Lages, S.

Martins, Margarida

Rocha, Ada

Open Repository of the University of Porto

Revista SPCNA 2013 · Volume 19 · Nº 1 Alimentação Humana  3
ACEITAÇÃO DAS REFEIÇÕES ESCOLARES E PERCEÇÃO DOS 
PAIS SOBRE O COMPORTAMENTO ALIMENTAR DOS FILHOS
>}iÃÊ-I]Ê>ÀÌÃÊI]Ê,V>ÊI 
ÕV>XKÊÀ>ÊäÓ
INTRODUÇÃO
O número de crianças que utilizam os refeitórios escolares tem vindo a aumentar, determinando a importância 
crescente das refeições escolares.
OBJETIVO
Relacionar a aceitação do almoço escolar de crianças a frequentar o 4º ano de escolaridade com o comporta-
mento alimentar.
MÉTODOS
O estudo foi realizado durante maio e junho de 2012. Foi selecionada uma amostra estratificada e incluídos 
os alunos a frequentar o 4º ano de escolaridade de 20 escolas do 1º ciclo de um município Português. O des-
perdício alimentar foi quantificado por pesagem e a percentagem de desperdício calculada através da razão da 
quantidade de alimentos fornecida e rejeitada. A informação sobre o comportamento alimentar foi recolhida 
através do Questionário do Comportamento Alimentar de Crianças (CEBQ), sendo a amostra final constituída 
por 199 crianças.
RESULTADOS
O desperdício de sopa e prato foi, em média, 18,4% e 32%, respetivamente. Das crianças avaliadas, 58,3% 
pertenciam ao sexo feminino. Verificou-se que o desperdício da sopa foi maior quando a componente proteica 
servida foi pescado. O desperdício no prato foi superior quando a componente proteica foi pescado e a com-
ponente fornecedora de hidratos de carbono fornecida foi massa. Em relação à avaliação do comportamento 
alimentar, a ingestão alimentar nas raparigas é mais influenciada pelas emoções do que nos rapazes. As raparigas 
e as crianças de baixo peso demonstram maior falta de interesse pelos alimentos, demorando mais tempo a 
concluir a refeição. Os valores das subescalas do CEBQ relacionadas com a “atração pela comida” (“Prazer em 
Comer”; “Resposta à Comida”; “Sobre Ingestão Alimentar”) são maiores para as crianças que não almoçam no 
refeitório escolar e para as crianças que têm peso acima do normal. As crianças com IMC inferior ao percentil 
85 revelam maior tendência para recusar os alimentos. Observou-se que quanto maior a resposta à saciedade, 
maior o desperdício do prato (p=0,038). Nos restantes parâmetros não foram encontradas associações signifi-
cativas entre as subescalas do CEBQ e o desperdício da sopa e do prato.
CONCLUSÃO
O desperdício alimentar foi influenciado pelo método de confeção, componente proteica e de hidratos de 
carbono. Não foi observada uma associação significativa entre o grau de aceitação do almoço escolar e o com-
portamento alimentar.
I Faculdade de Ciências da 
Nutrição e Alimentação da 
Universidade do Porto.


Portuguese

Aceitação das refeições escolares e perceção dos pais sobre o comportamento alimentar dos filhos

Repositório Aberto da Universidade do Porto

Revista SPCNA 2013 · Volume 19 · Nº 1 Alimentação Humana  3ACEITAÇÃO DAS REFEIÇÕES ESCOLARES E PERCEÇÃO DOS PAIS SOBRE O COMPORTAMENTO ALIMENTAR DOS FILHOS???????I?? ??????? ?I?????????I ???????????????????INTRODUÇÃOO número de crianças que utilizam os refeitórios escolares tem vindo a aumentar, determinando a importância crescente das refeições escolares.OBJETIVORelacionar a aceitação do almoço escolar de crianças a frequentar o 4º ano de escolaridade com o comporta-mento alimentar.MÉTODOSO estudo foi realizado durante maio e junho de 2012. Foi selecionada uma amostra estratificada e incluídos os alunos a frequentar o 4º ano de escolaridade de 20 escolas do 1º ciclo de um município Português. O des-perdício alimentar foi quantificado por pesagem e a percentagem de desperdício calculada através da razão da quantidade de alimentos fornecida e rejeitada. A informação sobre o comportamento alimentar foi recolhida através do Questionário do Comportamento Alimentar de Crianças (CEBQ), sendo a amostra final constituída por 199 crianças.RESULTADOSO desperdício de sopa e prato foi, em média, 18,4% e 32%, respetivamente. Das crianças avaliadas, 58,3% pertenciam ao sexo feminino. Verificou-se que o desperdício da sopa foi maior quando a componente proteica servida foi pescado. O desperdício no prato foi superior quando a componente proteica foi pescado e a com-ponente fornecedora de hidratos de carbono fornecida foi massa. Em relação à avaliação do comportamento alimentar, a ingestão alimentar nas raparigas é mais influenciada pelas emoções do que nos rapazes. As raparigas e as crianças de baixo peso demonstram maior falta de interesse pelos alimentos, demorando mais tempo a concluir a refeição. Os valores das subescalas do CEBQ relacionadas com a “atração pela comida” (“Prazer em Comer”; “Resposta à Comida”; “Sobre Ingestão Alimentar”) são maiores para as crianças que não almoçam no refeitório escolar e para as crianças que têm peso acima do normal. As crianças com IMC inferior ao percentil 85 revelam maior tendência para recusar os alimentos. Observou-se que quanto maior a resposta à saciedade, maior o desperdício do prato (p=0,038). Nos restantes parâmetros não foram encontradas associações signifi-cativas entre as subescalas do CEBQ e o desperdício da sopa e do prato.CONCLUSÃOO desperdício alimentar foi influenciado pelo método de confeção, componente proteica e de hidratos de carbono. Não foi observada uma associação significativa entre o grau de aceitação do almoço escolar e o com-portamento alimentar.I Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.

https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/71098/2/47110.pdf

Aceitação das refeições escolares e perceção dos pais sobre o comportamento alimentar dos filhos

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Open Repository of the University of Porto

Repositório Aberto da Universidade do Porto