Consejo Editor de la Revista Soberanía Alimentaria

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Primavera 2017Núm.28Organizaciones coeditorasLa Vía CampesinaPlataforma RuralGRAINOrganizaciones colaboradorasAmigos de la TierraEcologistas en AcciónEntrepueblosIngeniería Sin Fronteras ValenciaMundubatJusticia Alimentaria Global – VSFEmaús Fundación SocialPerifèriesOSALA CERAIComité Editorial–Paul Nicholson–Jerónimo Aguado Martínez–Henk Hobbelink –Helen Groome–Belén Verdugo Martín–Marta G. Rivera Ferre –Fernando Fernández Such –Carlos Vicente–Blanca Ruibal–Clara Griera–Mariola Olcina–Leticia ToledoEquipo editorGustavo Duch(gustavo@soberaniaalimentaria.info)Patricia DopazoCarles SolerCorrecciónEva CMArte y maquetaciónwww.mareavacia.comDirección postal:c/ Girona 25, principal08010 Barcelonawww.soberaniaalimentaria.info           facebook.com/revistasoberaniaalimentaria           @revistaSABCDepósito Legal B-13957-2010ISSN 2013-7567EDITORIAL   Carne en la nevera y campos vacíosAMASANDO LA REALIDAD   Carne: dos modelos de producción y consumo       radicalmente opuestos GRAINUna panorámica de la ganadería industrial en el Estado español Blanca Ruibal y David SánchezLa ganadería extensiva como actividad clave       en el futuro del medio rural Fundación EntretantosEl debate sobre las medidas fiscales Relaciones con los animales en las culturas nativas      de Norteamérica Enrique GonzálezEN PIE DE ESPIGA   Diversidad funcional en la aldea Iago Pérez SantallaLa energía eólica en el mundo rural Damián CopenaVII Conferencia Internacional de La Vía CampesinaDesurbanizando la cuestión LGTBI Ángel AmaroDE UN VISTAZO Y MUCHAS ARISTASBrevesVISITAS DE CAMPOLa ganadería es un estilo de vida Sonia VidalEmpoderarse con la azada Sarai Fariñas y Patricia DopazoPALABRA DE CAMPO  Poemas de amor a la vida con sus virtudes       y, sobre todo, con sus defectos  Lucía López MarcoLas manos manchadas de tierra María Sánchez4614192526303338394143475254Primavera 2017 Núm.28Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas es una publicación trimestral para el Estado español de información, debate y reflexión sobre temáticas rurales bajo una óptica política de soberanía alimentaria. Un instrumento de pensamiento crítico hecho por las manos y para las manos de las gentes que integran los movimientos que defienden un mundo rural vivo.Os invitamos a que os comuniquéis con el equipo redactor (info@soberaniaalimentaria.info) y nos enviéis vuestras experiencias, sugerencias y comentarios así como aportaciones gráficas para próximos números. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores. El material aquí recogido puede ser divulgado libremente, aunque agradeceríamos que citarais la fuente.Agradecemos la colaboración en este proyecto a las ONG que figuran en la contraportada. Esta publicación ha sido realizada con el apoyo financiero de: Ajuntament de Barcelona - Cooperació Internacional, Solidaritat i Pau Generalitat Valenciana - Consellería de Transparència, Responsabilitat Social, Participació i Cooperació Ajuntament de València - València Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2017El contenido de es responsabilidad exclusiva de quienes firman los textos y no refleja necesariamente la opinión de las entidades financiadorasIlustración de portada: Emma Gascó (Sevilla, 1982) viene del mundo de la comunicación y suele trabajar en el ámbito de la incidencia política y las ONG. En una vida pasada publicó un libro sin ningún dibujo: Crónicas del estallido: viaje a los movimientos sociales que cambiaron América Latina. Ahora sus ilustraciones hablan de la vida cotidiana, el feminismo, la ecología..., e intenta hacerlo contando con el humor como herramienta política. Forma parte del colectivo editor del periódico El Salto y de Pikara Magazine.https://www.facebook.com/EmmaGascoIlustracion/http://emmagasco.com/Las organizaciones que coeditamos la revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas somos:Fotografías: Agradecemos a la veterinaria y fotógrafa María del Carmen García Moreno la cesión de fotografías sobre la trashumancia que encontraréis en toda la revista. AGRADECIMIENTOS: Además de las personas que han contribuido con contenidos específicos y a quienes ya mencionamos en las autorías, queremos agradecer a quienes nos han ayudado a hacer posible este número sugiriendo contenidos, contrastando información, facilitándonos contactos... o simplemente ayudándonos a aterrizarla tal y como ha quedado: Verónica García y Pedro M. Herrera, de la Fundación