Rodero Serrano, Evangelina

idUS. Depósito de Investigación Universidad de Sevilla

LAS RAZAS AUTÓCTONAS Y LOS SISTEMAS EXTENSIVOSTRADICIONALESRodero Serrano E.Dpto. Producción Animal. Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales.14071 Córdoba. E-mail: pa1rosee@uco.esINTRODUCCIÓNLas relación entre la razas autóctonas y los sistemas extensivos se suelereducir al binomio razas autóctonas-dehesas, como un hecho que se remon-ta a los primeros siglos en que el hombre domesticó a los animales y se dedi-có a la cría de ellos, especialmente en las zonas españolas, que hoy día, seconsideran de dehesas. Pero esas relaciones son más complejas si se anali-zan desde el punto de vista político, económico y social.El mundo rural en España está experimentando hondas transformacionescomo consecuencia de la acción de distintos factores: los cambios políticosy económicos que tienen lugar en nuestro entorno europeo (reformas de laPAC); cambios en la demanda de lo consumidores que se dirigen a la cali-dad y a la seguridad de los alimentos; la importancia que se da al desarro-llo sostenible, lo que significa respeto al medio ambiente; la actitud de a ciu-dadanía, cada vez más exigente para aceptar los esfuerzos económicos queexigen las ayudas de la PAC a la agricultura; la creciente externalización delas actividades agrarias y el desarrollo de empresas de servicio en el mediorural.El modelo europeo de desarrollo rural resultante de las reformas de laPAC se articula en torno a dos enfoques estratégicos, por un lado la multi-funcionalidad de la agricultura y por otro el enfoque territorial. Se entiendeque la multifuncionalidad implica que la agricultura no es sólo una mera pro-ducción de alimentos y de fibra, sino que también tiene otra funcionalidad.329Bajo un enfoque territorial se considera al territorio no como una delimi-tación geográfica, sino como un espacio de gestión y como una unidad demovilización de actores en el Desarrollo Rural E. Moyano (2007) diferencia dos modelos en una agricultura dual queactúan en este momento. Uno que denomina “empresarial” referente a explo-taciones orientadas al mercado y guiadas por la lógica de la competitividad yla eficiencia productiva (por ejemplo, sector cárnico, porcino y bovino).El otro modelo es el de la agricultura “multifuncional” constituido porexplotaciones que están fuertemente integradas en el territorio, producenexternalidades positivas, son una significativa fuente de renta para la pobla-ción que reside en las zonas rurales de nuestro país y que son difícilmentecompetitivas en mercados abiertos teniendo escasas posibilidades de sub-sistir sin ayudas públicas, pero que han alcanzado una nueva legitimidad enla opinión pública. Es en este último modelo en el que se encuadran los sis-temas extensivos y la cría en ellos de las razas autóctonas, que podrán ydeberán tener un futuro prometedor, siempre que no se contemple comouna agricultura marginal, asistida y dependiente, al mismo tiempo que se leincorpore las nuevas dinámicas y técnicas de modernización y estén acopla-das a contratos territoriales y que por último, los gobiernos nacionales yautonómicos tomen un mayor protagonismo en las políticas a aplicar en eldesarrollo rural y, concretamente, a la cría de razas autóctonas en los siste-mas extensivos.A pesar de que hoy en día se promueve una visión más amplia del mundorural, la agricultura y la ganadería siguen siendo sectores esenciales enmuchas de las áreas rurales, especialmente en las más deprimidas y de con-diciones más desfavorables.La ganadería extensiva juega un papel fundamental en el mantenimien-to de la vitalidad socioeconómica y en la sostenibilidad ambiental de lamayoría de estos territorios. Esta situación cobra especial relevancia enAndalucía ya que, al mismo tiempo se da el hecho de ser la región españo-la con mayor riqueza de razas autóctonas y el contar con amplias superficiesadehesadas.En esta región existen razas autóctonas de todas las especies de anima-les, debido a que ha sido siempre encrucijada de culturas y civilizaciones yzona de tránsito para las migraciones entre Europa y África, a lo que se unela variedad bioclimática y edáfica, que ha facilitado el establecimiento ymantenimiento de numerosas razas caprinas, ovinas, bovinas, etc, perfecta-mente adaptadas a su hábitat e integradas en sistemas de producción ymanejo característicos (Rodero y col, 1995).Consejería de Agricultura y Pesca330Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicionalSISTEMAS EXTENSIVOS, DEHESAS Y RAZAS AUTÓCTONASTradicionalmente la ganadería andaluza se ha basado, casi exclusiva-mente, en el aprovechamiento directo de pastos y pastizales naturales, yaún