Here is studied the history of a daily house and his bakery during many generations of the Modern History (1563-1829

Zozaya, Leonor

Zozaya-Montes, Maria

Repositório Científico da Universidade de Évora

Algunos resultados de la aplicación del nuevo Plan de Estudios 241EVOLUCIÓN DE DOS CASAS PANADERÍA EN EL MADRIDDE LA ÉPOCA MODERNALEONOR ZOzAYA MONTES y MARÍA ZozÁYÁ MONTESINTRODUCCIÓNEl presente trabajo trata de la evolución de dos casas panadería du-rante la Edad Moderna en Madrid hasta su unión, sobre las cuales se ana-lizan diferentes elementos económico-sociales, que permiten un acerca-miento a la «microhistoria».La fuente usada es un protocolo notarial (624 folios —numerados amano actualmente encuadernados en vitela) muy bien conservado, queabarca de 1563 a 1829 y que está en una colección particular. En la cu-bierta dice: «TÍTULOS DE DOS CASAS Que aquí están incorporadas enuna, en la calle de los Ministriles y pertenecen a Juan de Frutos, vecinode ella».Las casas estaban en la antigua manzana de los Ministriles, n.0 43; porun lado daban a la calle del Olivar (panadería) y por el otro a la de los Mi-nistriles (tahona), y se comunicaban por una puerta trasera. Se encontra-ban en la parroquia de San Sebastián.El legajo contiene los siguientes elementos: resguardos de censos per-petuos (de varios precios); escrituras de reconocimientos y redencionesde censos; pedimentos, autos y notificaciones por pleitos; cartas de obli-gación, de pago y de venta; testamentos; cartas de recibo, recibos de li-mosna y revocaciones de testamento; escrituras de dote y recibo de bie-nes; cartas de pago y alquiler; cesiones y donaciones de la casa; cartas decobro y libranza de pagos; escrituras de tasación, ajuste y partición de lascasas; inventarios y tasaciones de los bienes muebles; exenciones dehuéspedes de aposento. Hay que señalar que, desde 1639, es en papel tim-brado.La ventaja de estos protocolos radica en su continuidad en el tiempo,pues no está interrumpida la información durante aproximadamente dossiglos y medio. El legajo se divide en dos bloques: el primero se refiere ados partes de una casa de los Ministriles (cuadro A), de 1563 a 1777 (fo-lios 1 al 202). El segundo, a tres partes de la otra casa de los Ministrilesy del Olivar (cuadro B), de 1573 a 1724 (folios 204 al 624), más un do-cumento aislado de 1829 (folios 622-624). La información se comple-242 AlfredoAlvar Ezquerra (coordinador)menta con unos documentos de 1929 que hacen referencia a 1886, y alestado de las dos casas (cuadro D). Hay una laguna de información de1829 a 1886.Se plantean dos problemas: no siempre aclaran si se habla de una ca-sa entera, de dos, o de «partes», ya que en distintos momentos se men-cionan con ambigúedad los términos «casa, vivienda, aposentos, habita-ción, parte de una casa, quartos...>~2; además, a veces los interiores estabandivididos. El otro problema es que hablan de «la casa de las cinco tejas»,pero no se sabe si se refieren a las dos juntas (con sus dos y tres partes,que haría alusión al número de tejados) o sólo a una de las dos.CONTEXTOLa Villa de Madrid fue elevada a capital de la Monarquía en 1561; lasescrituras de las casas comienzan dos años después. La Corte era polo deatracción de población, pero la capital no acondicionó debidamente su in-fraestructura urbana ante tal aumento. La oferta de casas era cara, escasay mezquina. No se construía, en parte, por la incertidumbre sobre la per-manencia de la capitalidad (en 1601 la corte se traslada a Valladolid, pa-ra volver en 1606 a Madrid) y por la falta de disponibilidad de capitalespara la inversión en la construcción (fomentada, entre otras causas, por laregalía de aposento)Ante la fluctuante demanda de viviendas se