) und SAMARAS (1978).   Ergebnisse und Diskussion  Die höchsten Trockenmassegehalte aller untersuchten 14 Frühmöhrenvarianten wiesen die aus den konventionellen Sorten MICHEL (Sperli) und FRÜHBUND (Sperli) selektierten Sor-ten MICHEL (Bauer) und FRÜHBUND (Bauer) auf, mit jeweils 12,1 % TM (Tab. 1). Diese Steigerung um relativ 15 bzw. 12 % (Abb. 1) ist angesichts der einjährigen Selektionsarbeit beachtlich. Allerdings schlug sich nur bei der Variante FRÜHBUND (Bauer) dieser Zuwachs an Trockenmasse auch in höheren Gesamtzuckergehalten (8 % relative Steigerung gegenüber der Ausgangssorte) nieder. Somit wurden durch die Züchtungsarbeit neben den eigentlichen Zuckern auch andere Substanzen des Kohlenhydratstoffwechsels beeinflußt. Beobachtungen beim Schneiden der Möhren (geringeres Austreten von Flüssigkeit aus dem Raspelgut) lassen vermuten, daß es sich dabei um Zellwandbestandteile handeln könnte. Bei beiden Selektionen wurde gegenüber den Ausgangssorten allerdings der Anteil Monosaccharide am Gesamtzu-cker von 65,6 auf 51,2 % (MICHEL (Bauer)) bzw. von 63,2 auf 55,9 % (FRÜHBUND (Bau-er)) gesenkt, was auf eine bessere Ausreife deutet. Auch die bei diesen zwei Selektionen (trotz höherer N-Gehalte) um 25 bzw. 15 % niedrigeren Nitratgehalte deuten auf einen intensivier-ten Eiweißstoffwechsels dieser selektierten Linien hin. Sehr hohe Nitratgehalte wiesen dage-gen die Sorten AMSTERDAMER FINGER (298 ppm) und SCARLET NANTES (265 ppm) auf. Die F1-Hybriden BOLERO, ANGLIA und NANDA wiesen mit 112 – 137 ppm dagegen eher niedrige Werte auf. Zwischen den N- und den Nitratgehalten aller Varianten bestand kei-ne Beziehung. Dagegen wurde eine enge negative Beziehung zwischen den Nitrat- und den Saccharosegehalten beobachtet (r² = 49 %).   Die Selektionsarbeit führte auch zu fast durchweg höheren Mineralstoffgehalten (Tab. 1). Da-bei fielen die relativen Zuwächse für P, K, S, Mg und Ca je nach Element und ausgelesener    3    Tab. 1: Trockenmasse (TM), % Trockenmasseverluste im Zersetzungstest (TMV), N-Gehalt in FM (% N), ppm Nitrat in FM (NO3), Mineral-stoffgehalte (ppm in FM), Glucose (GLU), Fructose (FRU), Monosaccharide (MS), Saccharose (SAC), Gesamtzucker (GZ), % Monosaccha-ride vom Gesamtzucker von Frühmöhren (% MS). Zuckergehalte in % der FM.   Sorte  TM TMV % N NO3  Ca K  P  S   Mg Na GLU FRU MS  SAC GZ  %MSMICHEL (Bauer)  12,1  56  0,16 115  469  2333  359  226  131  484  1,67  1,30  2,97  2,83  5,79  51,2 MICHEL (Sperli)  10,5  53  0,12 155  419  1976  273  189  125  517  2,15  1,70  3,85  2,02  5,87  65,6 FRÜHBUND (Bauer)  12,1  51  0,14 156  422  2271  259  228  125  467  2,06  1,66  3,72  2,94  6,67  55,9 FRÜHBUND (Sperli)  10,8  46  0,12 186  385  1941  258  179  117  428  2,15  1,76  3,92  2,28  6,19  63,2 ERSTLING  10,8  55  0,16 171  411  2081  291  201  117  325  2,42  1,93  4,36  1,83  6,19  70,4 AMSTERD. FINGER  11,3  56  0,15 298  441  2323  314  166  115  351  2,34  2,14  4,48  1,50  5,99  74,9 NANTESKA  11,3  57  0,16 140  422  2658  333  190  130  199  1,95  1,63  3,58  2,39  5,97  59,9 SCARLET NANTES  9,8  50  0,12 265  423  1523  270  190  106  472  2,42  1,91  4,33  1,91  6,23  69,4 NANTES FANCY  10,5  46  0,12 161  395  1845  280  179  121  349  2,51  1,99  4,50  1,92  6,42  70,1 FANAL   9,9  52  0,12 180  419  1902  271  181  123  403  2,49  1,99  4,48  1,89  6,37  70,4 BABYLONG AD TREIB 10,8  51  0,14 165  385  2297  275  171  105  236  2,35  1,83  4,18  2,13  6,30  66,3 BOLERO F1  11,4  45  0,11 112  383  1930  228  131   93  365  2,15  1,72  3,87  2,99  6,86  56,4 ANGLIA F1  9,8  49  0,11 137  359  1632  229  155   98  441  2,35  1,73  4,08  2,02  6,10  66,9 NANDA F1  11,0  48  0,12 128  393  1695  249  158  104  479  2,24  1,62  3,86  2,85  6,72  57,5    4  Abb. 1: Relative Differenzen (%, gerundet) verschiedener Untersuchungsparameter der selektierten Möhrenlinien MICHEL (Bauer) und FRÜHBUND (Bauer) im Vergleich zu den Ausgangssorten MICHEL (Sperli) und FRÜHBUND (Sperli). Bauer, Sperli = Züchter der Vergleichssorten 15735-251218314-22 -24 -2340-2212 1219-1691712779 8-12-6-119-5 -6 -429-30-20-1001020304050TM TMV % N NO3  Ca K P S  Mg Na GLU FRU MS SAC GZ %MS% Differenz zur Ausgangssorte MICHEL (Bauer) FRÜHBUND (Bauer) Erläuterungen: Trockenmasse (TM), % Trockenmasseverluste im Selbstzersetzungstest (TMV), N-Gehalt in FM (% N), ppm Nitrat in FM (NO3), Mineralstoffgehalte (ppm in FM), Glucose (GLU), Fructose (FRU), Monosaccharide (MS), Saccharose (SAC), Gesamtzucker (GZ), % Monosaccharide vom Gesamtzucker von Frühmöhren (% MS). Zuckergehalte in % der FM.    5Variante (MICHEL (Bauer) bzw. FRÜHBUND (Bauer)) unterschiedlich hoch aus (Abb. 1): Mit, im Vergleich zu den Ausgangssorten um 4 – 7 % höheren Gehalten, lagen die Steigerun-gen für Mg in eher bescheidenem Rahmen.  