Entretantos; Lucía López Marco; Silvia Larrañeta; Colectivo Lantxurda de Tafalla; Josu, de la Finca Sarbil; Fernando y Rosa, de la revista La Fertilidad de la Tierra; Vicente Ferrer, de la consultoría Belardí; Suso Garzón; Emilio Gómez, de Jaén Ecológica; María Sánchez; Celia Climent; Les Espigolaores; Unai Aranguren y Alberto Llona, de EHNE; y el equipo organizador del X Foro por un Mundo Rural Vivo.Organizaciones coeditorasLa Vía CampesinaPlataforma RuralGRAINOrganizaciones colaboradorasAmigos de la TierraEcologistas en AcciónEntrepueblosIngeniería Sin Fronteras ValenciaMundubatJusticia Alimentaria Global – VSFEmaús Fundación SocialPerifèriesOSALA CERAIComité Editorial–Paul Nicholson–Jerónimo Aguado Martínez–Henk Hobbelink –Helen Groome–Belén Verdugo Martín–Marta G. Rivera Ferre –Fernando Fernández Such –Carlos Vicente–Blanca Ruibal–Clara Griera–Mariola Olcina–Leticia ToledoEquipo editorGustavo Duch(gustavo@soberaniaalimentaria.info)Patricia DopazoCarles SolerCorrecciónEva CMArte y maquetaciónwww.mareavacia.comDirección postal:c/ Girona 25, principal08010 Barcelonawww.soberaniaalimentaria.info           facebook.com/revistasoberaniaalimentaria           @revistaSABCDepósito Legal B-13957-2010ISSN 2013-7567EDITORIAL   Carne en la nevera y campos vacíosAMASANDO LA REALIDAD   Carne: dos modelos de producción y consumo       radicalmente opuestos GRAINUna panorámica de la ganadería industrial en el Estado español Blanca Ruibal y David SánchezLa ganadería extensiva como actividad clave       en el futuro del medio rural Fundación EntretantosEl debate sobre las medidas fiscales Relaciones con los animales en las culturas nativas      de Norteamérica Enrique GonzálezEN PIE DE ESPIGA   Diversidad funcional en la aldea Iago Pérez SantallaLa energía eólica en el mundo rural Damián CopenaVII Conferencia Internacional de La Vía CampesinaDesurbanizando la cuestión LGTBI Ángel AmaroDE UN VISTAZO Y MUCHAS ARISTASBrevesVISITAS DE CAMPOLa ganadería es un estilo de vida Sonia VidalEmpoderarse con la azada Sarai Fariñas y Patricia DopazoPALABRA DE CAMPO  Poemas de amor a la vida con sus virtudes       y, sobre todo, con sus defectos  Lucía López MarcoLas manos manchadas de tierra María Sánchez4614192526303338394143475254Primavera 2017 Núm.28Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas es una publicación trimestral para el Estado español de información, debate y reflexión sobre temáticas rurales bajo una óptica política de soberanía alimentaria. Un instrumento de pensamiento crítico hecho por las manos y para las manos de las gentes que integran los movimientos que defienden un mundo rural vivo.Os invitamos a que os comuniquéis con el equipo redactor (info@soberaniaalimentaria.info) y nos enviéis vuestras experiencias, sugerencias y comentarios así como aportaciones gráficas para próximos números. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores. El material aquí recogido puede ser divulgado libremente, aunque agradeceríamos que citarais la fuente.Agradecemos la colaboración en este proyecto a las ONG que figuran en la contraportada. Esta publicación ha sido realizada con el apoyo financiero de: Ajuntament de Barcelona - Cooperació Internacional, Solidaritat i Pau Generalitat Valenciana - Consellería de Transparència, Responsabilitat Social, Participació i Cooperació Ajuntament de València - València Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2017El contenido de es responsabilidad exclusiva de quienes firman los textos y no refleja necesariamente la opinión de las entidades financiadorasIlustración de portada: Emma Gascó (Sevilla, 1982) viene del mundo de la comunicación y suele trabajar en el ámbito de la incidencia política y las ONG. En una vida pasada publicó un libro sin ningún dibujo: Crónicas del estallido: viaje a los movimientos sociales que cambiaron América Latina. Ahora sus ilustraciones hablan de la vida cotidiana, el feminismo, la ecología..., e intenta hacerlo contando con el humor como herramienta política. Forma parte del colectivo editor del periódico El Salto y de Pikara Magazine.https://www.facebook.com/EmmaGascoIlustracion/http://emmagasco.com/Las organizaciones que coeditamos la revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas somos:Fotografías: Agradecemos a la veterinaria y fotógrafa María del Carmen García Moreno la cesión de fotografías sobre la trashumancia que encontraréis en toda la revista. AGRADECIMIENTOS: Además de las personas que han contribuido con contenidos específicos y a quienes ya mencionamos en las