Simulador del costo de producción de café luego de una agregación de valor, estudio de caso empresa Cooperativa de Caficultores del centro del Valle - Caficentro

Abstract

El presente proyecto desarrolla el diseño de un simulador de costos, específicamente los costos involucrados en el proceso de comercialización de café pergamino seco, integrando una agregación de valor, que consiste en agrupar el café según sus propiedades organolépticas, este valor agregado lleva consigo una transformación del café pergamino a café excelso por medio de la trilla, después el café excelso será clasificado y almacenado según sus atributos; Para poder clasificar el café por sus atributos es sometido a un análisis de taza, en el cual se define si se convierte en un café especial o un café de alta Calidad por medio de la asignación de una puntuación establecida por la SCA (asociación de Café especiales). Esto es con el fin de obtener mejores condiciones de comercialización, el estudio se realizó en la empresa Cooperativa de Café centro del Valle (Caficentro), ubicada en el municipio de Tuluá Valle. Actualmente la empresa Caficentro no cuenta con una herramienta que le permita analizar este beneficio de transformación de su producto, con este simulador podrán monitorear, evaluar y controlar sus costos actuales, también podrán visualizar cómo se comportan los costos al integrar esta agregación de valor. Por otra parte, una de las herramienta agrupará en bases de datos toda la información sobre el análisis de taza del café, que permite realizar consultas sobre la disponibilidad de cantidades de kilogramos por los diferentes atributos requeridos por los compradores y sus respectivos puntajes del análisis de taza, también en una etapa posterior la cooperativa podrá incentivar a sus asociados a conservar los atributos predominantes de sus cultivos ya una vez identificados