Cueva, D.

Devaux, A.

Flores, R.

Lombeida, E.

Mejia, A.

Mora, J.

Velasco, C.

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                                                  iv MEMORIAS DEL VII CONGRESO ECUATORIANO DE LA PAPA 29 y 30 de Junio de 2017.  Tulcán, Carchi, Ecuador. 500 ejemplares     Compilación y diseño: José L. Pantoja, Ph.D., y Patricio Cuasapaz, Ing. AGNLATAM S.A.     Editores:  Peter Kromann, Ph.D., Xavier Cuesta, Ph.D., Byron R. Montero, Ing. Agr., Patricio Cuasapaz, Ing., Antonio León-Reyes, Ph.D., Andrés Chulde, Ing. Agr.     Coordinador:  Peter Kromann, Ph.D. Centro Internacional de la Papa – CIP.      Prólogo:  Mario Caviedes, Ph.D.  Director del Depto. de Ingeniería en Agroempresas. Colegio de Ciencias e Ingenierías. Universidad San Francisco de Quito.     Impreso en Ibarra. Junio de 2017.      ISBN- 978-9942-28-795-3  Fecha de catalogación: Junio de 2017      “Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales”.  155 CIP-OFIAGRO: Estudio de pérdidas pos-cosecha en la cadena de la papa en Ecuador  Rubén Flores1, José Mora1, André Devaux2, Claudio Velasco2, Alejandro Mejía1, Daniela Cueva1, Esteban Lombeida1  1 Oficinas para Estudios del Agro – OFIAGRO. Quito, Ecuador. E-mail: ofiagro@andinanet.net  2 Centro Internacional de la Papa – CIP. Quito, Ecuador.  Palabras clave: Cadena de valor, Comercialización, Pérdidas pos-cosecha, Producción.  Área temática: Socio-economía. Presentación oral.  INTRODUCCIÓN Las pérdidas alimentarias se definen como las pérdidas de masa comestible no intencionales destinadas al consumo humano, mismas que pueden ocurrir a lo largo de la cadena de abastecimiento desde la etapa de producción hasta la etapa de distribución final (Cederberg et al., 2011). Aulakh y Regmi (2013) argumentaron que no existe acuerdo en referencia a las metodologías para medir de manera consistente las pérdidas pos-cosecha de alimentos. Los problemas en la uniformidad de la medición se derivan de diferencias sociales, económicas, medioambientales y de políticas entre las diferentes regiones del mundo. En la cadena productiva de la papa en Ecuador se ha implementado un estudio sobre pérdidas de pos-cosecha desde el 2015 impulsado por el Inst. Internacional de Investigación en Políticas Alimentarias (IFPRI) y el CIP, junto a la Consultora Oficinas para Estudios del Agro (OFIAGRO Ltda.). El estudio se enmarca en los esfuerzos de investigación del programa “Políticas, Instituciones y Mercados” del CGIAR. El estudio responde las preguntas centrales de investigación que conforman el mapeo de las pérdidas pos-cosecha: ¿Cuáles son las pérdidas pos-cosecha en las cadenas de valor de la papa en Ecuador?, ¿En qué se traducen las pérdidas pos-cosecha?, ¿Quién asume las pérdidas pos-cosecha identificadas? ¿Cuáles son los factores determinantes de las pérdidas pos-cosecha?  MATERIALES Y MÉTODOS Las preguntas centrales de investigación se desarrollaron en primer lugar mediante métodos cualitativos que permitieron definir las 4 categorías de pérdidas pos-cosecha percibidas por los actores identificados de las cadenas. Luego, mediante métodos cuantitativos se levantó información de una muestra de 300 productores en la provincia de Carchi, 52 comerciantes mayoristas en la ciudad de Quito, 130 comerciantes intermediarios y 147 transformadores en la ciudad de Quito. Las categorías de pérdida en el caso de la cadena de la papa en Ecuador tienen relación con las prácticas de manejo pos-cosecha, así como los mecanismos de comercialización (Reducción de precio - mecanismo de negociación, Remate o donación-practica de manejo que minimiza las pérdidas de calidad, pérdida de peso neto – pobres condiciones de almacenamiento, descarte – práctica de saneamiento que evita mayores pérdidas). El levantamiento de datos se desarrolló bajo una metodología de cuantificación desarrollada por IFPRI bajo una adaptación de otras cadenas de valor como maíz y fréjol en Honduras.  Las encuestas a los eslabones de la cadena de la papa en Ecuador fueron adaptadas al software SURVEY CTO por IFPRI con información específica del rubro papa en Ecuador como las 156 circunscripciones territoriales y otra información referente a unidades de medida, categorías de calidad en la cadena de la papa en Ecuador y tipos de daños, levantados durante el estudio cualitativo de pérdidas en la cadena ejecutado por Ofiagro.  