O Projecto intitulado “Peras secadas, promoção de um produto agro-
alimentar tradicional utilizando metodologia científica”, financiado pela
Fundação para a Ciência e Tecnologia, iniciou-se em Maio de 2007 e
desenvolveu-se ao longo de 3 anos e meio, até Novembro de 2010. O
projecto em causa apresentava-se sob duas vertentes complementares, uma
de investigação fundamental que envolvia o estudo das relações entre o
estado de maturação e a cinética de secagem, bem como as transformações
(macro)moleculares e macroestruturais que se verificam durante o processo
de secagem; e outra de investigação tecnológica aplicada, com o
desenvolvimento de diferentes tipos de sistemas de secagem específicos para
este tipo de frutos
