Livestock production causes multiple global problems, including its contribution to climate
change. One emerging food production technology that aims to mitigate such negative
impacts by reducing livestock production, is producing lab grown meat or cultured meat
(CM). As for any emerging technology for novel foods production, next to technical and
regulatory challenges, companies developing CM will also have to deal with issues of
consumer acceptance.
Previous research on novel foods produced with emerging technologies identified
three categories of consumer acceptance predictors: Product-related factors, psychological
factors and external factors. As variables representing all of these categories are often not
included together in existing models on consumer acceptance of CM (e.g., familiarity and
subjective norm), our study aimed to replicate and extend a widely cited one by Siegrist
and Hartmann (2020b). Using an online survey with 245 participants, results showed that
the original model replication was not successful due to multicollinearity, although some
predictors of consumer acceptance of CM were confirmed. Trust in the food industry,
familiarity with CM and subjective norm regarding CM consumption, were found to be
positively correlated with acceptance, while food neophobia and disgust evoked by CM
were found to negatively predict CM acceptance. Disgust sensitivity, perceived naturalness
of CM, perceived benefits of CM and attitude towards nature were found to be nonsignificant
predictors of consumer acceptance of CM. From this, implications for future
research and CM marketing are discussed.A produção pecuária causa múltiplos problemas globais, incluindo ao nível das alterações
climáticas. Uma tecnologia alimentar emergente que pretende mitigar esses impactos
negativos, reduzindo a produção pecuária é a carne cultivada em laboratório (CC). A CC é
a carne produzida em laboratório. Tal como para novos alimentos, a par dos desafios
técnicos e regulatórios, as empresas que desenvolvem produtos de CC também terão de
lidar com questões de aceitação pelo consumidor.
Investigações anteriores sobre novos alimentos produzidos com tecnologias
emergentes, identificaram três categorias de preditores da aceitação do consumidor:
Factores relacionados com o produto, factores psicológicos e factores externos. Dado que
variáveis que representem todas estas categorias não são frequentemente incluídas juntas
nos modelos existentes sobre aceitação de CC, o nosso estudo teve como objetivo replicar
e alargar um modelo muito citado de Siegrist and Hartmann (2020b). Com base num
inquérito online com 245 participantes, os resultados mostraram que a replicação do
modelo original não foi bem sucedida devido à multicolinearidade mas ainda assim foram
identificados alguns preditores da aceitação da CC. A confiança na indústria alimentar, a
familiaridade com a CC e a norma subjectiva relativa à CC, demonstraram
correlacionarem-se positivamente com a aceitação, enquanto a neofobia alimentar e a
repugnância evocada pela CC foram identificadas como predizendo negativamente a
aceitação da CC. A sensibilidade à repugnância , a perceção da CC enquanto algo natural,
os benefícios percebidos da CC e a atitude para com a natureza, foram identificadas como
preditores não significativos da aceitação da CC pelo consumidor. A partir disto, são
discutidas implicações para investigação futura e marketing da CC
