Objetivo: Caracterizar o teor de macronutrientes e de componentes inorgânicos
da quinoa (Chenopodium quinoa), utilizando metodologias validadas
que assentam em pressupostos de controlo da qualidade
rigorosos, permitindo a sua inclusão na tabela de composição de
alimentos portugueses e nas restantes bases de dados que aderiram
à plataforma EuroFIR.Este trabalho foi realizado no âmbito do projeto de investigação “Desarrollo
de Alimentos andinos procesados: una alternativa para la conservación
de la biodiversidad” (PICT-nº 2245), financiado pelo Ministerio de
Ciencia y Tecnología de Argentina e do protocolo de colaboração cientifica
assinado entre o INSA e o Universidade Nacional de Jujuy

Castanheira, Isabel

Coelho, Inês

Gueifão, Sandra

Mota, Carla

Nascimento, Ana Cláudia

Santos, Mariana

Torres, Duarte

Repositório Científico do Instituto Nacional de Saúde

30_IntroduçãoA quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudocereal de origem an-dina, extensamente cultivada no Peru, Argentina, Chile e Bolívia. É reconhecida nesses países como “cereal dos Deuses” devido ao seu alto valor nutricional (1). O consumo de quinoa tem aumentado mundialmente principal-mente entre as pessoas que procuram alternativas alimentares com baixo teor de colesterol e isentas de glúten. O interesse por este pseudocereal tem crescido ultimamente devido ao seu teor proteico.A quinoa é um alimento importante, principalmente para os indiví-duos portadores de doença celíaca, pois não contém as frações proteicas glutenina e gliadina, permitindo a utilização deste pseu-docereal para a elaboração de produtos isentos de glúten (2).O ano de 2013 foi declarado pelas Nações Unidas o “Ano Interna-cional da Quinoa”, sendo considerada “uma semente de suporte à vida que pode ajudar a promover a segurança alimentar e a erra-dicação da pobreza, acabar com a desnutrição e estimular a bio-diversidade”.Em Portugal as importações e o consumo de quinoa têm vindo a aumentar de forma exponencial. A quinoa está cada vez mais popu-larizada na dieta daqueles que preconizam uma alimentação saudá-vel de alto valor nutricional e baixo teor de contaminantes (3). Importa assim disponibilizar informação sobre dados de compo-sição nutricional deste pseudocereal de origem andina, permitin-do aos profissionais e consumidores uma escolha informada de novos alimentos suportada por dados analíticos validados, docu-mentados e com índices de qualidade, de acordo com as normas estabelecidas a nível europeu e internacional (4, 5)._ObjetivoCaracterizar o teor de macronutrientes e de componentes inorgâni-cos da quinoa (Chenopodium quinoa), utilizando metodologias va-lidadas que assentam em pressupostos de controlo da qualidade rigorosos, permitindo a sua inclusão na tabela de composição de alimentos portugueses e nas restantes bases de dados que aderi-ram à plataforma EuroFIR. _Materiais e métodosAs amostras (n=10) de 1 kg cada foram obtidas aleatoriamente, em supermercados locais nas zonas de Jujuy (Argentina) e Lisboa, em dois anos consecutivos (2012-2013). Após a receção no laboratório, as amostras foram inspecionadas e lavadas em água corrente durante 15 a 20 minutos, com o obje-tivo de eliminar os compostos anti-nutricionais de sabor amargo, saponinas, existentes na camada externa da semente. Após seca-gem as sementes foram trituradas, embaladas em vácuo e arma-zenadas em condições de humidade e temperatura controladas, até à sua análise.O perfil dos minerais, Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e Potássio, foi determinado por espectro-metria de emissão atómica acoplada com plasma indutivo (ICP-OES). A análise multi-elementar de Molibdénio, Estrôncio, Cobalto, Cró-mio, Lítio, Vanádio, Níquel, Chumbo, Cádmio, Arsénio e Selénio foi realizada