O pescado é um alimento muito rico nutricionalmente e o seu consumo tem vindo a aumentar ao longo dos anos, sendo Portugal o país da união europeia que mais consome este produto. Este é visto como um alimento com diversas propriedades benéficas para a saúde de quem o consome. A crescente procura por produtos saudáveis e práticos pelo consumidor leva à necessidade do mercado inovar e criar produtos, de modo a corresponder às expectativas do consumidor e acompanhar as tendências mais recentes. O presente relatório descreve todo o trabalho realizado ao longo do estágio curricular, na empresa Conservas Portugal Norte. Foram realizadas diversas atividades diárias no departamento de qualidade, que permitiram uma maior aprendizagem sobre a segurança alimentar na indústria conserveira. Foram também realizadas tarefas no departamento de inovação, nomeadamente o desenvolvimento de novos produtos, de forma a alargar o portefólio de produtos da empresa. Os casos de estudo realizados foram a criação de um produto inovador, o patê de truta fumada, e a reformulação de dois produtos existentes, o patê de atum e o patê de atum picante. As reformulações basearam-se essencialmente nas receitas existentes, alterando-se a gordura de adição, de modo a diminuir os possíveis alergénios presentes nestes produtos. O produto inovador surgiu pela necessidade de aproveitamento da matéria-prima. Para este último foram testadas várias receitas. A avaliação sensorial das reformulações foi satisfatória, no sentido em que os protótipos foram aprovados pelo painel de provadores e seguiram para a produção à escala industrial. O patê de truta, embora tenha chegado a uma formulação muito próxima das necessidades da empresa, ainda não foi possível chegar ao produto final. A aposta em produtos nutricionalmente equilibrados, inovadores no mercado e convenientes parece ser uma boa estratégia para chegar a mais clientes e satisfazer as necessidades do consumidor.Fish is a very nutritionally enriched food and its consumption has been increasing over the years, with Portugal being the country that most consumes this product in the European Union. This is seen as a food with several beneficial properties for the health of those who consume it. The growing demand for healthy and practical products by the consumer leads to the market's need to innovate and create products in order to meet consumer expectations and keep up with the latest trends. This report describes all the work carried out during the internship at the company Conservas Portugal Norte. Several daily activities were performed in the quality department, allowing for greater learning about food safety in the canning industry. Tasks were also performed in the innovation department, particularly the development of new products, in order to expand the company's product portfolio. The case studies executed were the creation of an innovative product, the smoked trout pate, and the reformulation of two existing products, the tuna pate and the spicy tuna pate. The reformulations were essentially based on existing recipes, changing the added fat in order to reduce possible allergens present in these products. The innovative product emerged to avoid wasting raw material. To the last, several recipes were tested. The sensorial evaluation of the reformulations was satisfactory, in the sense that the prototypes were approved by the panel of tasters and went to production on an industrial scale. The trout pate, although it has reached a formulation very close to the company's needs, it has not yet been possible to reach the final product. Investing in nutritionally balanced, innovative and convenient products seems to be a good strategy to reach more customers and satisfy consumer needs