RESULTADOS Y DISCUSIÓN Las pérdidas pos-cosecha en la cadena de valor de la papa se pueden distinguir entre las pérdidas del valor comercial y las pérdidas de masa comestible que son evidenciables en las brechas en la calidad de los diferentes usos de la cadena de valor. Estas brechas de calidad se agrupan según su origen en enfermedades y problemas fisiológicos de origen (Rizhoctoniasis, agrietamiento fisiológico, corazón hueco, deformidades, azurcares reductores, palidez de color de piel), las plagas que se originan en la etapa de cultivo y continúan en la etapa pos-cosecha (Gusano blanco, polilla de la papa y babosa), y las prácticas de manejo cosecha, pos-cosecha y comercialización (Daños mecánicos, madurez de tubérculos a la cosecha, mescla de variedades y calibres, pesos incompletos, etc). Las pérdidas pos-cosecha se traducen en pérdidas económicas que se registran a lo largo de la cadena en los momentos en los cuales hay un procesamiento y en la negociación entre actores de la cadena. La relación entre las brechas de la calidad y las pérdidas económicas son influenciadas por el nivel de precios en el mercado. Los actores asumen en diferentes grados las pérdidas identificadas. Los productores absorben las pérdidas en precio y el remate de los tubérculos en una mayor proporción, mientras que las reducciones de masa la experimentan los eslabones finales. El poder en la negociación se reportó como clave en la apreciación de la calidad. Los comerciantes y procesadores pueden verse afectados por las deficiencias de origen manifestadas en las brechas de calidad a lo cual se protegen con la oferta de precio trasladando las pérdidas al eslabón de la producción. Los factores determinantes de las pérdidas pos-cosecha identificados se atribuyeron al manejo pre-cosecha, cosecha y pos-cosecha y factores incontrolables como el clima y la fluctuación del precio de la papa. En los factores de relevancia encontrados en la estimación cualitativa, el proceso de selección determina en gran medida las posibles pérdidas en el valor comercial y de masa. Así como también el manejo agronómico y de la cosecha en el cual el método de trabajo manual genera daños. Las afectaciones y pérdidas sucedidas antes de la cosecha constituyen la principal fuente de pérdidas en el eslabón de la producción con el 76% del volumen perdido, que representa el 16% de la producción promedio de las fincas. Estas pérdidas resultaron en un 71% por plagas y enfermedades, y éstas a su vez son influenciadas por eventos climáticos extremos, con un 29% de casos, junto a la calidad deficiente de semilla en un 14% de casos, impactaron la calidad y cantidad de papa producida en las fincas investigadas. Las afectaciones y pérdidas en eslabón de comercialización promedian el 1% de las compras de papa al mes, distribuidos de manera diferente al comparar al eslabón de intermediarios y mayoristas. Para los primeros el transporte es la fuente principal de afectaciones y pérdidas, mientras que para los segundos fue el almacenamiento durante la comercialización. La siguiente fuente de pérdidas en importancia para ambos eslabones de comercialización, fueron las brechas de calidad heredadas del eslabón de la producción.  CONCLUSIONES En la cadena de valor de la papa en Ecuador refleja una variabilidad de prácticas de manejo pos-cosecha y las relaciones comerciales que pueden existir entre los actores. También es evidente que los casos comparten los mismos actores en el eslabón de la producción y  157 comercialización, lo cual manifiesta las múltiples opciones en cuanto a proveedores y clientes que cada actor posee.  BIBLIOGRAFÍA Aulakh, J., and Regmi, A. 2013. Post-Harvest Food Losses Estimation-Development of Consistent Methodology. Washington, DC: Appl. Eco. Assoc. AAEA and CAES Annual Meeting. Cederberg, C., Gustavsson, J., Meybeck, A., Sonesson, U., and Van Otterdijk, R. 2011. Global food losses and food waste. Roma: Food and Agriculture Organization of the United Nations – FAO. Rome, Italy. Devaux, André, Miguel E. Ordinola, Albéric Hibon, and Flores Agreda Flores. 2010. El sector papa en la región Andina: Diagnóstico y elementos para una visión estratégica (Bolivia, Ecuador y Perú). Int. Potato Center – CIP. Klinge, K. 2003. Las deficiencias en pos-cosecha en la cadena productor consumidor de la papa en el Perú. Centro Internacional de la Papa – CIP. 3:11–16.   

CIP-OFIAGRO: estudio de perdidas pos-cosecha en la cadena de la papa en Ecuador.

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