Esteves, A.

Lima, J.

Melo, G.

Rocha, Ada

Teixeira, A.

Repositório Aberto da Universidade do Porto

Revista SPCNA 2013 · Volume 19 · Nº 1 Alimentação Humana  21DESENVOLVIMENTO DE SELO DE QUALIDADE ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA A RESTAURAÇÃO PÚBLICA??????????I????????????I?? ??????II???? ???I?????????I ???????????????????A criação de um selo de qualidade alimentar e nutricional permite aos restaurantes demonstrarem o uso de boas práticas nutricionais e aos consumidores identificar os locais que fornecem escolhas alimentares sau-dáveis, podendo esta assumir-se como uma estratégia potencial para reduzir a associação entre a ingestão inadequada de alimentos fora de casa e o desenvolvimento de obesidade e aumento do risco nutricional.O objetivo deste trabalho foi desenvolver um selo de qualidade alimentar e nutricional, bem como os critérios de elegibilidade, permitindo a sua atribuição a estabelecimentos de restauração com vista à criação de uma rede de restaurantes saudáveis.Foi definida como metodologia de trabalho a seleção de informações que permitissem estabelecer critérios de elegibilidade para candidaturas ao selo de qualidade. Foram estabelecidos os seguintes critérios: pré-requisitos, qualidade dos alimentos e equilíbrio das ementas, tamanhos de porções, formação dos funcionários e com-posição nutricional das refeições.De facto, com a crescente preocupação do consumidor relativamente ao equilíbrio nutricional, este selo poderá traduzir-se numa vantagem competitiva para os restaurantes aderentes, permitindo gerar uma cadeia de valor, dignidade e melhoria constante. Atualmente a restauração ocupa um papel importante na sociedade europeia, em termos económicos e sociais. Este conceito está intimamente relacionado à responsabilidade social, uma vez que a consciência em relação à saúde por parte do empresário deve ser parte essencial do processo.Este é um selo de qualidade que reconhece a qualidade alimentar e as boas práticas nutricionais dos restau-rantes em Portugal, e que os motiva a continuar com o compromisso de fazer sempre mais e melhor pela saúde dos seus clientes, oferecendo opções saudáveis nos seus menus.I Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.II Instituto Superior de Administração e Gestão.

Desenvolvimento de selo de qualidade alimentar e nutricional para a restauração pública

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Revista SPCNA 2013 · Volume 19 · Nº 1 Alimentação Humana  21
DESENVOLVIMENTO DE SELO DE QUALIDADE ALIMENTAR 
E NUTRICIONAL PARA A RESTAURAÇÃO PÚBLICA
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A criação de um selo de qualidade alimentar e nutricional permite aos restaurantes demonstrarem o uso de 
boas práticas nutricionais e aos consumidores identificar os locais que fornecem escolhas alimentares sau-
dáveis, podendo esta assumir-se como uma estratégia potencial para reduzir a associação entre a ingestão 
inadequada de alimentos fora de casa e o desenvolvimento de obesidade e aumento do risco nutricional.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um selo de qualidade alimentar e nutricional, bem como os critérios 
de elegibilidade, permitindo a sua atribuição a estabelecimentos de restauração com vista à criação de uma rede 
de restaurantes saudáveis.
Foi definida como metodologia de trabalho a seleção de informações que permitissem estabelecer critérios de 
elegibilidade para candidaturas ao selo de qualidade. Foram estabelecidos os seguintes critérios: pré-requisitos, 
qualidade dos alimentos e equilíbrio das ementas, tamanhos de porções, formação dos funcionários e com-
posição nutricional das refeições.
De facto, com a crescente preocupação do consumidor relativamente ao equilíbrio nutricional, este selo poderá 
traduzir-se numa vantagem competitiva para os restaurantes aderentes, permitindo gerar uma cadeia de valor, 
dignidade e melhoria constante. Atualmente a restauração ocupa um papel importante na sociedade europeia, 
em termos económicos e sociais. Este conceito está intimamente relacionado à responsabilidade social, uma 
vez que a consciência em relação à saúde por parte do empresário deve ser parte essencial do processo.
Este é um selo de qualidade que reconhece a qualidade alimentar e as boas práticas nutricionais dos restau-
rantes em Portugal, e que os motiva a continuar com o compromisso de fazer sempre mais e melhor pela saúde 
dos seus clientes, oferecendo opções saudáveis nos seus menus.
I Faculdade de Ciências da 
Nutrição e Alimentação da 
Universidade do Porto.
II Instituto Superior de 
Administração e Gestão.


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Desenvolvimento de selo de qualidade alimentar e nutricional para a restauração pública

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