Trabalho complementar (Trabalho de Investigação) realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, sob orientação de Prof.ª Doutora Ada Rocha (Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto) e coorientação de Dr.ª Isabel Albuquerque (Serviço de Endocrinologia Hospital de Aveiro)Resumo da tese: Introdução: A monitorização e avaliação dos aspetos qualitativos e quantitativos da refeição são importantes para melhorar a qualidade do seviço, controlo de custos, contribuindo para a promoção da saúde e das crianças, através do fornecimento de refeições escolares saudáveis. Objetivo: Comparar as capitações de referência calculadas em função das necessidades nutricionais da população em estudo, com as quantidades servidas e as quantidades consumidas efetivamente pelos utentes. Metodologia: O estudo foi realizado numa Instituição Particular de Solidariedade Social, em Águeda, onde foram avaliadas 48 crianças com idades compreendidas entre os 3 e os 10 anos. Foram recolhidos parâmetros antropométricos, sociodemográficos e as porções servidas e consumidas, a partir dos restos, de 10 pratos selecionados. Resultados: Não se verificaram associações entre sexo, classes de Índice de Massa Corporal e as quantidades servidas ou consumidas, nem influência da escolaridade dos progenitores no consumo alimentar. Encontraram-se diferenças estatisticamente significativas entre a média de alimentos servidos e consumidos em relação ao valor de referência bem como entre a média de alimentos servida e consumida, para a componente proteica, fornecedor de HC e hortícolas, o que se traduz em inadequação das refeições escolares e desperdício alimentar.(...)Thesis abstract: Introduction: The evaluation and monitoring of school meals either in qualitative and quantitative terms is important to improve the quality of service, cost control, as well as promoting health and well-being of children. objetive: To compare food indivídual quantities served and consumed with recommended quantities, according to the nutritional needs of the population in question. Methodology: The study was conducted in Private Institution of Social Solidarity, in Águeda municipality. 48 children aged from 3 to 10 years old were assessed. Anthropometric, sociodemographic data was collected as well the portions served and consumed, of 10 selected dishes at lunch. Results: There were no associations between sex, Body Mass Index classes and the quantities consumed or served, or influence of the parentseducation in food consumption. We have found significant differences between the average food served and consumed in relation to the recommended value and between the average food served and consumed, to the protein content source, carbohydrates and vegetables, which determines overfeed and food waste. Conclusions: This study demonstrates the need to calculate food individual quantities and compliance to different age groups as well as the training of employees to quantities to be served, pondering the purchase of tools that facilitate compliance with the recommended amounts.(...
