Universidad Autonoma de Yucatan. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Abstract
La producción de leche y sus derivados han convertido al sector lácteo en una de las actividades más representativas dentro del sector agropecuario. La comercialización de leche con trazas de antibióticos es ilegal, debido a que no se respeta las normatividad impuesta por el ICA en el decreto 616 del 2006, por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano. La presencia de estas trazas reduce la producción de acidez y aroma durante la manufactura del yogurt y mantequilla debido a que las bacterias utilizadas en la producción, resultan ser muy sensible a los antibióticos presentando cambios morfológicos y se pueden presentar situaciones donde los cultivos iniciadores sean reemplazados por microorganismos indeseables, provocando la pérdida de la producción o que se comercialice de manera peligrosa para el consumo humano; además dificulta la maduración de los quesos por disminución en la retención de agua originando un producto de mala calidad. El siguiente trabajo, tuvo por objeto medir la frecuencia de aparición de antibióticos en la leche comprada por la empresa ALIVAL en la zona de influencia de Pereira. Se tuvieron en cuenta las zonas en las que está dividida la colecta de la leche y se hizo una descripción de los hallazgos. Los grupos de antibióticos descubiertos en la región son específicamente betalactámicos y tetraciclinas, lo cual coincide con los encontrados a nivel mundial