Ob die o.a. bessere Gewebestruktur und Safthaltefähigkeit des zerkleinerten Möhrenmaterials mit den um 9 – 12 % höheren Ca-Gehalten und einem evt. höheren Veresterungsgrad des Pek-tins in Beziehung stehen, bedarf näherer Untersuchung. Die Steigerungen für P waren mit 31 % für MICHEL (Bauer) beträchtlich, für FRÜHBUND (Bauer) dagegen war mit einem relati-ven Zuwachs von nur 1 % kein Züchtungserfolg zu verzeichnen. Auch für S fielen die Zu-wächse mit 19 – 27 % unterschiedlich aus. Die Zuwächse für das mengenmäßig bei weitem dominierende Element K fielen mit 17 und 18 % nennenswert aus, unterschieden sich aber kaum. Möhren mit höheren K-Gehalten wiesen auch höhere TM-Gehalte (r² = 50 %) auf. Auch zwischen den N- und den K-Gehalten (r² = 72 %), den N- und P-Gehalten (r² = 76 %) sowie den S- und Mg-Gehalten (r² = 46 %) bestanden, z.T. enge,  positive Beziehungen.   Im Gegensatz zu den untersuchten Herbstmöhren dieses Züchtungsprojektes (s. Beitrag in diesem Tagungsband) standen die Trockenmasseverluste im Zersetzungstest der Frühmöhren in starker positiver Beziehung zum N-Gehalt (r² = 72 %) sowie den Gehalten der Mineralstof-fe P, K, S, Mg und Ca (r² = 40 – 67 %). Deshalb könnte eine Nährstoffwirkung auf die an den zerkleinerten Möhren sich entwickelnden Mikroorganismen vermutet werden. Dagegen spricht allerdings eine starke negative Beziehung zwischen den Gesamtzuckergehalten und den Trockenmasseverlusten  (r² = 46 %).  Fazit Durch nur einmalige Selektion konnte der Gehalt an Trockenmasse, N, P, K, S, Mg, Ca und Saccharose, der aus den konventionellen Ausgangssorten MICHEL (Sperli) und FRÜHBUND (Sperli) selektierten Möhrenlinien MICHEL (Bauer) und FRÜHBUND (Bauer), beträchtlich gesteigert werden. Diese Entwicklung dürfte auf einen besseren Reifegrad zurückzuführen sein.   Literatur FLECK, M. (2000): Qualitätsuntersuchungen an Möhrensorten aus einem Feldversuch an zwei Standorten des ökologischen Landbaus. Diplomarbeit, Gesamthochschule Kassel.  HAGEL, I. (1997): Möhren: Bauen wir die falschen Sorten an? Ökologie & Landbau 1/1997; 42-43. HAGEL, I.; SPIESS, H. und E. SCHNUG (1998 a): Proteinqualität alter und moderner Win-terweizensorten und -zuchtstämme. Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V., XXXIII. Vortragstagung, 23./24. März 1998, Dres-den, 165-170. HAGEL, I., H. SPIESS und E. SCHNUG (1998 b): Steigerung des ernährungsphysiologi-schen Wertes von Weizen für ökologischen Landbau. 110. VDLUFA-Kongreß, 14.-18.9.1998, Gießen, 235-238.  REINHOLD, J. (1943): Die Haltbarkeit von Gemüse, ein wichtiger Qualitätsfaktor. Z. Pflan-zenkrankh. PflSchutz 53, 175-199.  SAMARAS, I. (1978): Nachernteverhalten unterschiedlich gedüngter Gemüsearten mit be-sonderer Berücksichtigung physiologischer und mikrobiologischer Parameter. Diss., Gießen. SCHNUG; E. and S. HANEKLAUS (1992): Sulfur and light element determination in plant material by x-ray fluorescence spectroscopy. Phyton 32, 123-126. Bibliographische Angaben zu diesem Dokument:   Hagel, I. und Bauer, D. und Haneklaus, S. und Schnug, E. (2000) Zur Qualität von Frühmöhren aus einem biologisch-dynamischen Züchtungsprojekt. [On the quality of summer carrots from a biodynamic breeding project]. Beitrag präsentiert bei der Konferenz: Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V., 35. Vortragstagung, Karlsruhe, 20.03.2000 - 21.03.2000, Seite(n) 217-222.  Das Dokument ist in der Datenbank „Organic Eprints“ archiviert und kann im Internet unter http://orgprints.org/00002190 abgerufen werden. 

Zur Qualität von Frühmöhren aus einem biologisch-dynamischen Züchtungsprojekt.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints