Coulon, E.

Morais, A.

Rocha, A.

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Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa

S-13 BEZEMBRO 2003 • LISBOABUOTEC'2003ACTAS DO X CONGRESS° NACIONAL DE BIOTECNOLOGIAAPOIOS:f UNDACAO CALOUSTE GULBENKIANFCTFundacio pan a Ciéncia e a Tecnologiabl,no ambito do Programa FACC[undo It Apoio a Comunidade CientificaFUN DACAOLUSO-AMERICANACOMUNICACOES EM PAINEL • AREA TEMATICA BIOTECNOLOGIA E ALIMENTOS 	 SPBTQualidade de batata descascada (var. Jaerla) armazenada emSueAJ3ca,ch E. Coulon e A. MoralsEscola Superior de Biotecnolagia, IMP, Rua Or. Antonia Bernardino de Akneida, 4200 -072 Porto, PortugalEMAIL: adarocha@oninetptOs frutos e horticolas tern contribuido para a diversidade da aliments,* hu-mana ao longo dos seculos enriquecendo-a em termos nutricionais e organolep-ticos. No inicio da decada de 70 desencadeou-se uma grande preocupacdo porparte dos consumidores corn a nutriedo, a sande e o bem estar fisico que influ-enciou grandemente os habitos alimentares. Paralelamente urn ntimero cres-cente de pessoas faz pelo menos uma refeiedo fora de casa. Os senricos de dis-tributed° de refeiedes necessitam de dispor de produtos convenientes cornqualidade equivalente a do produto fresco.A indfistria tern respondido constantemente corn novos produtos no sentido desatisfazer as expectativas dos consumidores. Abriu-se desta forma mercado parauma nova categoria de produtos, os minimamente processados.Neste estudo foi avaliado o impacto das operacOes de preparaedo bem como doperiodo de armazenamento na qualidade fisico-quimica e nutritional de batatadescascada (variedade Jaerla) armazenada refrigerada sob vdcuo durante 7 dias.A vida util da batata minimamente processada foi eficazmente aumentada ateaproximadamente uma semana utilizando a embalagem sob vdcuo. Os principaisatributos de qualidade mantiveram-se estiveis durante o armazenamento.REFERENCIAP1565

Qualidade de batata descascada (var. Jaerla) armazenada em vácuo

https://repositorio.ucp.pt/bitstream/10400.14/6253/1/2003_ESB_Coulon_Emile-dig.PDF

Qualidade de batata descascada (var. Jaerla) armazenada em vácuo

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