I 1999 blev der udført smagsbedømmelse af 21 skurvresistente æblesorter. Smagsbedømmelsen blev udført som en objektiv sensorisk test, hvor æblerne blev vurderet for 13 egenskaber. De vigtigste egenskaber til at beskrive sorterne var: Fasthed, sprødhed, melethed, æblesmag, sødhed, umoden smag og skind sejhed

Kühn, Scientist Birka Falk

Thybo, Senior Scientist Anette

Danish

Organic Eprints

Sådan smager de skurvresistente æblesorter.  Birka Falk Kühn og Anette Thybo Danmarks JordbrugsForskning, Årslev.  I 1999 blev der udført smagsbedømmelse af 21 skurvresistente æblesorter. Smagsbedømmelsen blev udført som en objektiv sensorisk test, hvor æblerne blev vurderet for 13 egenskaber. De vigtigste egenskaber til at beskrive sorterne var: Fasthed, sprødhed, melethed, æblesmag, sødhed, umoden smag og skind sejhed.   Baggrund Skurvresistente æblesorter har i mange år haft stor opmærksomhed hos frugtavlerne. Men  plantning i større stil af skurvresistente sorter lader imidlertid vente på sig. Der kan peges på mange grunde til dette, men væsentlig er usikkerheden omkring forbrugernes accept af de nye sorter: Har sorterne en god nok spisekvalitet? De først udviklede skurvresistente æblesorter, der kom på markedet i 70’erne, havde nok heller ikke en tidssvarende kvalitet. Og et sådant prædikat har det med at hænge fast, selvom sorterne i dag er nogle andre end dem, der var aktuelle i 70’erne.  For at få en objektiv beskrivelse af smagskvaliteten af nogle aktuelle sorter gennemførte Danmarks JordbrugsForskning, Årslev  i efteråret 99, en sensorisk bedømmelse af 21 skurvresistente æblesorter.   Sorter En oversigt over de vurderede sorter findes i tabel 1. Sorterne blev høstet før træmodenhed , for at muliggøre en lagring. Æblerne blev opbevaret ved 3,5 °C indtil et døgn før smagsvurderingen. De sensoriske vurderinger foregik først i oktober, midt i november og midt i december. Sorterne deltog 1, 2 eller 3 gange i de sensoriske bedømmelser afhængig af holdbarheden. For de sorter, der kun er testet i december, er det sandsynligt, at de er holdbare til efter jul.   Table 1. Oversigt over tidspunkt for sensorisk analyse, oprindelse og høstid for de enkelte sorter.        Okt.  Nov.  Dec. Sort        Oprindelse    Høst dato 1999 (Årslev)    ‘Redfree’  x  x    USA  31. Aug.  ‘Witos’ x     USA  6.Sep. ‘Prima’ x x  x USA  7.  Sep. ‘Realka’ x  x  x  Tyskland  7.  Sep. ‘Retina’ x  x  x  Tyskland  7.  Sep. ‘Sawa’ x x x Polen 13.  Sep. ‘Dayton’ x  x  x  USA  13.  Sep. ‘Primicia’ x  x  x  Brasilien  15.  Sep. ‘Vanda’ x  x  Tjekkiet  20.  Sep. ‘Initial’ x  x  Frankrig  21.  Sep. ‘McShay’ x  x  USA  27.  Sep. ‘Rajka’ x  x  Tjekkiet  28.  Sep. ‘Rubinola’ x  x  Tjekkiet    30.  Sep. ‘Rosana’ x  x  Tjekkiet    4.  Okt. ‘Otava’ x  x  Tjekkiet    11.  Okt. ‘Saturn’ x  x  UK  12.  Okt. ‘Enterprise’ x  USA  12.  Okt. ‘Topaz’ x  x  Tjekkiet  13.  Okt. ‘Ecolette’ x  x  Holland  13.  Okt. ‘Resista’ x  Tjekkiet    18.  Okt.     ‘Delorina’ x  Frankrig  25.  Okt.  Sensorisk bedømmelse Det sensoriske panel bestod af 10 personer, der var trænet i at smage på æbler. Panelet bedømte følgende egenskaber: I den første bid blev  sprødhed og hårdhed  bedømt. Ved tygning blev tekstur, smag og aroma egenskaber vurderet. Smag og aroma blev bedømt ved egenskaberne: Sødhed, surhed, umoden smag, æblesmag, parfumeret smag og bismag. Til at beskrive teksturen blev følgende egenskaber benyttet: Fasthed, melethed, saftighed og skind sejhed. Endelig vurderedes frugthudens sejhed (skind sejhed), som er en negativ egenskab, der undertiden tillægges skurvresistente æblesorter generelt.    Resultat af de sensoriske bedømmelser. Nedenfor er de enkelte sorters mest karakteristiske sensoriske egenskaber beskrevet   ’Redfree’ Ved smagning i oktober har Redfree en middel æblesmag og sødhed, lav sprødhed, fasthed og saftighed. Sorten har en ganske kort holdbarhed, der allerede i begyndelsen af oktober er overskredet.   ’Witos’ Et saftigt, blødt æble med kun lidt æblesmag og meget syrlig i begyndelsen af oktober.  ’Prima’  Middel æblesmag, lav sødhed og høj surhed. Sprødt og saftigt i oktober, disse egenskaber falder dog med stigende opbevaringstid.   ’Realka’ Et sprødt og saftigt, middel sødt æble med høj æblesmag i oktober, der dog aftager med lagringstiden. Skindet var meget sejt i oktober, men aftog ved længere opbevaring.    ’Retina’ Sorten har i oktober sprøde, saftige og aromatiske æbler. Kvaliteten reduceres markant ved længere tids lagring.   ’Sawa’ Et syrligt æble med kun lidt æblesmag. Forholdsvis sprødt i oktober, men bliver melet og mister sprødhed og saftighed ved længere tids lagring.  ’Dayton’ Et æble, der er forholdsvis sprødt med middel æblesmag i oktober, men sprødheden falder med stigende lagring og  æblet bliver melet. Et æble med sejt skind.  ’Primicia’ Middel æblesmag. Sorten ændre karakter fra at være et sprødt og saftigt æble i oktober til i november/december at være tørt og melet. Skindet er i november og december sejt.  ’Vanda’ Et saftigt og blødt æble, der har en middelhøj æblesmag.   ’Initial’ Et sødt æble med høj æblesmag, middel sprødhed og saftighed.  ‘McShay’ Lav sprødhed, middel sødhed, æblesmag og saftighed. Æblerne er noget melede og er ikke egnede til lagring til december. Æblerne udvikler bismag.  ’Rajka’ Et sprødt og saftigt, sødt æble med høj æblesmag. Holder kvaliteten fint fra november til december.  ’Rubinola Æblerne er sprøde, saftige og søde med høj æblesmag i november, men kvaliteten falder til december.  ’Rosana’ Æblerne er sprøde, hårde, saftige og syrlige med høj æblesmag.  ’Otava’ Har opnået middel karakter for følgende egenskaber: Sprødhed, saftighed, æblesmag, sødhed og surhed.   ’Saturn’ Æblerne er søde, med middel æblesmag, sprødhed, saftighed og melethed.  ’Enterprise’ Et fast æble, der har opnået middel vurderinger med hensyn til: Sprødhed, saftighed,  æblesmag og  skind sejhed.  ’Topaz’ Er i november karakteriseret ved at være et sprødt, fast, saftigt og surt æble med middel æblesmag. I december  er surheden, sprødheden, fastheden og saftigheden faldet til middel, mens æblesmagen uændret er middel. Skindet var middel sejt i november og sejheden var mindre i december.  ’Ecolette’ Et surt fast æble med middel æblesmag, sprødhed, saftighed og skind sejhed i november. I december er fasthed, sprødhed og surhed faldet. En sort der sandsynligvis med held kan lagres til efter jul.  ’Resista’ En sort der har opnået middel karakter med hensyn til egenskaberne: Fasthed, æblesmag, sødhed og skind sejhed. Sorten har ligget under middel med egenskaberne : Sprødhed, saftighed og melethed.  ’Delorina’ Sorten har opnået middelkarakter med hensyn til de fleste egenskaber. Dog er karakter under middel opnået for følgende egenskaber: Melethed, surhed og bismag.  I tabel 2 findes en skematisk oversigt nogle af sorternes vigtige egenskaber.  Tabel 2. Frugt egenskaber for 21 skurvresistente æbelsorter ved optimal modenhed.  Sort Æblesmag  Sprødhed  Sødhed  Melethed  Skind sejhed Redfree XX  XX  XX  X  X Witos XX  XX  X  X  XX Prima XX  XX  XX  X  XX Realka XXX  XXX  XX  X  XXX Retina XX  XX  XX  X  XX Sawa XX  XXX  X  X  XX Dayton XX  XXX  XX  X  XX Primicia XX  XXX  X  X  XXX Vanda XX  X  XX  X  XX Initial XX  XX  XX  X  XX McShay XX  X  XX  XX  XX Rajka XX  XX  XX  X  XX Rubinola XXX  XX  XX  X  XX Rosana XX  XXX  X  X  XX Otava XX  XXX  XX  X  XX Saturn XX  XX  XX  XX  XX Enterprise XX  XX  XX  X  XX Topaz XX  XXX  XX  X  XX Ecolette XX  XX  XX  XX  XX Resista XX  X  XXX  X  XX Delorina XX  XX  XX  X  XX X=lav,  XX=middel, XXX=høj  

Sådan smager de skurvresistente æblesorter

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints