Los consumidores cada vez valoran más el consumo de mieles de mielada
debido a su valor nutricional y sus propiedades medicinales, que son diferentes a las
de las mieles de flores. La composición de la mielada es diferente a la del néctar; de
manera general contiene menos glucosa y fructosa además, algunos parámetros físicoquímicos
como pH, acidez, cenizas, conductividad eléctrica y minerales pueden ser
usados para diferenciar las mieles de néctar de las de mielada, o de manera general
pueden indicar la presencia de la mielada en la miel. Por otro lado, los valores de estos
parámetros pueden variar, dependiendo de factores como el origen geográfico,
botánico y condiciones climáticas, lo que conlleva a la existencia de distintos tipos de
mieles de mielada dependiendo también de la fuente de los insectos chupadores de
las plantas y de las plantas huésped.
Se han analizado 59 muestras de mieles de mielada españolas desde el punto
de vista fisicoquímico y se ha determinado la conductividad eléctrica, humedad y pH.
Las mieles presentaron un valor medio de 999 μS/cm de conductividad eléctrica,
16,5 % de humedad y 4,74 de pH.
La calidad de la miel está relacionada con su composición. La humedad y el pH
son de gran importancia en las mieles de mielada ya que intervienen en la textura,
estabilidad y viabilidad de la miel, y por otra parte, la conductividad eléctrica se
relaciona con el contenido de sales minerales, ácidos orgánicos y proteínasConsumers are increasingly evaluating more consumption honeydew because
of its nutritional value and its medicinal properties, which are different from the honey
of flowers. The composition of the honeydew is different from the nectar; generally
contains less glucose and fructose and in addition, some physicochemical parameters
such as pH, acidity, ash, electrical conductivity and minerals can be used to
differentiate between honeys nectar and honeydew honey, or generally these
parameters can indicate the presence of the honeydew in honey. On the other hand,
the values of these parameters may vary, depending on factors such as geographical
and botanical origin, and climatic conditions, which leads to the existence of different
types of honeydew honeys also depending on the source of plant-sucking insects and
host plants.
Fifty-nine samples of Spanish honeydew honeys were analyzed from the point
of view physiochemical and electrical conductivity, moisture and pH were determined.
Honeys had an average value 999 μS/cm in electrical conductivity, 16.5% in moisture
and a pH 4.74.
The quality of honey is related to its composition. Moisture and pH are of great
importance in honeydew honeys because they are involved in the texture, stability and
viability of honey and, on the other hand, the electrical conductivity is related to the
content of mineral salts, organic acids and proteinsUniversidad de Sevilla. Grado en Farmaci
