El consumo de carne de potro en España se encuentra muy localizado
mayoritariamente en un área geográfica limitada, situada en el norte y noreste de la Península. De manera tradicional, la producción de carne equina se han basado en la crianza específica de animales de razas autóctonas mediante el empleo de sistemas extensivos o semi-extensivos, en los que los animales son destetados a los 6-7 meses de edad pasando después por una fase de engorde intensivo en cebaderos hasta alcanzar su peso óptimo para el sacrificio, entre los 12 y 24 meses de edad, según la raza. Aunque también se han destinado al consumo animales de desecho, desvieje o dañados, lo que ha perjudicado seriamente al sector.
Las zonas de cría tradicional han sido Asturias, el norte de Castilla-León
(Burgos y León, principalmente), Navarra y el País Vasco; mientras que el
cebo de los animales, y su posterior sacrificio y consumo se encuentra más
desplazado hacia el este de la Península (Navarra, Valencia y Cataluña), destacando en los últimos años la exportación, tanto de animales vivos como de sus productos, hacia otros países europeos, como son Francia e Italia.
En el año 2004, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación aprobó
el Plan de Ordenación y Fomento del Sector Equino en España con el
objetivo de incluir esta especie dentro de la Política Agraria Común en
347 Europa, potenciando y favoreciendo su regulación tanto a nivel nacional como internacional. Una consecuencia directa de este Plan ha sido la intensificación de la cría selectiva de équidos para el deporte y la producción cárnica en nuestro país en los últimos años, abordándose diferentes programas de selección y mejora para las distintas razas equinas españolas según su orientación productiva.
Con el objetivo de contribuir a la conservación, la selección y la mejora
genética de los caballos productores de carne, el Instituto Nacional de
Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) concedió en el año
2004 un proyecto de investigación y desarrollo (RZ2004-00023-00), incluido
en el subprograma nacional de conservación de los recursos genéticos de
interés agro-alimentario, que se centra principalmente en el estudio de las
razas equinas de aptitud cárnica en nuestro país incluyendo las poblaciones
de: Jaca Navarra, Burguete, Hispano-bretón y Agrupación Hipermétrica del
Pirineo. Dentro de este proyecto, se está abordando la preselección de las
características de los animales vivos que pueden orientar a los criadores
para la selección de animales que posean canales de mayor calidad y mejor conformación. Un resumen de los resultados obtenidos queda recogido en este documento.Instituto Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I) RZ2004-00023-00FEDER (Fondo Europeo de Desarrollo Regional) RZ2004-00023-0