hoy, podemos decir que la mayoría de la cabaña regional se mantienetodavía dentro de los sistemas extensivos. Estos sistemas ganaderos exten-sivos se caracterizan por su contribución a la conservación de agroecosiste-mas de alto valor ecológico como dehesas, y otros espacios de pastos natu-rales, por la mayor generación de empleo en el medio rural, así como porun modelo territorial y equilibrado vinculado a la producción de calidad.Los sistemas extensivos son sistemas que aprovechan grandes superfi-cies pastoreables que respetan las condiciones medioambientales propias dela zona, que están asociados a niveles de rentabilidad bajo y que generanproductos de elevada calidad pero condicionados a la inestabilidad de la pro-ducción. En todos los casos las especies autóctonas empleadas para la pro-ducción suponen un patrimonio genético importante que conviven con laflora y la fauna silvestre. Esta convivencia contribuye a mantener el equili-brio entre producción y conservación (Horcada y Valera).Atendiendo al Grupo Nacional de la Dehesa (2005) “se entiende pordehesa al sistema antrópico de uso y gestión de la tierra basado principal-mente en la explotación ganadera extensiva de una superficie de pastizal yarbolado en la que más del 20% está ocupada por especies frondosas conuna fracción de cabida cubierta entre el 5-60% que da lugar a un agrosis-tema en el que la conjunción del manejo agrosilvopastoral propicia impor-tantes valores ambiéntales, el uso sostenible del territorio, un paisaje equi-librado y una adecuada diversidad a distintos niveles de integración”(Horcada y Valera).La dehesa en Andalucía se extiende por Sierra Morena desde Jaén aHuelva y en las confluencias de las provincias de Cádiz, Sevilla y Málaga(Parque Natural de los Alcornocales, Sierra de Ronda, Sierra de Grazalema,Valle del Genil), además de otros núcleos dispersos en las SierrasSubbéticas.El reconocimiento internacional de la dehesas proviene de la directivaeuropea Hábitats (Directiva 92/43/CE) que establece tres categorías dife-rentes de espacios susceptibles de protección y recoge a la dehesa comouno de los tipos de hábitats, dentro de las categorías de hábitats naturalesde interés comunitario bajo la denominación de bosques esclerófilos de pas-toreo (Quercus). La UNESCO ha declarado las dehesas de Sierra Morenacomo reserva de la Biosfera.Según el Catalogo Nacional de razas ganaderas de España (Real Decreto1682/1997 de 7 Noviembre) se definen “Razas autóctonas españolas” como331las originarias de España, catalogándose como razas de fomento, aquellasque por su censo y organización se encuentran en expansión; y como razasde protección especial o en peligro de extinción, aquellas que se encuentranen grave regresión o en trance de desaparición.Las razas autóctonas y las costumbres rurales tradicionales están estre-chamente unidas y esto sería suficiente para justificar su conservación aun-que no debe olvidarse el aspecto lucrativo.INFORMACIÓN NUMÉRICA SOBRE LA RELACIÓN ENTRE RAZAS YSISTEMAS EXTENSIVOSEn líneas generales se entiende por ganadería extensiva aquella en la quelos animales obtienen parte de sus recursos alimenticios del entornomediante pastoreo. En ganado porcino los cerdos deben cubrir al menos el50% de sus necesidades en pastoreo (Rodríguez Estévez y col. en prensa).Más concretamente, en ganadería, la extensificación bien entendida es equi-valente a sostenibilidad y conservación. Los aspectos medioambientalmentepositivos de la ganadería extensiva según San Miguel (2001) serían:• Aceleración de los ciclos de nutrientes, e incremento de la fertilidaddel suelo• Aumento de la actividad biológica del suelo• Transporte y distribución de la fertilidad contenida en los recursosalimentos consumidos• Dispersión de especies vegetales (endozoocoria y ectozoocoria)• Favorecimiento de flora amenazada• Favorecimiento de fauna amenazada: buitre negro, alimoche, etc.• Conservación de razas autóctonas• Consumo de material combustible y reducción del riesgo de incen-dio.La ganadería extensiva en Andalucía supone más de un 65% del total delos efectivos ganaderos. La mayor parte de ellos se explotan en ecosistemasdehesa-encinar. La superficie ocupada por el encinar en la Península Ibéricay Marruecos supone el 90 % de su distribución mundial. En España hay unasuperficie adehesada de más de siete millones de Has., de las cuales unos2.200.000 están en Andalucía, y de éstas 187.000 están en ParquesNaturales. Se cría en ellas vacuno, ovino, caprino de carne y porcino ibéri-co. Casi el 100% del ovino está en régimen extensivo, el 70% del vacuno demás de 2 años, el 50% el caprino y el 27% de los cerdos y cerdas de másde 50 kg.Consejería de