Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
Abstract
A alimentação em meio hospitalar tem vindo a ser objeto de debate junto
dos profissionais de saúde, dado o papel determinante que desempenha
no tratamento e recuperação do doente. O estudo teve como objetivo
avaliar a qualidade nutricional de refeições hospitalares recolhidas entre
2017 e 2019. Foram analisadas laboratorialmente 32 refeições completas
constituídas por prato de carne (53,1 %), prato de pescado (40,6%)
e vegetariano (6,3%). A avaliação nutricional incluiu a quantificação dos
valores de energia, hidratos de carbono, proteína, gordura total, fibra alimentar
e sal e posterior estudo da adequabilidade nutricional, através da
verificação dos desvios relativos às recomendações nutricionais estabelecidas
para uma população que se considerou como sendo de doentes
adultos na faixa etária entre os 19 e os 74 anos. As refeições constituídas
por prato de carne apresentaram valores médios superiores de densidade
energética, proteína, gordura e hidratos de carbono, comparativamente
com as restantes refeições. As refeições com prato vegetariano
foram as que revelaram um teor médio de sal mais baixo. Nos três tipos
de refeições verificou-se um incumprimento das recomendações nutricionais
relativamente aos teores de energia, proteína e sal. Este estudo
vai ao encontro dos que consideram a vigilância nutricional periódica
como uma forma de evidenciar tendências e identificar desvios, permitindo
a implementação de ações corretivas apropriadas e atempadas
para a melhoria da qualidade nutricional das refeições hospitalares.The provision of hospital meals has been a topic of debate among
health professionals, given the decisive role it plays in the treatment
and recovery of patients. This study aimed to assess the nutritional
quality of hospital meals collected between 2017 and 2019. A total of 32
complete meals consisting of meat dishes (53.1 %), fish dishes (40.6%)
and vegetarian (6.3%) were laboratory analysed. The nutritional evaluation
included the quantification of energy, carbohydrates, protein, total
fat, dietary fibre and salt contents and subsequent study of nutritional
adequacy, through the verification of the deviations relative to the nutritional
recommendations established for a population, which was considered
to be adult patients aged between 19-74 years. The meals consisting
of a meat dish presented higher mean values of energy, protein,
fat and carbohydrates when compared with the other meals. In the vegetarian
meals, it was observed the lowest mean salt content. In all three
types of meals, there was a lack of compliance with the nutritional recommendations
in terms of energy, protein and salt content. This study
is in accordance with those who consider periodic nutritional surveillance as a way to highlight trends and identify deviations, allowing the
implementation of appropriate and timely corrective actions to improve
the nutritional quality of hospital meals.info:eu-repo/semantics/publishedVersio