Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation

CGSpace (CGIAR)

Colecção Guias práticos do CTA, No 5Para mais informação, é favor contactar:Sasakawa Global 2000 (MoARD)PO Box 62347, Addis-Abeba, EtiópiaSite Web : www.moard.gov.etKenya Industrial Research & Development Institute (KIRDI)PO Box 30650, Nairobi, QuéniaTél. : +254-20-535966/84/90 E-mail : dir@kirdi.go.ke – Site Web : www.kirdi.go.keNational Agricultural Research Organisation (NARO)PO Box 295, Entebbe, UgandaTél. : +256-41-320512 ou 320341/2 – Fax : 256-41-321070E-mail : dgnaro@infocom.co.ug – Site Web : www.naro.go.ugInternational Institute of Tropical Agriculture (IITA) c/o Mikocheni Agricultural Research InstitutePO Box 6226, Dar es Salam, TanzâniaTél. : +255-22-2700092 – Fax : +255-22-2775021E-mail : IITA-Tanzania@cgiar.org – Site Web : www.iita.orgCentro Técnico de Cooperação Agrícola e Rural (ACP-UE) – CTAPostbus 380, 6700 AJ Wageningen, Países BaixosTél. : + 31-(0)317-467100 – Fax : + 31-(0)317-460067E-mail : cta@cta.int – Site Web : www.cta.intO CTA é fi nanciado pela União Europeia© CTA 2008 – ISSN 1877-072XA informação contida neste guia pode ser livremente reproduzida para fi ns não-comerciais sob condição que se mencione a fonte. Caso a reprodução se destine a fi ns comerciais, é necessária uma autorização prévia do CTA. Como fazer farinha de mandioca de boa qualidadeColecção Guias práticos do CTA, No 5Colecção Guias práticos do CTA, No 5 Colecção Guias práticos do CTA, No 51Como fazer farinha de mandioca de boa qualidadeImportância e vantagens da mandioca Em comparação com a África ocidental (Nigéria, Gana), na África oriental a mandioca não é inteiramente aproveitada. A mandioca pode proporcionar rendimentos suplementares, oportunidades de emprego e servir de reserva alimentar para períodos de escassez. A mandioca tolera a seca, resiste a pragas e a doenças e é fácil de cultivar e de colher. Todas as partes da planta da mandioca podem ser aproveitadas. As folhas da planta da mandioca podem ser usadas para fazer sopa ou como forragem para o gado. Os caules podem ser usados para se plantar mais mandioca, para a produção de cogumelos ou como lenha. A raiz tuberosa pode ser consumida fresca ou transformada em farinha. A mandioca também pode satisfazer necessidades industriais como sejam a produção de biocombustível e de amido, utilizado na indústria de papel e na farmácia. A farinha de mandioca de boa qualidade é fabricada um dia após se ter colhido a raiz tuberosa. É muito branca, tem um baixo teor de gordura, não é amarga como a farinha tradicional de mandioca fermentada, não transmite um cheiro ou sabor maus aos produtos alimentares e pode-se misturar muito bem com farinha de trigo para se fazer pão ou bolos. O que é necessário para se fazer farinha de mandioca de boa qualidadePara se começar com uma pequena empresa de fabrico de farinha de mandioca de boa qualidade, é necessário : um espaço para transformar a mandioca • um armazém  • um lugar seguro para eliminar os desperdícios  • raízes de mandioca  • equipamento de transformação (faca, tigela, plataforma de • secagem, raspador, prensa e moinho) pessoas qualifi cadas para operar as máquinas, assim como • trabalhadores ocasionais para descascar, lavar, raspar, prensar, secar, moer, peneirar e empacotar. Pode-se, eventualmente, alugar localmente uma prensa e um raspador. Em certas áreas também é possível comprar equipamento de transformação a fabricantes da região – informe-se junto dos agentes extensionistas locais ou na estação experimental agrícola da sua região.Os mercados acessíveis incluem padarias, indústria de moagem e de papel, escolas, hospitais, lojas, quiosques, hotéis, restaurantes e agências locais de ajuda alimentar. 2Como fazer farinha de boa qualidadeEtapa 1: Selecção das raízes Colha ou compre raízes de mandioca sãs, maduras, fi rmes, que foram colhidas há pouco tempo (frescas). Não devem apresentar pisaduras. A sua polpa deve ser branca, sem rachas e pouco fi brosa.Etapa 2: Descascar a mandiocaDescasque as raízes, retire o caule e qualquer outra parte fi brosa utilizando uma faca afi ada. No caso da mandioca não fi car bem descascada, tal resultará num produto fi nal com uma má coloração. A casca da mandioca depois de seca pode servir para alimentar o gado ou para fazer composto, por isso não a deite fora!Etapa 3: LavagemLave as raízes de mandioca descascadas com água limpa para retirar qualquer sujidade, como seja areia, terra, folhas ou outras impurezas. Etapa 4: Raspagem Raspe as raízes de mandioca com um pedaço de ferro perfurado ou um raspador mecânico para obter uma pasta fi na. Etapa 5: Prensagem Ponha a mandioca raspada num saco limpo, por exemplo um saco de juta ou de sisal, para deixar escorrer a água em excesso. Prense o saco com uma prensa rotativa ou um macaco hidráulico para retirar o excesso de água até que a mandioca fi que desfeita.Colecção Guias práticos do CTA, No 5 Colecção