por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). A destruição da matéria orgânica foi efetuada por digestão por microondas em meio ácido, em vasos fechados, em condições otimizadas de pressão e temperatura, seguindo os procedimentos descritos na norma europeia EN 13805._Estudos de caracterização do perfil nutricional da Quinoa (Chenopodium quinoa): macronutrientes, minerais e elementos vestigiais  Carla Mota1, Ana Cláudia Nascimento1, Inês Coelho1,  Sandra Gueifão1, Mariana Santos1, Duarte Torres 2,  Isabel Castanheira1 carla.mota@insa.min-saude.pt(1) Departamento de Alimentação e Nutrição, INSA.(2) Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Universidade do Porto.artigos breves_   n. 9 _Composição de Alimentos e Nutrição2ª sérieInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptespecial 520152ª sérienúmero:31Os teores de gordura, proteína, fibra alimentar, amido e amilose foram determinados por métodos internos desenvolvidos e validados pelo laboratório: Hidrólise ácida / extração por Soxhlet, Método de Kjel-dahl, Método Enzimático Gravimétrico (AOAC 985.29), Método Enzi-mático adaptado do AOAC (Official Method 996.11) e AACC (Method 76.13), respetivamente, e de acordo com Normas Europeias ou Inter-nacionais. Os ensaios foram efetuadas nos Laboratórios de Materiais de Refe-rência e Química do Departamento de Alimentação e Nutrição acre-ditados pelo IPAC, de acordo com a norma EN ISO/IEC 17025._Resultados e discussãoOs resultados do perfil nutricional das amostras em estudo, ex-pressos em valores de média e desvio padrão (SD), são apresen-tados nas tabelas 1-3.No que diz respeito à composição em macronutrientes, a quinoa é composta essencialmente por amido. O segundo constituinte mais relevante é a proteína, com valores entre 11,8 e 16,6 g/100 g, para as diferentes amostras testadas. Constitui também uma importan-te fonte de fibra alimentar (3). O teor de Sódio, encontrado foi inferior ao LQ (limite de quantif i-cação do método). O Potássio e o Fósforo foram os minerais en-contrados em maior quantidade, seguidos do Cálcio e Magnésio. O Cobre foi o mineral encontrado em menor quantidade, seguido do Manganês, Zinco e Ferro.  O teor de elementos traço é bastante variável. O Estrôncio é o ele-mento encontrado em maior quantidade seguido do Molibdénio. Os teores de Selénio, Chumbo, Cádmio, Cobalto e Arsénio foram infe-riores ao LQ. Estes resultados vêm confirmar que estas variedades estão livres de contaminantes inorgânicos. Para a maioria dos parâmetros analisados, os resultados obtidos estão de acordo com os valores da literatura, no entanto, foram encontrados alguns desvios que podem ser explicados por dife-renças nos genótipos, tipo e composição mineral do solo e tipo de fertil izante usado (1). Tratamentos como a lavagem e polimen-to também podem levar à perda de minerais na quinoa (6-8). artigos breves_   n. 9Tabela 1:      Composição em macronutrientes e valor energético das amostras de quinoa analisadas.   Energia Proteína (Nx6,25) GorduraTotal de hidratos de carbono disponíveisAmidoAmiloseFibra alimentar Kcal/100 gg/100 gg/100 gg/100 gg/100 gg/100 gg/100 g357 ± 2014,2 ± 2,46,3 ± 0,1157,2± 0,657,2 ± 0,619,7 ± 0,510,4 ± 0,60Modo de expressão Parâmetro Valor nutricional(média ± SD) ug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kgug/kg228 ± 6,81601 ± 113<13185 ± 14,479,5 ± 5,866,6 ± 6,2163 ± 7,2<26<26<13<13Modo de Expressão Tabela 3:      Composição em elementos traço das amostras de quinoa analisadas.  MolibdénioEstrôncioCobaltoCrómioLítioVanádioNíquelSelénioChumboCádmioArsénioElementos traço Modo de expressão Valor nutricional (média ± SD) Tabela 2:      Composição em minerais das amostras de quinoa analisadas.  