daban respuestas varia-bles: se hacían «incómodas divisiones» de casas o se alquilaban habita-ciones sueltas (ya fuese el propietario de una casa o quien obtenía regalíade aposento), dando lugar a verdaderas «colmenas humanas»4.Todos los elementos citados se daban en las casas a las que nos refe-rImos.Una de estas casas era panadería y otra tahona (y eventualmente, co-mo se verá, se unen). Debieron tener un papel importante, puesto que elpan fue un elemento clave en Madrid5.Escritura de donación de la mitad dc una casa por M0 del Mar Burruero y Abrid aGabriel, Juan y Carlos Zozaya, /929 (cuadro DyAcerca de la confusión terminológica, véase Caro López, C., «Casas y alquileresen el antiguo Madrid», en Anales del Instituto de Estudios Madrileños, T. XX; Madrid,I9813,p. 112.Caro López, C., op. cii>, p. 102.Caro López, O.., op. rif, pp. líO y III.Gutiérrez Nieto. J. 1.. «Abastecimiento de pan en Madrid en la Edad Moderna>’, enVisión histórica de Madrid? siglos xv~ al xx. Alvar Ezquerra, A. (coordj, RSEAP. Madrid,1990. pp. 43 a 160,Algunos resultados de la aplicación del nuevo Plan de Estudios 243Desde el punto de vista topográfico, la manzana de los Ministriles es-taba bien situada en el Madrid de los Austrias: relativamente cerca del Pa-lacio Real, de la Plaza Mayor, y enclavada en el conjunto de conventosque se sitúan entre la Plaza Mayor y la calle de La Magdalena, en la par-te alta de la ciudad, es decir, en una parte rica, burocrática y noble de lamísma (por lo tanto, también podría serlo la clientela de la panadería).En esta manzana abundaban los «ministriles». Así se les cita cuandoenumeran a los vecinos de los propietarios de estas dos casas. Teniendoen cuenta los oficios citados en los documentos y la situación topográfi-ca, parece que la definición más adecuada de «ministril» es la de ~<mints-tro inferior de poca autoridad», habiendo que desechar la de «tañedor deinstrumentos»6. Además, en una fecha tan tardía como 177P, vecinos delas calles del Olivar, Atocha y La Magdalena ejercían la función de«ministriles» (enviados y ministros del Consejo Real y Supremo, delConsejo Real de Las Ordenes, de la Real Junta de Facultades de Viude-dades, etc.).SUCESIÓN DE LAS MANOS POR LAS QUE PASARONLAS CASAS HASTA SU UNIÓNDesde el punto de vista económico-social, es interesante ver los ofi-cios de los dueños de los inmuebles. Con ello se aprecia que no en todaslas calles de la corte existía una adscripción gremial, ni por profesiones(aunque llama la atención la abundancia de sastres). Tampoco parecía ha-ber inconveniente entre gentes de diferente estatus para coexistir en unamisma casa.La primera parte de la casa (cuadro A, calle Ministriles) pasa por ma-nos de un zapatero (A), un maestro carpintero (B), un sastre (D), un mé-dico cirujano real (F), un caballero de la Orden de Santiago y regidor (1),un notario (del número 4 más antiguo de la audiencia arzobispal) (1<), unclérigo (LL), un alguacil (M), un Convento (Carmelitas Descalzas) (P),un panadero (Q), un clérigo canónigo licenciado (a) y un criado de SuMajestad (c).La «segunda» parte (cuadro B. referida a la calle Ministriles y Olivar),sucesivamente a un sastre (nY 1), un calcetero (nY IV), la mujer de un mo-linero (n.0 III), un maestro de sastre (n.0 VIII), un clérigo (n.0 IX), un ba-tidor de oro (n.0 XIII), un sastre (n.0 XIV), un maestro de obras (nY Xl),Voz ministril: Diccionario de la Rec,l Academia Española, Madrid, 1992.Calendario anual y guía de /k’rasteros en Madrid, Imprenta Real de La Gaceta,Madrid,1777 (sin numeración de páginas),244 Alfredo Alvar Ezquerra (coordinador)un panadero (nY XVII) un escribano público (n.0 XXI), y un panadero(nY XX).Proceso de unión de las propiedadesLa evotucLón de la unión