Agricultura y Pesca332Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicionalTabla 1. Distribución relativa del censo ganadero en sistemas extensivos porprovincias y especies333Tabla 2. Distribución por especies y unidades de dehesa del total de cabezasen extensivo.Las razas ganaderas autóctonas de Andalucía son generalmente aprove-chadas bajo la forma de sistemas extensivos de producción. Las caracterís-ticas y los genotipos autóctonos de estas razas están especialmente adap-tados a los factores ecológicos y a los limitantes de los medios de en los queviven, permitiéndoles aprovechar eficazmente los recursos naturales exis-tentes, generalmente mediante pastoreo (Martín y col, 1996).Se potencian con la tendencia actual a los sistemas de producción ecoló-gicos y a la producción ganadera integrada. Estas posibilidades han puestoen funcionamiento mecanismos para evitar el peligro de extinción demuchas de estas razas.La explotación extensiva de las razas autóctonas puede sacar ventajas deesta nueva situación. Permitiendo obtener productos de alta calidad y pro-veyendo de bienes públicos como conservación del entorno, producción depaisaje, mantenimiento de la biodiversidad y conservación de costumbres ysaberes tradicionales, mantenimiento de la población, creación de empleo,creación de tejido asociativo, etc. También la ganadería extensiva puedejugar un papel importante en la conservación y desarrollo de los ParquesNaturales. En la Tabla 3 puede observarse lo que representan las distintasespecies de rumiantes en la cría de animales domésticos de los ParquesNaturales y en la Tabla 4 las razas implicadas en ello.Tabla 3. Censo de rumiantes en régimen en extensivo de Andalucía.Consejería de Agricultura y Pesca334Las nuevas oportunidades para las razas autóctonas andaluzas se pue-den concretar en los siguientes apartados:• Producción ecológica• Granjas-Parque• Marcas de Calidad. Se demanda, cada vez más, productos espe-cializados de alta calidad, muchas veces provenientes de razaslocales bajo sistemas tadicionales, calidad, apreciación distinta delconsumidor, seguridad alimentaría.• Turismo rural. La raza constituye una parte del paisaje cultural ypor tanto del agroturismo y además ayuda a proteger ese paisaje.• Implicación de la Administración.Las razas autóctonas en la producción extensiva tradicional• Prevención de incendios forestales• Romerías y festejos. Es importante destacar el papel que cada vez han de jugar las razasautóctonas en la producción de alimentos ecológicos. La tabla 5 nos infor-ma so bre cómo la contribución de Andalucía a los productis ecológicos deltotal Español representa en la mayoría de los casos una cantidad superior ala mitad.Tabla 4. Razas autóctonas y cruces más destacables en los ParquesNaturales (Rodríguez Estévez et al., 2004).335Tabla 5. Número de cabezas de ganado inscrito en ecológico en el 2005.Consejería de Agricultura y Pesca336REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASHorcada, A. y Valera, M. “Los agrosistemas naturales para la producción ani-mal en Andalucía” En: Patrimonio Ganadero Andaluz. Cap. 8. Vol. I. (Enprensa)Martín, M,;Pulido, F y Escribano, M. (1996): “Ganadería extensiva y produc-ciones compatibles”. La ganadería extensiva en los Países Mediterráneosde la Unión Europea: situación actual y perspectivas (Cáceres, España),pp 13-40.Moyano, E. (2007). “Sobre agricultura y agricultores. Reflexiones en unperiodo de transición.” Revista de Fomento Social. N. 245. Vol. 62: 105-112.Rodero, E,; Delgado, JV,; Rodero, A, y Camacho, ME. (1995): “Conservaciónde razas autóctonas andaluzas en peligro de extinción”. Junta deLas razas autóctonas en la producción extensiva tradicionalAndalucía, Consejería de Agricultura y Pesca, pp 15.Rodríguez Estévez, V.; Rucabado, T. y Mata C. “La producción ganaderaextensiva y la conservación del medio ambiente, en Andalucía”. En:Patrimonio Ganadero Andaluz. Cap. 10. Vol. I. (En prensa)Rodríguez-Estévez V., Rodero, M. L.,; Lobillo, J., Rodero, A. y Mata C.(2003). “La ganadería extensiva en los Parques Naturales de Andalucía:un refugio de los sistemas ganaderos tradicionales”. II Jornadas Ibéricasde razas autóctonas y sus productos tradicionales: ganadería ecológica.Sevilla, 19 y 20 diciembre.Rodríguez-Estévez, V., Mata, C., Lobillo, J., Rodero, M. L., y Rodero, A.(2004). Las razas autóctonas mayoritariamente presentes en los ParquesNaturales de Andalucía. Feagas 26: 58-61San Miguel, A. (2001). El pastoreo en la ordenación de los montes españo-les del siglo XXI. In: III Congreso Forestal Nacional. Granada.337

Las razas autóctonas y los sistemas extensivos tradicionales

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