autorías, queremos agradecer a quienes nos han ayudado a hacer posible este número sugiriendo contenidos, contrastando información, facilitándonos contactos... o simplemente ayudándonos a aterrizarla tal y como ha quedado: Verónica García y Pedro M. Herrera, de la Fundación Entretantos; Lucía López Marco; Silvia Larrañeta; Colectivo Lantxurda de Tafalla; Josu, de la Finca Sarbil; Fernando y Rosa, de la revista La Fertilidad de la Tierra; Vicente Ferrer, de la consultoría Belardí; Suso Garzón; Emilio Gómez, de Jaén Ecológica; María Sánchez; Celia Climent; Les Espigolaores; Unai Aranguren y Alberto Llona, de EHNE; y el equipo organizador del X Foro por un Mundo Rural Vivo.L os seres humanos somos omnívoros y hoy podemos construir nuestra dieta basándo-nos en diversos criterios. Uno de los más importantes es la cultura en la que vivamos y los hábitos alimentarios que tenga asociados, nor-malmente muy relacionados con la disponibilidad de productos; es decir, con las condiciones físicas del lugar, aunque con el libre comercio y el desa-rrollo del transporte, este aspecto pierde impor-tancia, especialmente en países enriquecidos. Otro criterio es la salud y los distintos enfoques que queramos darle, más convencionales o más alternativos y adaptados o no a las condiciones de cada cuerpo. Los criterios éticos son fundamenta-les para muchas personas vegetarianas o veganas. Y así, encontramos cientos de posibilidades para decidir qué comer. Sin embargo, el condicio-nante económico define finalmente el consumo generalizado.El sistema capitalista, con su dogma de acumu-lación de beneficio, considera los alimentos como una mercancía más, destinada a enriquecer a los poderes económicos. Las tecnologías derivadas del petróleo se ponen al servicio de la intensifi-cación de la producción agraria y ganadera y la investigación se olvida de medir impactos sociales o ambientales, solo se busca mejorar rendimien-tos. Se pone en marcha todo un engranaje para abaratar la producción que va arrasando con los sistemas tradicionales de manejo. Una de las imágenes más representativas de este engranaje son las enormes granjas de producción intensiva, que han hecho que aumente la cantidad de carne en el mercado, mientras la cifra de ganaderas y ganaderos no deja de bajar. El resultado es mucha carne disponible a precios bajos, lo que ha permi-tido que su consumo pueda dispararse para seguir impulsando la maquinaria.Solo retrocediendo una o dos generaciones, nos encontramos con sociedades que, bien ali-mentadas, consumían carne una o dos veces por semana, o como complemento o condimento del menú habitual, no como plato principal. El reflejo de estos hábitos era un medio rural vivo, con un sector agrícola y ganadero que representaba el  25 % de la población activa, una amplia diversidad de trabajos que mantenían a cientos de familias, que pudieron pagar los estudios universitarios de quienes hoy nos cuentan sus esfuerzos por man-tener las granjas, a pesar de haberse endeudado, a pesar de haber ampliado la cabaña y la gama de productos que ofrecían sus predecesores. Carne en todas las neveras, en todas las mesas; y campos vacíos. Esta es la realidad. En este número centramos la sección «Amasando la Realidad» en cómo los recientes cambios de ten-dencia en el consumo de carne han modificado radicalmente el paisaje y las sociedades rurales; desvelamos los engranajes de la ganadería indus-trial y presentamos a quienes más se benefician Carne en la neveray campos vacíosde ella. Y como contrapunto fundamental, trans-mitimos las voces y el día a día de quienes resis-ten manteniendo modelos de producción tradi-cionales respetuosos con los animales y con el entorno, en prácticas de ganadería extensiva que se explican con detalle.Para completar el número, nos hemos que-rido fijar en distintas formas de diversidad y en cómo se viven desde el medio rural: por un lado, la diversidad funcional y, por otro, la diversidad sexual. Dos textos que, sin pretenderlo, hablan desde la realidad de los pueblos y aldeas gallegos. También desde Galicia analizamos los proyec-tos de parques eólicos y la manera en la que su expansión ha afectado al medio rural. Y Cesca, joven agricultora, nos cuenta desde su proyecto de resistencia agroecológico en el interior de Castellón, su proceso de empoderamiento para no quedarse donde lo hizo su madre.El consumo de carne debe dar un giro de 180° urgentemente. Esperamos que estos textos aporten argumentos al debate de la carne para reducir drásticamente su consumo y cambiar su procedencia. Para