de las casas, para dedicarías todas a la ela-boración y venta del pan, culmina a principios del siglo xvjíí, realizadamediante compras y estrategias matrimoniales: Catalina Cobo (cuadro A,letra R; cuadro B, ni’ XIX), de Vallecas, que se casó con individuos siem-pre procedentes de allí. Primero, C. Cobo consiguió dos partes de una ca-sa por medio de dos matrimonios (cuadro B, nY XVII y XVIII). En se-gundo lugar, al casarse con Juan de Frutos (cuadro A, Q; cuadro B, nYXX) en 1721, la pareja comenzó a comprar propiedades. Finalmente,cuando C. Cobo muere (1727), sus hijas heredaron partes de las casas,que J. Frutos recupera comprándoselas.ELEMENTOS ECONÓMICOS Y SOCIALES DE UNA CASAPANADERÍA EN EL 5. XVIIIA continuación se exponen los elementos de la estructura inmueble deuna panadería-tahona y los elementos muebles de la dueña de esta casa.En primer lugar, hay que referirse a la estructura inmueble: se tomacomo fuente la ponderación de 1736 que hace un Maestro de obras (folio131):«Digo, haber medido y valuado unas casas panadería 1...] y tienen de fa-chada a la dicha calle treinta pies, y entra su fondo por la línea de mano de-recha, con treinta y siete pies, [...]. Hace todo un sitio de 4205 pies cuadra-dos superficiales [.1 Y junto su valor, con el de su fábrica y bivienda, quese compone de cuarto baxo y principal, a desbanado en las dos cruxías pri-meras, y en la interior de la demás casa, se compone de dos tahonas, y gra-nero, y ha echaero, pieza de orno, y cozedero y algunos desbanes y caba-lleriza... 1<..] Pozo y pila de piedra barroqueña, cueva con tres seuiles, lamayor parte de ella bestida de fábrica, de albañilería, empedrados y bacia-dos, y todo lo demás de que se componen las referidas casas. Taso sitio yfábrica, en el estado que oy se alía, en 59.252 Reales de Vellón. Y en dichacantidad, ha yncluso el balor de las dos tahonas con todos sus aderentes, yel torno.LI.»Otra fuente utilizada es la donación de 1929, que se refiere a la taho-na de la calle de Los Ministriles (aquí se aclara que la forma era de he-xagono irregular). Las dependencias son: buhardillas, planta principal yAlgunos resultados de la aplicación del nuevo Plan de Estudios 245planta baja. Ésta última se halla distribuida en: portal, caja de escalera,dos patios, un pozo, cuadras, horno, masadería y demás dependencias dela tahona, y la principal en una habitación exterior y un cernadero y gra-neros en la interior y buhardillas.En segundo lugar, hay que citar los bienes muebles: tras la muerte deCatalina Cobo (1727), se dividen todas sus posesiones (1728) entre sushijas y su último marido (folios 511 al 540). El documento es representa-tivo por ser exhaustivo y completo. Tasa todos los elementos del interiorpertenecientes a Catalina y que son:1. Los objetos de panadeo, que, entre otros, son:«Los peltrechos y aperos de la tahona, que se reduce a piedra con su ca-jón, cigtieña, torno, artesas, tableros, arcén, mesa, cobertores, palas de hie-rro, serones, esportones, doce costales, cuatro mantas de Peñaranda, albar-das, zinchas y cubiertas que por menos consta de (¿,...?)», ello por 2.495reales, y 15 maravedises.»2. Los objetos muebles de la casa (resumidos y ordenados por gé-neros):— Ajuar doméstico: 9 cuadros de elevado precio y 24 cuadritos conestampitas (el tema de todos es religioso); 3 espejos grandes y 2pequeños, con marcos con cornucopias doradas y encarnadas; 4cofres forrados con vaquita encarnada y/o negra y un arca de pi-no (se ignora si su contenido se recontaba); 6 sillas de paja «dela moda» y 5 de respaldo forradas en vaquita colorada; 4 mesasde pino, 5 de nogal (una de éstas embutida en marfil); una valio-sa vajilla (de 12 piezas, completa); 33 elementos culinarios, dediferentes tipos y precios; cerámicas de Talavera, jarritas y jica-ras de China, un coco de las Indias, etc.; 10 candiles; un reloj decampana grande con su caja de pino (cuatro brazos de alto); unaarmadura de cama; una plancha; etc.