Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca
Abstract
Se utilizaron 16 terneros rubios gallegos para estudiar el efecto del aca-
bado con pienso, que contiene soja integral sobre el peso y las característi-
cas de la canal y de la carne del ternero tradicional producido en un siste-
ma de pastoreo. Se controlo el peso vivo, el peso al sacrificio, el peso canal,
la conformación y el estado de engrasamiento de la canal y en la carne a 24
horas postmorten, el pH, el color L* (luminosidad) a* (índice de rojo) y b*
(índice de amarillo) (CIE 1978), la composición química por espectroscopia
NIRS, las pérdidas de agua por cocción, la textura midiendo la fuerza máxi-
ma de corte, resistencia al corte y trabajo total y el contenido en pigmentos
hemínicos. Los resultados se analizaron mediante ANOVA con el programa
SPSS 8.0. No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en
ninguno de los parámetros estudiados de peso vivo y características de la canal y de la carne. Se concluye que la sustitución de la soja desengrasada por soja integral en la ración de acabado no afecta al crecimiento y a las características de la canal y de la carne del ternero tradicional Gallego