avanzar en esta dirección, proponemos incorporar obligatoriamente los criterios políticos a la hora de construir nuestra dieta. Por un mundo rural vivo, por la soberanía alimentaria.Vaca retinta en dehesa. Foto: Mª Carmen García.5EditorialL os seres humanos somos omnívoros y hoy podemos construir nuestra dieta basándo-nos en diversos criterios. Uno de los más importantes es la cultura en la que vivamos y los hábitos alimentarios que tenga asociados, nor-malmente muy relacionados con la disponibilidad de productos; es decir, con las condiciones físicas del lugar, aunque con el libre comercio y el desa-rrollo del transporte, este aspecto pierde impor-tancia, especialmente en países enriquecidos. Otro criterio es la salud y los distintos enfoques que queramos darle, más convencionales o más alternativos y adaptados o no a las condiciones de cada cuerpo. Los criterios éticos son fundamenta-les para muchas personas vegetarianas o veganas. Y así, encontramos cientos de posibilidades para decidir qué comer. Sin embargo, el condicio-nante económico define finalmente el consumo generalizado.El sistema capitalista, con su dogma de acumu-lación de beneficio, considera los alimentos como una mercancía más, destinada a enriquecer a los poderes económicos. Las tecnologías derivadas del petróleo se ponen al servicio de la intensifi-cación de la producción agraria y ganadera y la investigación se olvida de medir impactos sociales o ambientales, solo se busca mejorar rendimien-tos. Se pone en marcha todo un engranaje para abaratar la producción que va arrasando con los sistemas tradicionales de manejo. Una de las imágenes más representativas de este engranaje son las enormes granjas de producción intensiva, que han hecho que aumente la cantidad de carne en el mercado, mientras la cifra de ganaderas y ganaderos no deja de bajar. El resultado es mucha carne disponible a precios bajos, lo que ha permi-tido que su consumo pueda dispararse para seguir impulsando la maquinaria.Solo retrocediendo una o dos generaciones, nos encontramos con sociedades que, bien ali-mentadas, consumían carne una o dos veces por semana, o como complemento o condimento del menú habitual, no como plato principal. El reflejo de estos hábitos era un medio rural vivo, con un sector agrícola y ganadero que representaba el  25 % de la población activa, una amplia diversidad de trabajos que mantenían a cientos de familias, que pudieron pagar los estudios universitarios de quienes hoy nos cuentan sus esfuerzos por man-tener las granjas, a pesar de haberse endeudado, a pesar de haber ampliado la cabaña y la gama de productos que ofrecían sus predecesores. Carne en todas las neveras, en todas las mesas; y campos vacíos. Esta es la realidad. En este número centramos la sección «Amasando la Realidad» en cómo los recientes cambios de ten-dencia en el consumo de carne han modificado radicalmente el paisaje y las sociedades rurales; desvelamos los engranajes de la ganadería indus-trial y presentamos a quienes más se benefician Carne en la neveray campos vacíosde ella. Y como contrapunto fundamental, trans-mitimos las voces y el día a día de quienes resis-ten manteniendo modelos de producción tradi-cionales respetuosos con los animales y con el entorno, en prácticas de ganadería extensiva que se explican con detalle.Para completar el número, nos hemos que-rido fijar en distintas formas de diversidad y en cómo se viven desde el medio rural: por un lado, la diversidad funcional y, por otro, la diversidad sexual. Dos textos que, sin pretenderlo, hablan desde la realidad de los pueblos y aldeas gallegos. También desde Galicia analizamos los proyec-tos de parques eólicos y la manera en la que su expansión ha afectado al medio rural. Y Cesca, joven agricultora, nos cuenta desde su proyecto de resistencia agroecológico en el interior de Castellón, su proceso de empoderamiento para no quedarse donde lo hizo su madre.El consumo de carne debe dar un giro de 180° urgentemente. Esperamos que estos textos aporten argumentos al debate de la carne para reducir drásticamente su consumo y cambiar su procedencia. Para avanzar en esta dirección, proponemos incorporar obligatoriamente los criterios políticos a la hora de construir nuestra dieta. Por un mundo rural vivo, por la soberanía alimentaria.Vaca retinta en dehesa. Foto: Mª Carmen García.5Editorial

Carne en la nevera y campos vacíos

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Carne en la nevera y campos vacíos

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