— Ajuar doméstico textil: 2 manteles alemaniscos; 2 sobremesasde Peñaranda; 6 servilletas de gusanillo y 8 de diferentes tipos;una abundante mantelería, numerosísimos complementos de ca-ma (mantas, sábanas de calidad destacable, colchas, colchones,almohadas, etc.); en general, muchos lienzos y telas, sábanas ycamisas que provenían de Galicia (sin especificar más), Santiagoy La Coruña; amplia y cara vestimenta masculina y femenina; 9cortinas, etc.246 Alfredo Alvar Ezquerra (coordinador)— Ajuar personal: varias joyas de oro, plata, esmeraldas, perlas ydiamantes.— Bestias: cinco équidos (caballos y mulas).Armas: un aderezo de espada y daga con sus puños de hilo deplata, una espada de a caballo con su veriquí de ante, una esco-peta de a vara.3. Deudas y empeños: contraídas por préstamos con Catalina Cobo.*Se da el valor de algunos de los elementos citados (puntos 1 y 2), por-que su precio absoluto (en 1728) puede utilizarse como «relativo» ac-tualmente. Por ejemplo, compárese «una cruz rosilla pasador de oro guar-necida con 36 diamantes rosas de todos tamaños», 825 reales; «unrelicario de oro con un San Antonio, guarnecido con sus diamantes rosi-tas y sus esmeraldas», 226 reales; «un caballo negro y errado que sirvepara el servicio de la casa», 120 reales; «un macho pelo negro de zinco alque llaman el Mulero», 1200 reales; una «casaca y calzón de tafetán», 15reales; «una casaca y calzón de hombre de paño de Olanda color verdosoforrado en sagueta del mismo color», 160 reales; y «dos pares de calzon-cilIos de lienzo de La Coruña, a seis cada uno», 12 reales.CONCLUSIONESEs interesante la figura de Catalina Cobo, por ello se mencionan estosaspectos:Primero, parece que era una usurera: por un lado, hacia préstamos (yen varias ocasiones, la gente empeñaba objetos muy valiosos a cambio deuna escasa cantidad de dinero); por otro, dejaba dinero a deber (por elconsumo de pan). Esta labor la venia realizando su primer marido. Losdeudores de C. Cobo eran Conventos (por «pan comido»), panaderos yvecinos (por dinero prestado). Los únicos que empeñaron objetos (joyas,armas y ropas, tasadas a muy bajo precio) fueron los vecinos. Habría quesaber si el dinero que prestaba era como un ~<favor» o si estaba homolo-gado como negocio y se acudía a aquella tahona como lugar acostumbra-do para el empeño y préstamo. Ambos, al ser generalizados en Madrid,ilegales, estarían en relación con la creación de Montes de Piedad. Porotro lado, se plantea si algunos objetos presentes en tasaciones de Catali-na Cobo también provenían de empeños no redimidos.Algunos resultados de la aplicación del nuevo Plan de Estudios 247Segundo: la expansión de su propiedad inmobiliaria (concentraciónde bienes raíces), por medio de tres nupcias. En el siglo xvííi era una ideageneralizada la de considerar el matrimonio como un medio de adquirir,concentrar o aumentar la riqueza. Debía estar cercano a la idea de «con-trato», como cualquier otro negocio5. Ello, sumado a la abundancia debienes suntuarios, puede sugerir una falta de espíritu capitalista. La ten-dencia a la tesaurización podría indicar inestabilidad económica.Tercero, hay que anotar el deseo de aparentar y de ascender en la es-cala social (tendencia de los individuos de la época) que se observa porsu posesión de ropas de noble, cuando ellos eran vecinos (por lo tanto, pe-cheros). Paradójicamente, en 1749, Juan de Frutos, su último marido, sedeclararía «pobre» pese a la rica fortuna que heredé de su mujer y a susanteriores posesiones (y