Carvalho, Joana

Martins, Margarida Liz

Roriz, Maria

Repositório Aberto da Universidade do Porto

A REVISTA DA ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS 01 abr. jun. ‘15Distribuição GratuitaISSN: 2183-5985 47(3,29; 3,29; respetivamente). Os valores de MVPA, em média, são mais elevados nos rapazes (52,6 min.) do que nas raparigas (36,5min.), (p<0,05). Não existem diferenças significativas para peso, altura e IMC.CONCLUSÕES: As raparigas têm melhores notas a português no 2.º e 3.º ciclos e ensino secundário, contudo os rapazes têm melhores notas a matemática no 1.º ciclo. Nas restantes classificações não há diferenças entre rapazes e raparigas. De concluir ainda que os rapazes são mais ativos do que as raparigas, aspeto este importantíssimo na promoção da saúde física e mental.___________________________________________________________________PROJETO DE INVESTIGAÇÃO SUPORTADO POR: Research Project supported by: SFRH / BD / 79886 / 2011; PTDC/DTP-DES/1328/2012 (FCOMP-01-0124-FE-DER-028619); and Research Center supported by: PEst-OE/SAU/UI0617/2011.PO21: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE ESCOLAS BÁ-SICAS DE PRIMEIRO CICLOJoana Carvalho1, Maria Roriz1 Margarida Liz Martins1,21 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto2 LAQV-REQUIMTE da Faculdade de Farmácia da Universidade do PortoINTRODUÇÃO: A segurança alimentar nos serviços de alimentação escolar deve ser uma preocupação central. Qualquer incidente pode afetar um elevado nú-mero de estudantes. As principais causas da contaminação dos alimentos em estabelecimentos de restauração coletiva devem-se a práticas inadequadas na sua manipulação e no controlo de temperaturas. OBJETIVOS: Avaliar as práticas de higiene e segurança alimentar em unidades de confeção e distribuição de escolas básicas de primeiro ciclo. METODOLOGIA: Durante um mês, procedeu-se a visitas de monitorização a 7 unidades de confeção e 9 unidades de distribuição de escolas do primeiro ciclo de um município português. Foram utilizadas listas de verificação para avaliação dos parâmetros de higiene e segurança alimentar anteriormente desenvolvidas com base nos Regulamentos (CE) n.º 852/2004 e 178/2002 e nas grelhas do Sistema de Planeamento e Avaliação de Refeições Escolares.RESULTADOS: Em média, a prevalência de incumprimento dos critérios avaliados é de 32,5%, sendo de 34,8% nas unidades de distribuição e de 30,2% nas unida-des de confeção. Quase a totalidade das unidades não apresenta registo relativo ao controlo de pragas e em 56,3% das unidades, os registos de higienização encontram-se em falta. A grande maioria das unidades não apresenta práticas corretas na manipulação dos baldes do lixo (81,3%), mantendo-os abertos e/ou sem saco (75%) e incorre em não conformidades na disponibilidade de um sistema higiénico para higienização/desinfeção (62,5%) e secagem de mãos (68,8%), sendo estas duas não conformidades mais prevalentes nas unidades de distribuição. Ao nível da higiene pessoal, 75% das unidades apresentam incumprimentos no fardamento, 62,5% na proteção do cabelo e 56,3% no uso de adornos e/ou maquilhagem. A utilização de calçado não exclusivo para laboração, bem como de panos não permitidos é mais prevalente nas unida-des de distribuição. Nas unidades de confeção são mais prevalentes as não conformidades associadas ao estado de conservação do mobiliário do refeitório (42,9%, p=0,029) e dos utensílios (57,1%, p=0,009). Verifica-se ainda que em 56,3% das refeições avaliadas, a temperatura encontrava-se abaixo do limite crítico de segurança. O número de manipuladores a laborar e o número de re-feições servidas não apresenta uma associação significativa com a prevalência de não conformidades.CONCLUSÕES: O incumprimento dos critérios de higiene e segurança alimentar ronda, em média os 33%, com uma prevalência superior de não conformida-des nas unidades de distribuição face às unidades de confeção. O Controlo de pragas e a manipulação de alimentos são os domínios com maior percentagem