Guias práticos do CTA, No 53Etapa 6: SecagemEstenda cuidadosamente a pasta prensada sobre uma folha limpa de fi lme plástico negro, colocada num local ligeiramente inclinado, ao sol. O melhor seria colocar este plástico sobre um suporte elevado e não directamente sobre a terra. Seque a pasta até que esteja farinhenta. Cubra-a com uma rede para a proteger contra moscas e pássaros. Se bem que os secadores solares, os fornos e os secadores de ar quente sejam um pouco mais caros, há uma maior garantia quanto ao processo de secagem e o produto tem uma melhor qualidade.Etapa 7: Moagem Moa a pasta de mandioca seca até obter farinha. Pode-se moer a mandioca usando um moinho de martelo.Etapa 8: Peneiramento Utilizando uma peneira, fabricada artesanalmente, peneire a farinha para retirar toda a matéria fi brosa e impurezas (torrões).O peneiramento é importante para se obter  uma farinha de boa qualidade, leve, com uma boa textura e isenta de fi bras.Etapa 9: Embalagem e armazenagemPonha a farinha peneirada em sacos de plástico herméticos e impermeáveis, de cor preta. Feche os sacos usando a chama duma vela (ou uma máquina eléctrica de selar, caso tenha electricidade) e rotule-os escrevendo a data de fabrico e  a data de expiração (seis meses após a confecção). Coloque os sacos numa caixa de cartão, para os proteger contra a luz. Guarde as caixas de cartão num lugar seco, fresco  e bem ventilado. A farinha assim armazenada durará cerca de seis meses.4Problemas e soluçõesProblemas eventuais Causas prováveis Soluções possíveisRaízes de mandioca estragadasRaízes muito velhas ou deterioradas Utilize as raízes de mandioca com 10-12 mesesBolor na farinha armazenadaFarinha demasiado húmida como resultado de uma secagem insufi cienteSeque completamente a pasta. Depois de moída a farinha deve ser leveFarinha com mau cheiro (cheiro a fermentada)Utilização de equipamentos ferrugentosAtraso na prensagem e secagem da pastaUtilize facas de aço inoxidávelLave e seque o equipamento depois de ter sido utilizadoProcesse a mandioca dentro de 24 horas após a colheitaMeios lamacentos Mau sistema de drenagem Garanta a drenagem das águas de lavagem da mandioca num poço de recolha de água  e mantenha limpa a área de processamentoFarinha contaminada Sujidade e insectos na pasta da mandioca aquando da secagemUtilização de material de empacotamento poroso ou deterioradoVentilação insufi ciente na área de armazenagemEvite a sujidade e os insectos na pasta, colocando a plataforma numa posição elevada e cubra a pasta com uma rede, enquanto secaUtilize sacos plásticos limpos e fortesEvite armazenar a farinha em lugares quentes ou húmidosEnvenenamento após se ter comido raízes amargasUtilização de raízes de mandioca muito amargasMétodos desapropriados de processamentoEmpregue métodos de processamento adequados e variedades de mandioca com um fraco teor de cianido (menos amargas)Colecção Guias práticos do CTA, No 5 Colecção Guias práticos do CTA, No 55 6Estudo de caso 1Antes Agnès e Paul cultivavam mandioca que coziam e da qual se alimentavam. A mandioca que sobrava  não era aproveitada, não tirando qualquer rendimento dela.DepoisEles contactaram o seu agente extensionista e aprenderam a fazer farinha de mandioca de boa qualidade. ActualmenteEles transformam a mandioca em farinha que misturam com farinha de trigo com a qual fazem pão e bolos. Agora eles aproveitam a mandioca na sua totalidade e obtêm um bom rendimento. A sua família está feliz e goza de uma boa saúde. Estudo de caso 2A Cassava Processing and Marketing Association (Associação de Processamento e Comercialização da Mandioca) de Fimpulu, a 40 kms de Mansa, na província de Luapula, na Zâmbia conta com 30 agricultores que conjuntamente gerem uma fábrica de transformação de mandioca. No passado, os agricultores produziam chips tradicionais de mandioca. Depois de terem recebido uma formação dada por agentes extensionistas locais sobre diferentes opções de processamento, os agricultores actualmente produzem farinha de mandioca de boa qualidade. Eles transformam cerca de 500 quilogramas de mandioca fresca e empacotam a farinha dentro dum período de 24 horas depois da colheita. Vendem a sua farinha aos fabricantes de bolachas em Lusaka e nas cidades do copper belt na Zâmbia. Os rendimentos que o grupo obtém a partir desta farinha de boa qualidade são superiores aos que eles obtinham a partir das chips de mandioca, feitas tradicionalmente. Agora os agricultores podem pôr os seus fi lhos na escola, sem problemas e pagam a sua renda com regulariedade. Os agricultores de Fimpulu estão confi antes que fazer farinha de mandioca de boa qualidade lhes permitirá reduzir a pobreza das populações rurais na região.

Como fazer farinha de mandioca de boa qualidade

https://cgspace.cgiar.org/bitstream/10568/64454/1/Portuguese_Leaf-05.pdf

Como fazer farinha de mandioca de boa qualidade

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

CGSpace (CGIAR)