Sánchez García, L.

idUS. Depósito de Investigación Universidad de Sevilla

27PRODUCCIÓN LIGADA AL MEDIOSánchez García L.Dpto. Anatomía y Producción Animal. Facultad de Veterinaria. 27002 Lugo(España).INTRODUCCIÓNEn el último medio siglo los países del sur de Europa han venido utili-zando para la producción de carne tres grupos de sistemas distintos y biendiferenciados. Hasta la década de los años sesenta prevaleció en el tiempoun tipo de producción extensiva basado en el aprovechamiento de la vege-tación arbustiva y herbácea y, en la cual, los animales representan un ele-mento más entre todos aquellos que integran un ecosistema pastoral.Paralelamente a este sistema, en la década de los setenta, se impuso unmodelo de producción intensiva basado en la alimentación de los animalescon piensos y forrajes comerciales en estabulación permanente y que se rigepor los principios y leyes de la producción industrial: la obtención del máxi-mo beneficio, en el menor tiempo posible, con una alta concentración espa-cial de los elementos del sistema (animales e instalaciones).En la actualidad, aunque se comparten estas intenciones, las nuevasorientaciones de la política agraria comunitaria apuestan nuevamente por unsistema de producción ligada a la tierra, compatible con el medio ambiente,que fije la población para compatibilizar la actividad ganadera con la agro-ambiental, y buscando con ello ese equilibrio necesario entre el desarrolloeconómico, marco ecológico y una población adecuada, representada por lasfamilias campesinas.Este enfoque distinto surge como consecuencia de una situación obser-vada en la sociedad global y en la agricultura, que sufren sendas crisis ycuyas diferencias no pueden ocultar su similitud. Se trata de crisis que daránlugar sin duda a nuevas relaciones entre la sociedad y su agricultura, a unanueva visión de las relaciones entre la producción agraria y la vida del espa-cio rural, entre la modernidad y lo vivo.Considerando que el problema agrario es tan sólo uno de los aspectos dela crisis que sufre el mundo a comienzos de este tercer milenio, sería inútily peligroso que el único en plantear este problema sea el mundo agrario. Setrata de un problema condenado a no encontrar solución si no se abordadesde un enfoque coherente que tenga en cuenta el mundo entero en sucomplejidad creciente, en su unidad y en su diversidad.El ganadero de la sociedad moderna no es un individuo aparte y aislado.Es un individuo diferente pero que ahora está en contacto con el resto de lasociedad, con el resto del mundo. Tiene su mirada puesta en una y en otro,y no puede prescindir de ella.La producción agraria debe considerarse en el marco del problema glo-bal que plantea la evolución de las relaciones del hombre con la naturaleza,con los seres vivos y, en cierta forma, consigo mismo: están en juego elmedio ambiente, la ordenación del territorio, el equilibrio de las sociedadesrurales y el equilibrio del mundo. Únicamente una voluntad política que con-ceda importancia a unas necesidades que el mercado por sí sólo no puedetener en cuenta está en condiciones de considerar estos aspectos.Planteado en estos términos, el problema de las relaciones entre la socie-dad, el espacio vivo y la producción agraria es uno de los elementos cen-trales de la reflexión, debiendo existir una relación entre la economía, poruna parte, y la vida, el tiempo, el territorio y los seres humanos, por otra,entre el mercado y la sociedad.Por estas razones, se hace necesaria la creación de una organización queasocie la función económica del aparato de producción y las múltiples fun-ciones de un territorio considerado al mismo tiempo patrimonio vivo, recur-so, marco vital y regulador sociológico, para no caer en las clásicas falacias.De otra parte debemos considerar las fuertes presiones que están ejer-ciendo actualmente el bloque de los consumidores frente al grupo de losproductores de alimentos. Estamos en un momento en que junto a la mayoratención que se le presta a las características de los alimentos y que perci-bimos con los sentidos, se han puesto de manifiesto las preocupaciones porla salud, el medio ambiente, la región productora y las razones éticas comoson el bienestar de los animales. Entre tanto, el episodio de la EEB demos-tró que hay algunas cuestiones y, en especial, las de la seguridad, que nose pueden dejar exclusivamente en manos de la reglamentación del merca-do, sino que requieren una compleja serie de medidas institucionales.28Consejería de Agricultura y PescaProducción ligada al medioQuizás la solución a estos problemas esté en la mejor utilización de losrecursos, tanto humanos como animales y físicos o del propio territorio. Eneste punto cobra una enorme importancia la producción ligada al medio conrecursos genéticos animales, por lo que representan en la conservación delequilibrio natural del medio ambiente y por su contribución de manera des-tacada a la producción de alimentos naturales y de calidad. Una parte impor-tante de la biodiversidad se está perdiendo, con lo cual estamos reduciendolas opciones para lograr una ganadería y una agricultura sostenible y, a lavez, disponer de una seguridad alimentaria.