de não conformidades, respetivamente 46,2% e 38,2%. PO22: ESTUDO DE VALIDAÇÃO DE PASTA DE FRAN-GO, PASTA DE ATUM E MOLHO DE FRANCESINHAPedro Moura1, Juliana Costa2, Natália Costa2, Sónia Mendes31 Licenciado em Ciências da Nutrição2 Instituto Técnico de Alimentação e Nutrição Humana3 TrivalorINTRODUÇÃO: A implementação do sistema preventivo de Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (conhecido pela sigla inglesa HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), permite identificar pontos ou etapas no pro-cesso de produção onde se podem controlar os perigos e, consequentemente, assegurar a inocuidade dos alimentos.A metodologia de validação permite obter evidências de que as medidas de controlo geridas pelo plano HACCP e pelo Programa Pré-Requisito Operacional (PPRO) são eficazes. Nos estabelecimen-tos de restauração onde o ITAU presta serviço, estão incluídas as cafetarias, onde são servidas baguetes (com pasta de atum ou frango) e francesinhas. As medidas de controlo definem que o seu consumo se restringe ao próprio dia mesmo em expositores refrigerados.OBJETIVOS: O presente estudo de validação teve como finalidade obter evi-dências que permitam aumentar o prazo de validade do molho de francesinha, pasta de frango e pasta de atum.METODOLOGIA: Através de análises microbiológicas e sensoriais, foi possível verificar se os critérios de qualidade e segurança eram garantidos após 96 horas para o molho e 72 horas, para as pastas.RESULTADOS: Em todos os lotes de molho de francesinha e pasta de atum, as amostras analisadas microbiologicamente apresentaram um nível satisfatório. Na pasta de frango, os lotes 1 e 3 enquadraram-se num nível satisfatório, en-quanto o lote 2 apresentou num nível aceitável. Relativamente às provas sen-soriais, todas as amostras avaliadas apresentaram-se num nível “muito bom” e “bom” em todos os dias de estudo, havendo assim uma concordância entre todos os provadores.CONCLUSÕES: Foi possível validar o aumento da validade do molho de france-sinha e das pastas para 96 horas e 72 horas, respetivamente.PO23: AUDITORIA DE CONFORMIDADE E DIAG-NÓSTICO – AVALIAÇÃO DA HIGIOSSANIDADE E DA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOSandra CG Silva1, Joana Silveira2, João Pinho1, M Cristina Teixeira Santos31 Centro Hospitalar Médio Ave2 Licenciada em Ciências da Nutrição3 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do PortoINTRODUÇÃO: No âmbito do protocolo celebrado Centro Hospitalar Médio Ave, E.P.E. (CHMA,E.P.E.) e a Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, foi realizada em maio de 2014 uma auditoria de con-formidade/adequação e de diagnóstico aos locais de produção/manipulação e distribuição de refeições. O CHMA,E.P.E. é composto por duas unidades, Vila Nova de Famalicão e Santo Tirso, estando o serviço de refeições adjudicado a uma empresa de restauração coletiva.OBJETIVOS: Avaliação da higiossanidade e da prestação da qualidade do serviço pres-tado por uma empresa de restauração coletiva num serviço de alimentação hospitalar.METODOLOGIA: Foram consultados e analisados os documentos necessários e relevantes, nomeadamente, o caderno de encargos de prestação de serviços de alimentação, as plantas das unidades de produção de refeições, bem como, procedimentos documentados quer da empresa quer da instituição. Foram sele-cionados, adaptados e construídos materiais para recolha de dados e procedeu-se a um registo fotográfico. A linha metodológica seguida considerou a verificação do cumprimento dos pré-requisitos de higiene, boas práticas de fabrico e do RESUMOS POSTERS | XIV CONGRESSO DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO, 21 E 22 DE MAIO, 2015 ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 01 (2015) | LICENÇA: cc-by-nc | ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS ® | WWW.APN.ORG.PT | GERAL@APN.ORG.PT

Higiene e segurança alimentar em serviços de alimentação de escolas básicas de Primeiro Ciclo

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