CobreManganêsFerroZincoMagnésioCálcioFósforoPotássioSódio mg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 gmg/100 g0,59 ± 0,031,95 ± 0,105,46 ± 0,022,93 ± 0,07197 ± 8,144 ± 1,7468 ± 15664 ± 16<10Modo de expressãoMinerais Valor nutricional (média ± SD) Modo de Expressão2ª sérieInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicowww.insa.ptespecial 520152ª sérienúmero:artigos breves_   n. 932www.insa.ptReferências bibliográficas:(1) Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J, et al. Nutr ition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa wil ld.), an ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric. 2010;90(15):2541-7. (2) Castro L, Real C, Pires I, et al. Quinoa (Chenopodium quinoa willd): digestibil idade in vitro desenvolvimento e análise sensorial de preparações destinadas a pacientes celíacos. Alim. Nutr., Araraquara. 2007; 18(4): 413-19.(3) Nascimento AC, Mota C, Coelho I, et al. Characterisation of nutrient prof i le of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus caudatus), and purple corn (Zea mays L.) consumed in the North of Argentina: proximates, minerals and trace elements. Food Chem. 2014;148:420-6. Epub 2013 Oct 17.(4) Oseredczuk M, Salvini S, Roe M, et al. Guidelines for quality index attribution to original data from scientif ic literature or reports for EuroFIR data interchange (revised edition). Brussels: EuroFIR AISBL, 2009. (EuroFIR Technical Report D1.3.21).(5) Oseredczuk M, Westenbrink S. Report on integrated data quality evaluation system, EuroFIR NEXUS. Brussels: EuroFIR AISBL, 2013. (EuroFIR Technical Report D1.8).(6) Abugoch James LE. Quinoa (Chenopodium quinoa Wil ld.): composition, chemistry, nutr itional, and functional proper ties. Adv Food Nutr Res. 2009;58:1-31. Review.(7) Konishi Y, Hirano S, Tsuboi H, et al. Distr ibution of minerals in quinoa (Chenopodium quinoa Wil ld.) seeds. Biosci Biotechnol Biochem. 2004;68(1):231-4. (8) Stikic R, Glamoclija D, Demin M, et al. Agronomical and nutritional evaluation of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) as an ingredient in bread formulations. J Cereal Sci.  2012;55(2):132-38._ConclusõesA quinoa analisada apresenta um perfil de macronutrientes rico em proteína e fibra alimentar, e baixo teor de gordura. É rica em Potás-sio, Fósforo, Magnésio e Cálcio. Os teores de metais pesados encontrados estão abaixo do limite de quantif icação, pelo que, os valores estabelecidos para a dose semanal tolerável provisória (provisional tolerable weekly intake - PTWI ), não serão atingidos mesmo que a quinoa seja consumi-da diariamente.  Estes resultados, podem ser incluídos nas tabelas de composição de alimentos portugueses e na plataforma EuroFIR (European Food Information Resource). São também uma contribuição importan-te para a inclusão da quinoa nos guias da alimentação saudável numa altura em que se discute internacionalmente as novas fontes de Cálcio.FinanciamentoEste trabalho foi realizado no âmbito do projeto de investigação “Desar-rollo de Alimentos andinos procesados: una alternativa para la conser-vación de la biodiversidad” (PICT-Nº 2245), f inanciado pelo Ministerio de Ciencia y Tecnología de Argentina e do protocolo de colaboração cien-tif ica assinado entre o INSA e o Universidade Nacional de Jujuy.Modo de ExpressãoLINKLINKLINK2ª sérieInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim Epidemiológicoiespecial 520152ª sérienúmero:

Estudos de caracterização do perfil nutricional da quinoa (Chenopodium quinoa): macronutrientes, minerais e elementos vestigiais

Scientific Repository of the National Health Institute Doutor Ricardo Jorge

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Estudos de caracterização do perfil nutricional da quinoa (Chenopodium quinoa): macronutrientes, minerais e elementos vestigiais

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