Sem TIDO presente trabalho foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de Estágio do curso
de Mestrado em Tecnologia Química e decorreu na empresa Ferreira Gomes & Filhos
mais concretamente na unidade fabril de Vale Florido, Tomar.
O principal objetivo foi o contacto com a realidade industrial e com técnicas analíticas
aplicadas no controlo de qualidade de matérias primas, produtos intermédios e produtos
finais, especialmente, no setor Vitivinícola. Este estágio consistiu na realização das
análises de rotina que verificam se as matérias primas recebidas (borra de vinho, vinho
ou bagaço de uva) cumprem os parâmetros do processo fabril. As análises realizadas
consistiram na determinação do teor alcoólico das principais matérias-primas, recolha de
amostras de produto final, aguardente, álcool vínico retificado e análises das amostras por
cromatografia gasosa e interpretação dos resultados obtidos. Foram realizadas ainda no
decorrer deste estágio as seguintes análises: determinação do teor alcoólico por
densimetria, humidade residual, determinação do teor alcoólico em volume por
ebuliometria, determinação da acidez volátil, determinação da acidez total do álcool,
determinação de cobre em aguardente, extrato seco, determinação da acidez em
aguardente.
Ainda durante este estágio foram analisadas algumas aguardentes para quantificar o
carbamato de etilo através do GC/MS.
Este estágio possibilitou aprofundar o conhecimento ao nível do processo de produção de
uma destilaria, nomeadamente: do álcool neutro, desnaturado e de qualidade inferior, das
aguardentes bagaceira e vínica e dos tartaratos de cálcio
