Perception des odeurs et préférences alimentaires chez la population âgée : quel impact sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel ?

Abstract

“Bien manger” est un facteur clé du “bien vieillir”. Cependant, “bien manger”, ce n'est pas seulement satisfaire les besoins nutritionnels d'une personne, c'est aussi maintenir le plaisir de manger, une composante essentielle de la régulation de la prise alimentaire. En cela, la personne âgée doit être considérée comme un consommateur à part entière, avec ses expériences et ses attentes sensorielles, ses préférences et ses aversions alimentaires