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN LIGADA A LA TIERRALos sistemas tradicionales de aprovechamiento de pastos son tan anti-guos como la propia civilización del hombre, pero no se ha sabido dar con-tinuidad a su mantenimiento, por lo que seguirán estando de actualidadhasta buscar las mejores soluciones. En este sentido, conviene destacar quela producción animal extensiva tiene unos objetivos económicos muy claros.La producción de carne ha sido siempre una pretensión muy codiciada porel hombre, pero el carácter definitorio de este modelo de producción es elaprovechamiento de unos recursos vegetales que, generalmente, no existeuna alternativa posible y todo ello enmarcado en una dinámica concebidasiempre a largo plazo.Esta solución económica, con un planteamiento fundamentalmente eco-lógico de la producción extensiva, ha resultado ser el mayor éxito de lasorganizaciones ganaderas y de los sistemas tradicionales de producción ani-mal en España. Las orientaciones económicas y ecológicas de los sistemasextensivos de producción de carne permanecen en la actualidad, pero conotros matices más concretos y reales.La elección de razas rústicas y con gran capacidad de pastoreo es fun-damental. La adaptación de los animales a un medio determinado es impres-cindible para su supervivencia y para mantener adecuados niveles de pro-ducción. En la adaptación juegan muchos factores del medio, y hay quetener presente que existen adaptaciones funcionales a cada medio específi-co que se transmiten genéticamente. Las condiciones ambientales extremaso desfavorables disminuyen el crecimiento, la producción y la eficacia repro-ductora. Es evidente que los animales se deben adaptar a vivir de la vege-tación natural disponible y a tolerar las agresiones del clima. Las razas indí-genas se caracterizan por su perfecta adaptación al medio ambiente. Existenevidencias de la influencia de factores genéticos sobre las características derusticidad: resistencia a las oscilaciones amplias de temperatura, a las radia-ciones solares, necesidades de sostenimiento bajas y limitadas exigencias de29Consejería de Agricultura y Pesca30agua; resistencia a las enfermedades e insectos. Es evidente que en unambiente adverso son capaces de una mayor productividad que las razasexóticas.De otra parte, habría que poner de manifiesto que la orientación de lasproducciones agrarias ha tomado un camino bien diferenciado, con un claroincremento de la producción de carne. Esta tendencia resulta ser muy mar-cada, ya que en los últimos 25 años ha sido del 85,1 %, situación que nosólo se mantiene, sino que sigue una marcha ascendente tal ver incentiva-da por la nueva orientación de la PAC de incentivar el territorio que ocupela explotación, además de apostar nuevamente por un sistema de produc-ción extensiva compatible con el medio ambiente que fije la población paracompatibilizar la actividad ganadera con la agroambiental, y buscando conello ese equilibrio necesario entre el desarrollo económico, marco ecológicoy una población adecuada, representada por las familias campesinas.Ante esta circunstancia resulta interesante plantear una vez más la pro-blemática del aprovechamiento de los recursos herbáceos y arbustivos ubi-cados en áreas de la dehesa o tierras a monte, utilizando para ello razas rús-ticas de ganado adaptadas al territorio.Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producciónanimal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistemanatural modificado por el hombre –es decir, un agrosistema– y tienen comoobjetivo la utilización del territorio de una manera perdurable, o sea, estánsometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relación amplia conla producción vegetal del agrosistema de que forman parte y tienen, comoley no escrita, la necesidad de legar a la generación siguiente los elementosdel sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos porel hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de lageneración precedenteEstos sistemas de producción perdurables tienen las ventajas de requerirun escaso aporte de energía fósil, ya que en ocasiones se requiere 0,1 kilo-julio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumi-dor y además contribuyen a mantener los agrosistemas de los que formanparte y la biodiversidad del entorno, mantiene la cubierta vegetal que evitala erosión y reducen la biomasa combustible evitando indirectamente losincendios forestales. Sin embargo sus mayores desventajas están relaciona-das con su menor eficiencia y su falta de ajuste a la demanda de los consu-midores, ya que no pueden, en la mayoría de los casos, proporcionar pro-ductos tan homogéneos como solicita la distribución y el mercado de lasgrandes superficies comerciales. Todos los estudios que atenúen de algunamanera estos efectos negativos servirán en el futuro para favorecer estossistemas de producción.Producción ligada al medio31En la presente ponencia se resumen algunos de los estudios realizadossobre sistemas de producción y parámetros productivos en prados y pasti-zales de montaña y las posibilidades de utilización de las razas locales consistemas silvopastorales, se apuntan resultados relacionados con el efectodel ganado sobre los árboles y la maleza en sistemas de pastoreo y se defi-nen los resultados económicos con la extensificación en las explotacionesfamiliares de ganado autóctono de producción de carne.

Producción ligada al medio

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