que, al menos hasta 1742, había estado com-prando partes de las casas).Para finalizar, se citan elementos que brillan por su ausencia: naipes,perfumes, animales de compañía y libros.Este protocolo notarial es digno de ser usado más intensamente (asícomo lo son otros protocolos de propiedad similares) para lograr un co-nocimiento real sobre la evolución de ciertos aspectos socio-economicosde la mierohistoria en el Madrid del xvi al xvíií. En este sentido, entende-¡nos que las «calas» que hemos hecho en los casos de las casas de Olivary Ministriles son significativas e indicativas de las posibilidades que ofre-ce este tipo de investigación.A continuación se incluyen los gráficos.Bravo Lozano, J., k’a,nilia busca vivienda. Madrid, /670-1700, Madrid, 1992,p. 117.Alfredo Alvar Ezquerra <coordinador)Sucesión histórica de «Lacasa de las cinco te¡as» (A)Eugenio de Espinosa zapatero =1596 Herederos de *E. Espinosa ————Gregorio López, —maestro carpintero ~y Inés de Orozco (+1646> C(+1638) E 1646] Y1563 Francisco de Espinosa, Clérigo~ canónigo, Licenciado a + 16111611‘4’‘4.Andrés de Tamayo, Melchora de Oroz- 1646 Migueel Piqueras. Alonso Pérez de Falla Luisa docirujano real E co, sobrina E Sastre O + 1631. Criado de SM. c Áv,la.4 -pÁngela Tamayo, Juana de Rivas H — Juan Pérez de Falla, caballero delaviuda G Orden de Santiago y regidorFrancisco Paro de laCasta, notario KJuan de Perales, —alguacil MConvento Real de SantaHarerra. Carmelitas 1721Descalzas PJuan de FotosPanadero OAndrésContreras bYt—. Agustin Contreras,1682 primodeN. e— Cristóbal Joseph deAguilar OCatalina Cobo+1627 RlrYENf~S.d—fr guardan relación (?> ..4— revocación248—e.4 donación~ entregada la CaSa en pago +mi [ÁatrimonioAlgunos resultados de la aplicación del nuevo Plan de EstudiosSucesión histórica de «Lacasa de las cinca telas» (8)Maria F—;-——] Pedro Bautista,Abad [L1 calcetero lv1573 Alejo Avellano ___ Ana Aguilarsastre — II1594+10María VazguezJuan de Cos, vende corral junto ala casa del Olivar. Clérigo IX1623Blas de León XBeatriz GómezCampos XII1639Pedro Ramirez, FIL~ípautistaT~ Inés Bautista Luisa Juan Escudero,padre 1...2.~1E VI + 1628 Bautista. VII maestro sastre VIIIFranisco Serrano,molinero IV11940 AFco. Osmirez hijo,escribano público, ______va a la guerra XXI(De Juan de Lillo y su mujer) XIVuJuan de Gorbia, Catalina Téllez Escudero Ybatidor de oro. Xli 1655 + 1653 XIIMartínez LilloFelipe de Hueva Compra 2 porciones de Franciscode Lillo. Xl. Maestro de obras—4—fr.- guardan relación (?> ..4— revocación249Herederos, 1708: Fco. Lillo, JosephLillo, MA Antonia Diaz Lito XV l17O5~17081‘~~—‘.4- — -— entrega de la casa en pago — matrimonio muerteAlfredo Alvar Ezguerra (coordinador)Sucesión de la casa-tahona, calle Ministriles, 1749-1829 (C)Teresa — Juan de Frutos, declarado pobres — Catalina CoboHigares — en 1749 — + 1727[7i752 ~José Juana1Vilariu — Abadu....1770-.ffi-.1 1778L Juan Manuel — Josefadel Cerro 1778 Ll renteJosé Montesinos — jManuela del Cerro Dueños de le tinca en 1829. Fin protocolos.Gran laguna de información 1829-1886Sucesión de la casa-tahona, calle Ministriles, nY 25, 1929 (D)Juan Zozays y Pantiga, notario, compra las —casas Olivar y Ministriles antes de 1886 — Magdalena You.4-__Leonor — Antonio Zozaya y You (1845~ José M.’ Zozaya y You. + 1a~s. 1 —Balsa] 1943). Abogado, escritor y ca~ Heredó casa 25 Ministrilessero. Heradó casa 24 ch Olivar —________________-Maria del MarBurruero y Abad4,Juan Zozaya Balsa -~ — —Gabriel Zozaya Osiza rmCarlos Zozaya Balza L1~9Zi1991 PSOE.4—fr-, guardan relación (7>250revocación.4 donactón 4-.—.— entrega de la casa en pago — matrimonio

Evolución de dos casas panadería en el Madrid de la época Moderna

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