El proceso de crioconcentración es un método para sustraer agua de sustancias diluidas, esto se logra con el enfriamiento de la mezcla hasta la formación de cristales de hielo, para posteriormente su separación. Es un método que conserva gran calidad del producto. La técnica estudiada fue la crioconcentración en bloque, realizada en el área de desarrollo de la empresa Buencafé, para la elaboración de prototipos comerciales. Se realizaron pruebas con los métodos empleados de esta tecnología, determinando el de mayor viabilidad, y las mejoras a realizar en cada proceso, se dieron sugerencias del manejo de las técnicas y del producto
