Bonfoh, Bassirou

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EDITORIALRevue Africaine de Santé et de Productions Animales© 2010 E.I.S.M.V. de DakarRASPA Vol.8 N0S, 2010 1!Valeur ajoutée de la participation dans l’analyse de risques desaliments à l’intersection des secteurs formel et informelLa sécurité sanitaire des aliments est devenue, pendant les deux dernières décennies une préoccupationmajeure des consommateurs, des acteurs des filières agro-alimentaires et des décideurs, du fait d’un regardplus attentionné sur la qualité des aliments suite aux différentes crises et intoxications avec mort d’hommes. Cescrises sont entre autres : la maladie de la vache folle, les grippes aviaire et porcine, le poulet contaminé à ladioxine, les viandes et abats avariés, le lait contaminé à la mélamine, les zoonoses (tuberculose et brucellose),les épisodes de fièvres typhoïdes et les intoxications diverses.La prise de conscience sanitaire des populations se justifie par le fait que le tiers de la population mondialesouffre encore des maladies d’origine alimentaire et que chaque année, environ 1,5 milliards de casd’intoxications (diarrhées, vomissements) sont dus essentiellement aux aliments de mauvaise qualité avec prèsde 2,2 millions de morts par an. Les personnes les plus affectées sont les pauvres, les enfants, les vieillards etles immunodéprimés. La plupart du fait de leur statut, puise leurs ressources alimentaires du secteur informel quifournit près de 80 à 95% des produits de consommation. La réglementation existante est rarement adaptée ausecteur informel et les systèmes de surveillance et de contrôle sont rarement appliqués. Le croisement dessecteurs formel et informel, les transformations des systèmes de productions et la dégradation du cadre de viedes populations rendent difficile la traçabilité, l’identification les sources des maladies alimentaires. Lesapproches disciplinaires et sectorielles ne permettent non plus de caractériser avec précision les risques. Lerisque, la probabilité d’être affecté par un danger est une fonction de plusieurs facteurs endogènes et exogènes.La paupérisation de la population et les changements des modes de consommation, expliquent en partie lesattitudes et pratiques des acteurs au même titre que les barrières commerciales et sociales (spiritualité,croyances).Les systèmes de surveillance, les mesures de contrôle des risques sont insuffisantes voire quasi inexistantesdu fait du défaut d’application de la méthode d’analyse de risques dans les systèmes de production. Cetteanalyse des risques est encore limitée au stade initial d’identification du danger  avec un accent particulier sur lamicrobiologie des aliments (fig. 1) issus des secteurs clés de l’économie (aliments d’exportation).L’analyse participative des risques (APR) est une combinaison des approches participatives (équité, inter - ettransdisciplinarité) et les méthodes HACCP (Hazards Analysis of Critical Control Point), et Codex Alimentarius(OIE / OMS / FAO) qui prend en compte la variabilité, l’incertitude, la relativité et la complexité des prises dedécisions. L’analyse du risque par les méthodes HACCP et le Codex Alimentarius est un processus linéaire,complexe et difficile à mettre en oeuvre dans le secteur informel d’où l’émergence des guides de bonnespratiques et de la participation pour prendre en compte des données qualitatives. L’APR peut donc contribuer àla gestion efficace, concertée et durable du risque. Elle implique tous les acteurs de la chaîne des denréesalimentaires et permet de capter à travers les entretiens, les informations qui pourraient échapper au secteurmédical surtout en matière d’exposition, de dose-effet et de caractérisation du risque (fig. 2).L’accès difficile des données cliniques, l’exigence et la robustesse des données épidémiologiques militentaujourd’hui pour le développement des méthodes alternatives de collecte de données et de surveillance desmaladies alimentaires dans le secteur informel. L’APR assure la participation volontaire des communautés dansla planification, les enquêtes, l’échantillonnage aléatoire, la collecte de données en vue de faciliter lasurveillance, les études épidémiologiques et le contrôle des maladies alimentaires.Cette approche est aussi valable et permet d’utiliser les méthodes statistiques poussées de simulation (ex. Monte Carlo) pour situer ou prédireles risques. L’APR est un outil intersectoriel performant d’évaluation et de prédiction des risques. Loin d’être réductionniste ou simpliste, leconcept permet d’acquérir des données qualitatives et quantitatives complexes à obtenir par un simple questionnaire. Elle s’applique aisémentau secteur informel et aux populations fréquentant peu les centres de santé. Son usage nécessite un bon échantillonnage, une précision desdonnées qualitatives et des outils d’analyse statistique performante. Dans le cadre d’une bonne application de l’APR, des économies d’échellesont possibles dans la surveillance des maladies alimentaires et dans la gestion des risques surtout dans le secteur informel. L’APR peutcontribuer efficacement à l’amélioration de la compétitivité du secteur dit informel et à la santé publique des consommateurs.BibliographieBARKER G. C., BAYLEY C., CASSIDY A., FRENCH S., HART A., MALAKAR P. K., MAULE J., PETKOV M., AND SHEPHER R. 2010. Can a Participatory Approach Contributeto Food Chain Risk Analysis? Risk Analysis, Vol. 30, No. 5.BONFOH B., FOKOU G., OULD TALEB M., FANE A., WOIRIN D., LAIMAIBAO N., ZINSSTAG J. 2007. Dynamiques des systèmes de production laitière, risques ettransformations socio-économiques au Mali. Revue Élev. Méd. vét. Pays trop., 60 (1-4) : 67-76FAO/ WHO, 1997. General requirements (food hygiene). Codex Alimentarius suppl. to Vol. 1B. Rome, Italy, FAO.GRACE D., RANDOLPH T., OMORE A., SCHELLING E., BONFOH B. 2007. Place of food safety in evolving pro-poor dairy policy in East and West Africa. Revue Élev. Méd.vét. Pays trop., 60 (1-4) : 153-16Professeur Bassirou BONFOHCentre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire, CSRS 01 BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire, bassirou.bonfoh@csrs.ci2 RASPA Vol.8 N0S, 2010B. BONFOHFigure 1 : Dangers microbiologiques et symptômes associésFigure 2 : Concept d’analyse participative de risquesParticipation,  Equité, Transdisciplinarité, Suivi-évaluationGestion desrisquesCommunication desrisquesEvaluation des risquesEvaluation du rapport dose-effet Caractérisation du risqueIdentification du dangerEvaluation de l’exposition

Valeur ajoutée de la participation dans l’analyse de risques des aliments à l’intersection des secteurs formel et informel

https://cgspace.cgiar.org/bitstream/10568/10560/3/Bonfoh_RASPA-2.pdf

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